În viața fiecărui bucătar vine momentul în care decide să facă ceva mai legat - ca un tort de sărut. Dar puțini s-au confruntat cu provocarea de a face față cu ceva la fel de sensibil descompunerea proteinelor de la prima dată.

proteinele

Profesioniștii vă vor spune că trebuie respectate câteva reguli când biciuind proteinele într-o baie de apă pentru a obține un rezultat excelent.

Acum le vom împărtăși cu dvs.

În primul rând, vom sublinia faptul că atunci când lucrați cu ouă este extrem de important ca acestea să fie proaspete, precum și la temperatura camerei.

Băterea proteinelor într-o baie de apă necesită să aveți două containere de capacitate diferită. Sunt de preferință aluminiu sau alpaca. În niciun caz nu alegeți recipiente din lemn sau plastic, deoarece acestea sunt extrem de inadecvate pentru acest scop.

Apa din vasul mai mare este apoi încălzită. Apa ar trebui să fie fierbinte, dar în niciun caz să fiarbă, deoarece proteinele se vor încrucișa. Se recomandă ca apa să fie în jur de 70 de grade.

Proteinele sunt turnate în vasul mai mic, care la rândul său este plasat în cel mai mare și plita este redusă la 50% din capacitatea sa.

Aceasta este urmată de bătăi puternice în următoarele 5-7 minute, iar bătăile trebuie să fie într-o singură direcție.

Dacă trebuie adăugat zahăr la proteine, acest lucru nu trebuie făcut dintr-o dată, ci în porții foarte mici.

Este obligatoriu ca albii să fie foarte atent separați de gălbenușuri, iar recipientul în care le spargeți să fie complet uscat și curat.

Albușurile bătute de zăpadă sunt baza unora dintre cele mai delicioase deserturi - cum ar fi eclere cu săruturi și săruturi cu ciocolată.