Călătoria Bilianei continuă prin adâncurile bucătăriei autentice africane vizitând Roselin

Ca să vă spun adevărul, în primele săptămâni din nordul Tanzaniei, nu eram deloc entuziasmat de mâncare. O mulțime de orez, fasole, porumb, cartofi ... puține legume și aproape nici o varietate. Celălalt lucru care se mănâncă pe scară largă aici este carnea (de la vacă), dar oamenii o iubesc atât de tare și de fermă încât cu greu poate fi mestecată. Dacă nu trebuie să o mestecați mult timp, atunci nu funcționează. Singura diferență din acest meniu erau bananele fierte (cu carne?!) Și ugali (ceva făcut din făină de porumb). Nici mie nu mi-a plăcut în mod deosebit. Linia mea de salvare, ananasul și avocado, a fost în sezon și abundent. Tocmai m-am resemnat să mănânc orez, fasole și avocado pentru tot restul vieții mele aici, când am avut noroc - vecina mea, Roselyn, m-a invitat. Și este cea mai bună bucătară din cartier. S-a dovedit ca

Nu văzusem încă nimic din bucătăria africană adevărată.

Gătește, de asemenea, feluri de mâncare similare, dar cu o mulțime de legume, condimente și lapte de cocos, ceea ce îi face felurile de mâncare destul de diferite de ceea ce vând afară - un festin absolut pentru gustul meu suferind. Alegerea meniului este bananele fierte cu carne de vită (de fapt carne de vită), pilau și ugali.

Din lunile Bilianei în Africa: Du-mă la biserică. în Tanzania

flămând

Începem rețeta cu prepararea cărnii. Aici a păstrat secret ingredientele marinadei în care a fiert-o, dar îmi era foame doar pentru mirosul care m-a suflat. Bulionul de carne fiert cu condimente este folosit ca bază pentru supă, la care se adaugă ardei verzi, morcovi, coriandru proaspăt, ceapă și roșii. Și nu uitați de ingredientul principal - bananele verzi crude. Lucrul dificil la ei este că îndepărtarea cojilor necesită o dexteritate extremă și mult timp.

În condiții normale, atunci când nu există banane, adică. în Bulgaria, pot fi înlocuiți cu cartofi (au un gust destul de similar) sau chiar mai bine - cu cartofi dulci. Când totul este aproape gata, adăugați lapte de cocos.

Apoi trecem la gătitul pilau (cunoscut la noi ca „pilaf”), care este practic orez cu legume - morcovi, roșii, ardei verzi, ceapă și usturoi. Cu toate acestea, secretul său se află în condimentele care fac ca orezul să se rumenească. Roselyn își face propriul amestec de condimente pentru pilau, a cărui compoziție am reușit să o obțin puțin mai târziu într-un pahar de vin - coriandru uscat și măcinat, cardamom, ardei iute, ardei roșu dulce, piper negru.

Important este că mirodeniile se pun la prăjit și la tocană împreună cu legumele uscate. Abia apoi adăugați roșiile, apa și orezul. Celălalt mare secret al rețetei lui Roselin este că folosește o parte din bulionul de vită fiert împreună cu condimentele sale pentru fel de mâncare. Chiar înainte ca toată apa să fiarbă, oprește aragazul și acoperă totul cu folie pentru a păstra căldura și aroma condimentelor.

Ugali este un fel de mâncare pe care oamenii îl consumă de obicei la prânz. Se prepară din făină de porumb, care se fierbe la foc mic, amestecând continuu. De fapt, este nevoie de multă abilitate (atât musculară, cât și tehnică în același timp) pentru a transforma bulgări de orice dimensiune într-un amestec neted și omogen. Are un gust absolut ... insipid, dar este servit în combinație cu alte feluri de mâncare, cel mai adesea cu dagaa.

Dagaa sunt pești foarte mici, mai mici decât șprotii. Sunt atât de mici încât curățarea lor este un proces de meditație, așa că majoritatea oamenilor nu le curăță deloc. Recomandarea lui Roselin este, totuși, să-și îndepărteze capul și cozile, astfel încât să nu devină amare. Se prăjește cu ghimbir, boia, ceapă și usturoi, apoi se toarnă cu legume și lapte de cocos.

Dacă ne întoarcem în timp la micul dejun, cel clasic este făcut din ceea ce este din abundență aici: lapte, făină de porumb și unt de arahide. Toate acestea sunt fierte la foc mic și sunt de fapt destul de gustoase și hrănitoare - le dau femeilor nou-născute pentru energie.

Dar dacă nu este cine să gătești pentru tine și te bazezi pe mâncarea pe care o vând afară, există ceva destul de caloric, dar gustos - chipsi mayai. Arată ca o omletă, dar înăuntru apar cartofi prăjiți. Este gătit pe foc (precum și orice altceva care se vinde pe stradă) și servit cu puțină salată și sos fierbinte pili pili.

Cu mai mult noroc și experiență-greșeală, puteți găsi cu siguranță o altă mamă afară care să vă gătească mâncăruri delicioase, precum Roselyn.

  1. începând
  2. Viaţă
  3. Gourmet
  4. Cum să nu rămâi flămând în Tanzania