Pulbere de proteine ​​preparată ca un shake - această rețetă tradițională ne este familiară tuturor. Dar cu proteina potrivită puteți crea adevărate capodopere în bucătărie. Aflați ce pudre de proteine ​​sunt potrivite pentru gătit și cum le puteți folosi pentru a pregăti gustări delicioase, deserturi și o varietate de produse de patiserie.

toate acestea

Proteinele ajută la construirea masei musculare, la regenerarea musculară și chiar la pierderea în greutate. Dacă v-ați săturat de shake-uri proteice monotone, puteți folosi proteina într-un amestec pentru clătite, produse de patiserie, prăjituri, brioșe, înghețată, aluat de pâine, tigaie pentru pizza.

Avantajul gătitului cu pudră de proteine ​​este că poate fi folosit în orice dietă. Fie din zer, cazeină sau praf vegetal (soia, orez, cânepă sau proteină de mazăre) - fiecare produs își are locul său în lumea culinară. Un alt mare avantaj este că mesele bogate în proteine ​​se satură mai mult timp.

Rețete de proteine ​​din zer

Pudra de zer este o proteină din zer de înaltă calitate din punct de vedere nutrițional, deoarece conține toți aminoacizii esențiali. Este ușor de digerat și oferă rapid corpului tău energie.

Proteina din zer poate fi ușor amestecată cu alte ingrediente, cum ar fi făina, praful de copt, ouăle, untul și zahărul. Cu toate acestea, nu ar trebui să înlocuiți niciodată făina individuală cu pudră de zer, deoarece nu are proprietăți adezive.

Regula aici este de a înlocui ¼ din făină cu zer. De exemplu, dacă ai nevoie de 200 g de făină pentru brioșele proteice, atunci folosește 150 g de făină și 50 g de zer.

De asemenea, este recomandabil să adăugați întotdeauna un ingredient suculent pe aluat - de exemplu, măr ras, dovlecei, morcov, cartof dulce. Acest lucru menține aluatul umed. În caz contrar, zerul poate face rapid aluatul prea uscat.

Pulberea de zer nu este potrivită pentru clătitele și pâinea cu proteine ​​- acestea devin prea uscate și nu sunt suficient de pufoase. Potrivit pentru benzi proteice, bile energetice și prăjituri cu fructe.

Gătit cu proteine ​​de cazeină

De asemenea, cazeina este o proteină din zer derivată din lapte și conține toți aminoacizii esențiali. Este absorbit foarte lent de corp și, prin urmare, este ideal pentru o odihnă îndelungată după antrenament sau înainte de culcare.

Cu toate acestea, atunci când este coaptă, reacționează mult diferit față de zer. Dacă îl amestecați în alimente lichide (iaurt, cocktailuri) sau aluat lichid, consistența devine imediat cremoasă și catifelată.

Puteți recunoaște cel mai bine acest fenomen atunci când este amestecat cu iaurt - încercați. Pudra de proteine ​​din cazeină este potrivită pentru prepararea budincilor, a smoothie-urilor și a vaselor de quark, precum și a produselor coapte precum clătite și chifle.

În comparație directă, cazeina face vasele mai groase și mai pufoase, în timp ce zerul este mai subțire și mai lichid.

Gătit cu pulbere cu mai multe componente

Acesta este un amestec de praf de zer, cazeină și ouă de pui - practic cel mai cuprinzător dintre pulberile de proteine.

Este cea mai bună pudră proteică pentru gătit. Este potrivit în special pentru clătitele proteice, pâinea pufoasă și produsele de patiserie.

Cu toate acestea, este important să acordați atenție calității pentru a obține un rezultat perfect de gătit. Dacă pulberea de proteine ​​nu este de o calitate suficient de bună, produsele de patiserie pot fi nesatisfăcătoare.

Pulberile cu mai multe componente nu sunt potrivite pentru bare energetice, deoarece sunt prea uscate.

Gătit cu pudră de proteine ​​vegane

Pudrele de proteine ​​vegane sunt potrivite și pentru gătit. Ele sunt ușor absorbite de corp, dar intră în sânge puțin mai încet decât echivalentul lor animal. De regulă, proteinele vegane nu sunt inferioare prafului de proteine ​​animale.

