Vă rog pește afumat, îl puteți face și acasă și va fi chiar mai gustos decât cel din magazin. Înainte de a fuma peștele, trebuie să-l săriți.

fuma peștele

Pe kilogram de pește se pun 100 de grame de sare, peștele este prins în greutate și lăsat să se răcească timp de 16 ore într-un recipient care nu se oxidează sau nu rugină. Este bine să curățați peștele din interior înainte de a săra peștele. Cântarele nu sunt eliminate.

După scoaterea din vas, peștele este spălat cu apă rece și lăsat să se usuce, atârnat într-un loc ventilat timp de câteva ore. Umezeala trebuie îndepărtată, pentru că altfel peștele va fi mai greu de fumat.

Cald pește afumat se obține folosind încălzirea de la 50 la 120 de grade, iar afumatul la rece se face folosind o temperatură de 20 la 40 de grade.

Peștele afumat fierbinte nu durează mult și trebuie consumat într-o singură zi, cel mult două zile. Peștele afumat la rece poate fi depozitat timp de câteva săptămâni, dar dacă este lăsat mult timp, se usucă și își pierde aroma.

Pentru a fuma peștele, cel mai bine este să folosiți o cutie de tablă, aprinzând un foc în partea de jos și ar trebui să atârnați peștele în partea de sus a cutiei. Cu cât peștele este mai mare, cu atât ar trebui să fie mai mare cutia. O folie este plasată peste jar, care este perforată, iar peștele este agățat peste ea.

Când devine de culoare aurie și furculița intră cu ușurință în ea, este deja fum. Peștele afumat devine de culoare aurie, carnea se separă ușor de piele. Dacă peștele se descompune și scurge grăsime, înseamnă că temperatura a fost prea mare sau ați fumat prea mult timp.

Pentru fumatul rece cu o cutie de tablă, peștele este agățat deasupra focului și de îndată ce este suficientă căldură, este îndepărtat din el și cutia se lasă să se răcească. Acest proces se repetă de mai multe ori până când peștele este gata.

De asemenea, puteți fuma peștele la cuptor. Pentru a face acest lucru, după ce ați spălat peștele pre-sărat și l-ați uscat suficient, trebuie să-l puneți pe o grătar.

Așezați-l deasupra cuptorului. Porniți cuptorul la gradul dorit, dar numai partea inferioară trebuie încălzită. În acest fel vei deveni delicios pește afumat.

Iată o rețetă minunată de macrou afumat.