Cum se cultivă vanilie

În esență, vanilia este o viță perenă. Se agață de crengile copacilor, le înfășoară și crește, ridicându-se până la coroana lor. Vanilia are nuanțe mari de culoare albă sau verzuie. Înflorește o singură dată pe an și este polenizat de mici insecte din genul Melipona și de o anumită specie de colibri care trăiesc doar în Mexic. Din cauza lor monopolul Mexicului asupra cultivării vaniliei a fost de mult timp de neclintit. Astăzi, vanilia este cultivată pe insula Madagascar, Caraibe și Sri Lanka. Polenizarea este artificială.

fructele vanilie

Fructele de vanilie sunt considerate utilizabile. Păstăile sale au o lungime de 15-25 cm și o lățime de 4-8 cm. Este important să le rupi pe cele imature, astfel încât să nu se dizolve. Tehnologia impune ca florile de vanilie să fie înmuiate în apă fierbinte timp de 20 de minute, după care să fie învelite în pături de lână la o temperatură de aproximativ 60 °. În cele din urmă, fructele de vanilie sunt uscate la soare timp de 1,5 - 2 luni. Un fapt curios este că pentru a cumpăra o cămașă care costă 7,5 dolari, o persoană din Madagascar trebuie să producă 10 kg de vanilie.

Ca produs final, vanilia se folosește de obicei sub formă de pulbere sau măcinată sau amestecată cu zahăr într-un raport de 1 păstăie la 0,5 kg de zahăr. Compoziția chimică din fructele de vanilie conține aproximativ 3% vanilloid, care în timpul fermentării se descompune în vanilină și vanilie, piperonală și o anumită cantitate de substanțe aromatice în cantități foarte mici - ulei esențial de anason, ulei de scorțișoară, agregate.