Ce pulberi de proteine ​​vegane există? Proteina din soia este foarte populară. Este ideal pentru coacere, deoarece acționează și ca un liant, astfel încât vă puteți descurca foarte bine fără ouă. Nu întâmplător făina de soia este considerată un substitut perfect pentru ouă.

Pudrele de orez, mazăre, cânepă și lupin dulce sunt, de asemenea, pudre proteice vegane. Acestea diferă în principal în ceea ce privește gustul. Soia și orezul au un gust neutru. Mazărea și cânepa au propriul gust, după mulți, „nisipos”. Cu toate acestea, acest lucru nu se observă la prăjiturile cu fructe. Proteina din orez este foarte potrivită pentru batoanele sau brioșele proteice de casă.

Proteina de mazăre are un conținut de proteine ​​de aproximativ 80%. Proteina de cânepă oferă multe fibre, acizi grași esențiali și enzime. Proteina de orez este o sursă perfectă de proteine ​​hipoalergenice, care este foarte bine tolerată și cu un conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi.

Cum să utilizați proteine ​​în mod corespunzător?

Pentru a obține clătite moi, prăjituri suculente sau pâine pufoasă, trebuie să țineți cont de câteva caracteristici ale gătitului cu proteine. După cum sa menționat deja, nu înlocuiți complet făina cu pudră de proteine, altfel va deveni uscată sau chiar dură. Este optim să înlocuiți 25% din cantitatea de făină cu pulbere de proteine.

Asigurați-vă că praful de proteine ​​selectat este potrivit pentru rețeta respectivă. Pulberea de proteine ​​absoarbe puternic lichidele. Puteți face față acestei caracteristici adăugând ingrediente suculente „de înmuiere” precum sfeclă, dovleac ras, piure de banane, iaurt, ouă.

Ar trebui să aveți grijă cu rețetele fără gluten, deoarece uneori este necesară utilizarea unui liant suplimentar (de exemplu, făină de sunătoare, făină de soia, gumă de xantan).

Reduceți cantitatea de zahăr dacă utilizați pudră proteică aromată. Pudrele de vanilie, nucă de cocos și ciocolată adaugă un plus de aromă. Acest lucru le face perfecte pentru clătite, vafe, briose și produse de patiserie.

Temperatura de coacere și timpul de gătire din rețetă rămân aceleași.

Proteina se strică în timpul gătitului?

Răspunsul este un nu răsunător. Atât proteinele animale, cât și cele vegetale sunt rezistente la căldură și nu se strică sau se descompun în timpul coacerii sau gătirii. Gustul lor rămâne, de asemenea, neschimbat.

Organismul poate absorbi proteinele tratate termic, precum și atunci când este „crudă”. Desigur, același lucru este valabil și pentru alimentele bogate în proteine ​​care sunt coapte, prăjite sau fierte (carne, pește, ouă, linte, tofu).

Există rețete cu conținut scăzut de proteine ​​în carbohidrați?

Pulberile de proteine ​​sunt excelente pentru o dietă săracă în carbohidrați, dar conțin în continuare o anumită cantitate de carbohidrați. Cu ei puteți face un mic dejun excelent de casă înainte de antrenament.

După un antrenament intens, celulele musculare sunt deschise și trebuie umplute cu carbohidrați și proteine. Pentru mai puțini carbohidrați, puteți înlocui făina de grâu cu alte tipuri care au un conținut mai mare de proteine.

Așa sunt făinurile de hrișcă, einkorn, migdale, orez, nucă de cocos, naut. Cu toate acestea, cu toate alternativele, este important să creșteți ușor cantitatea de lichid din aluat, deoarece absorb mai multă umiditate.

Fie că mâncați vegan, cu conținut scăzut de carbohidrați, fără zahăr sau fără gluten - există ceva pentru toată lumea. Toate rețetele sănătoase au același ingredient secret: praf de proteine. Gătit plăcut și poftă de mâncare bună!