Cum se mănâncă nuci - crude sau prăjite? Sunt crude sau coapte mai sănătoase? Acestea sunt întrebări de bază care apar pentru oricine este interesat de o alimentație sănătoasă. Cel mai adesea, nucile sunt preferate pentru o gustare, dar există reguli prin care să accepți și metoda de preparare?

nuci

Vom încerca să răspundem la toate aceste întrebări în acest articol.

La ce sunt bune nucile?

Nucile sunt perfecte pentru a mânca pe jos și o alegere potrivită pentru persoanele care au o viață de zi cu zi agitată. Sunt, de asemenea, un supliment sănătos la o varietate de gustări și mese sănătoase.

Majoritatea nucilor conțin grăsimi sănătoase, fibre, proteine ​​și o serie de alți nutrienți. Nucile pot ajuta la scăderea colesterolului, a tensiunii arteriale și a zahărului din sânge.

Poate fiecare dintre noi are o nucă preferată. Cele mai populare pe piața bulgară sunt: ​​nuci, alune, migdale, caju, nuci de Brazilia, fistic etc.

Trebuie remarcat faptul că arahidele nu aparțin categoriei nucilor, ci familiei leguminoaselor.

De ce se coc nucile


Principalul motiv pentru prăjirea nucilor este îmbunătățirea gustului, aromei și texturii crocante. Majoritatea nucilor sunt prăjite fără coajă, cu excepția fisticului.

Unele nuci necesită adesea prăjirea pentru a separa coaja de nucă în sine. O astfel de nucă este caju. De aceea este cel mai adesea oferit în prăjirea magazinului, nu crud.

Există două tipuri de nuci prăjite:

  • Coacere uscată - Coacere fără grăsime sau ulei suplimentar. Cel mai adesea se folosesc uscătoare speciale sau tigăi
  • Coacerea cu grăsime/ulei suplimentar - Coacerea cu grăsime la alegere, cel mai adesea în tigaie sau cuptor

Nutrienți în nuci crude și prăjite

Procesul de prăjire schimbă nucile crude, textura și compoziția lor chimică. Să vedem și schimbările care au loc:

  • Coacerea reduce conținutul de apă din nuci brute și duce la o textură mai crocantă. La rândul său, aceasta duce la o reducere a vitaminelor B solubile în apă
  • Atât nucile prăjite, cât și cele crude au cantități similare de nutrienți. Dar trebuie să împărtășim faptul că nucile prăjite conțin o cantitate puțin mai mare de calorii și grăsimi. Diferența este mică, dar există una. Să dăm un exemplu cu migdale. 28 de grame de migdale crude conțin 161 de calorii și 14 grame de grăsime, în timp ce aceeași cantitate de migdale prăjite uscate conține 167 de calorii și 15 grame de grăsimi

  • Marea diferență între nucile crude și cele prăjite este, desigur, gustul. Majoritatea oamenilor consideră că nucile prăjite sunt mai gustoase. Dar, pe de altă parte, sunt mai predispuși la oxidare. Aceasta înseamnă că își pot strica gustul, mirosul și rância mult mai repede.
  • Contrar credinței populare că nucile prăjite sunt mult mai grase, acest lucru nu este pe deplin adevărat. Chiar dacă sunt prăjite cu grăsimi, nucile nu pot absorbi o cantitate mare din grăsimea adăugată datorită densității lor.

Cum prăjirea poate dăuna nucilor crude

După cum sa menționat la începutul articolului, nucile crude sunt bogate în grăsimi monoinsaturate și polinesaturate. Aceste grăsimi pot ajuta la scăderea colesterolului și ne pot proteja de bolile de inimă.

Temperaturile ridicate la care se prăjesc nucile au cel mai mare impact. Când grăsimile polinesaturate sunt expuse la temperaturi ridicate, acestea pot fi deteriorate sau oxidate.

Acest lucru poate duce la formarea de radicali liberi dăunători care vă pot deteriora celulele. Grăsimile oxidate sau grăsimile rânce sunt responsabile pentru gustul și mirosul ciudat al unor nuci.

Din fericire, puteți reduce formarea acestor radicali liberi controlând procesul de coacere.

Cheia este de a regla temperatura și timpul de gătit. De aceea este recomandat dacă vă plac nucile prăjite, să le coaceți acasă. Acest lucru poate afecta temperatura de coacere. Dacă este mai mic, atunci probabilitatea de a strica grăsimea din nuci este mai mică.

Unele studii arată că cu cât temperatura de prăjire este mai mare și cu cât este mai mare timpul de prăjire, cu atât nucile sunt mai susceptibile de oxidare. Desigur, toate acestea depind de condițiile de coacere și de nucă în sine.

Nuci prăjite, oxidare, termen de valabilitate


Oxidarea nucilor prăjite poate apărea nu numai în timpul prăjirii, ci și în timpul depozitării. După cum știți deja, în timpul coacerii structura grăsimilor polinesaturate se modifică, ceea ce permite grăsimilor să intre mai ușor în contact cu oxigenul și astfel să se oxideze.

Acest lucru reduce durata de valabilitate a piulițelor. Nucile prăjite trebuie păstrate pentru perioade mai scurte decât nucile crude.

Alți nutrienți

Nucile conțin, de asemenea, multe vitamine, magneziu și fosfor. De asemenea, pot fi sensibili la temperaturi mai ridicate și se pot pierde în timpul tratamentului termic.

De exemplu, unele tipuri de antioxidanți sunt defalcate în timpul coacerii. Antioxidanții sunt importanți pentru sănătatea ta, deoarece ajută la protejarea celulelor de deteriorarea radicalilor liberi.

Pierderea unor substanțe în timpul coacerii depinde din nou de timp, temperatură și tipul de piuliță.

Acrilamidă

Prăjirea unor nuci poate duce la formarea substanței acrilamidă. Se știe că această substanță provoacă cancer la animale atunci când este consumată în doze foarte mari. Poate avea potențiale efecte cauzatoare de cancer la om, dar dovezile sunt rare.

Pentru formarea acestei substanțe este foarte importantă temperatura, nu atât durata prăjirii. Migdalele sunt cele mai sensibile la formarea acrilamidei, deoarece conțin cantități mari de aminoacizi asparagină. Acrilamida începe să se formeze în migdale atunci când sunt încălzite la peste 130 ° C.

Riscuri de nuci crude

Riscul de nuci crude poate proveni din anumite bacterii sau ciuperci. Acestea pot fi salmonella sau Escherichia coli. Acest lucru se datorează faptului că uneori nucile sunt aruncate sau cad la pământ în timpul recoltării. Dacă solul este contaminat cu bacterii, nucile intră ușor în contact cu bacteriile.

Dar acest risc este minimizat, iar „nucile brute infectate” reprezintă un procent foarte mic.

Nuci crude sau prăjite de mâncat


Răspunsul este scurt - ambele.

Se poate spune că atât nucile crude, cât și cele prăjite au avantajele și dezavantajele lor. În ambele cazuri, veți avea o masă sănătoasă lângă dvs. și vi se vor furniza substanțe utile.

Aveți grijă atunci când cumpărați nuci crude. Lăsați-i să fie de la producători și importatori legali pentru a fi siguri de prelucrarea lor. Dacă preferați nucile prăjite, este bine să vă faceți timp să le coaceți acasă, astfel încât să puteți controla temperatura și timpul de prăjire, precum și cantitatea de sare cu care le veți gusta.