face

În trecut, bunicile noastre făceau pâine cu drojdie (drojdie). Drojdia era cunoscută de oamenii vechilor egipteni. Drojdia clasică are conținutul și gustul tartru al unei băuturi maro plăcute cu conținut scăzut de alcool, ușor carbogazoasă, făcută din pâine fermentată neagră sau de secară, apă de izvor și ierburi și există opțiuni în care este preparată cu fructe mici (căpșuni, zmeură afine), alte cereale și chiar sfeclă.

„Zdravnitsa” a selectat mai multe rețete despre cum să faci drojdie acasă.

Drojdie cu junincă (Polygala)
Pregătirea drojdiei este conform unei rețete rusești de casă, iar adăugarea de frunze de junincă este o introducere „siberiană”. Coaceți 100 g de pâine de secară în cuptor mediu, rupeți-le manual, turnați 2 litri de apă clocotită peste ele, acoperiți și lăsați până a doua zi, amestecând ocazional. Adăugați 20 g drojdie de pâine uscată, diluată cu puțină apă sau un mic bloc de drojdie de pâine de 50 g, de asemenea diluată cu puțină apă, 100 g zahăr, 1 linguriță. frunze uscate de junincă, se amestecă și se lasă la temperatura camerei - 20-250C timp de 3-4 ore. Se strecoară și se toarnă în sticle, care se răcesc imediat și se păstrează la rece.

Drojdie din urs
500 g de fructe proaspete se spală și se zdrobesc împreună cu pietrele, se adaugă acid citric la vârful cuțitului, 20-30 g drojdie de pâine, 300 g zahăr sunt măcinate în zahăr și toate acestea se toarnă cu 3 litri de apa calda. Stă 1 zi într-un loc cald, se filtrează și se distribuie în borcane. Se răcește la frigider.

Drojdie din cireș de struguri (Padus racemosa L.)
3 lingurițe vișinele de struguri se presară cu zahăr, se amestecă, se acoperă și se lasă 10-12 ore. Se adaugă 3 litri de apă, se adaugă 10 g drojdie de pâine uscată, pre-diluată cu puțină apă, se amestecă, se acoperă și se lasă 10-12 ore să fermenteze la temperatura camerei - 20-250C. Se strecoară printr-o sită fină și se toarnă în sticle de sticlă. Se lasă la răcit încă 1-2 zile și se servește drojdia răcită.

Drojdie Oxycoccus (Oxycoccus quadripetalus L., Vaccinum OxycoccusL.)
Se toarnă 1 kg de fructe oxycoccus cu apă clocotită, se amestecă, se lasă acoperit 10 minute și se bate într-un mixer timp de 1 minut. Se strecoară și se adaugă 2 lingurițe. zahăr, se amestecă până se dizolvă zahărul și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Adăugați un pachet - 10 g drojdie de panificație, amestecați și lăsați într-un loc răcoros 2-3 zile. Drojdia finită poate fi servită imediat, bine răcită sau sigilată în sticle și depozitată într-un loc răcoros, de preferință la frigider.

Drojdie cu chimen
1 kg de secară sau pâine de tip este tăiat în felii, iar acestea în bucăți mici de 2-3 cm și coapte într-un cuptor fierbinte. În timp ce este încă fierbinte, transferați pâinea într-un recipient adecvat și turnați 10 litri de apă clocotită. Se amestecă, se acoperă și se lasă 5-6 ore, amestecând ocazional. Se strecoară printr-un tifon/sită, se adaugă 500 g zahăr, 25 g drojdie de brutar - pre-diluată în 100 ml apă călduță, 40 g frunze proaspete de chimen, se amestecă, se acoperă și se lasă la temperatura camerei - 20-250C, pentru fermentaţie. După 2-3 zile, se strecoară și se răcește. A se păstra în sticle păstrate la rece. Drojdia se servește răcită.