Istoria brânzeturilor este atât de veche încât a fost chiar declarată o vechime mitologică. Nu există informații clare cu privire la cine a produs-o exact, nici cum și de ce. Se crede că undeva în lume, un pic de lapte s-a transformat în brânză atunci când a fost transportat în saci de capră sau arech pe drum. Așa a apărut Marea Brânză - mama tuturor brânzeturilor ulterioare. Este sigur că vechile popoare biblice știau acest produs lactat pentru că este menționat în Biblie. Homer îl menționează, de asemenea, ca pe o parte durabilă a dietei grecilor antici. Potrivit poveștii sale, laptele era coagulat cu suc de smochine verzi. La Roma, producția a fost mai dezvoltată și chiar au fost stabilite unele standarde, dovadă fiind scrierile scriitorilor antici. Pliniu cel Bătrân menționează brânzeturile moi și tari, iar Columella descrie tehnologia clasică în care laptele proaspăt este coagulat cu cheag din stomacul unui miel sau capră.

galbenă

După aceea, produsul lactat este lăsat să se „coacă” timp de nouă zile la umbră și apoi poate rezista unei călătorii pe mare fără a se strica. Brânzeturile moi erau adesea condimentate cu diverse ierburi aromate. Se menționează, de asemenea, fumatul cu lemn de măr.

Și așa ... mii de tipuri de brânză se explică prin aspectul antic al produsului, dar nicăieri nu există informații despre cum a apărut exact brânza galbenă.

Brânza galbenă aparține așa-numitelor brânzeturi aburite și tehnologia sa este mai specială. Laptele coagulat, după coagulare, este scurs și brânza este zdrobită. Apoi încălziți la 38-39 de grade și amestecați. Procesul se numește cheddarization. Proprietățile fizico-chimice se schimbă și, prin urmare, gustul. Brânza devine mai elastică și se întinde în fire când este încălzită. Apoi tăiați, sareți și fierbeți câteva minute. Se pune apoi în forme și se lasă să se maturizeze timp de aproximativ șapte săptămâni.

Desigur, există încă mulți pași importanți care ne lipsesc, dar acum nu este important să ne gândim în detaliu la modul de producere a acestui produs preferat.

Există diferențe semnificative în metoda de producție a brânzeturilor galbene și a brânzeturilor galbene. Pentru unele brânzeturi galbene, se adaugă drojdii suplimentare după prima coagulare.

Cine deține brânza galbenă?

Când nu există informații istorice clare despre ceva, ajungem la informații despre mituri și legende. Potrivit unei astfel de legende, prima brânză galbenă a fost făcută de un evreu. A cumpărat brânză proaspătă ușor acră de pe piață. A decis din greșeală să o remedieze punând-o pe foc pentru o vreme. După aceea, însă, brânza a devenit un aluat și ea a decis să o sărăm și să o lăsăm într-un castron, dobândind astfel un gust complet nou.

Noi avem

Brânza galbenă de vacă Madjarov BDS 420g, precum și alte tipuri de brânză galbenă de vacă sunt considerate un produs tipic balcanic, dar mai ales bulgar. Deși numele „brânză galbenă” se apropie suspect de brânza italiană „Caciocavallo” (literalmente înseamnă brânză de cal), gusturile sunt cu adevărat diferite și va fi dificil să găsim un tip de brânză care să se potrivească gustului brânzei noastre galbene. Datorită relației etimologice, mulți cercetători acceptă necritic că brânza galbenă a fost adusă în țara noastră din Italia. Potrivit doctorului Yacho Kabaivanski, autorul „Ghidului ambarcațiunii de fabricare a brânzeturilor” (Burgas, 1940), acest lucru s-a întâmplat în anii 1840. Potrivit altor surse, a fost mai devreme, dar nu înainte de începutul secolului al XIX-lea. Cum anume și de ce exact brânza galbenă, și nu o altă brânză italiană, de exemplu parmigiano sau gorgonzola, a ajuns în țările noastre, rămâne necunoscută.

De asemenea, este impresionant faptul că majoritatea brânzeturilor celebre au denumiri geografice, motiv pentru care originea lor pare clară. Brânza tilsit germană, de exemplu, poartă numele unui mic oraș din Prusia de Est. Gorgonzola italiană este numită după satul natal. Brânza Gruyere picantă galbenă poartă numele unui oraș din Elveția, iar Parmigiano italian este asociat cu Parma. Același lucru este valabil și pentru brânza gouda, care poartă numele unui oraș mic din Olanda de Sud, iar brânza edam poartă numele unui alt oraș olandez. În mod natural, nume precum brie, camembert, roquefort și probabil multe altele ar trebui adăugate acestei geografii.
Cu toate acestea, brânza galbenă trăiește în afara acestei reguli. Și probabil motivul este că odată s-a maturizat cu adevărat, agățat în spatele șalei calului, fără a fi clar dacă se deplasa spre vest sau spre est. Sau ar fi putut fi în ambele direcții ...

Totuși, este un produs prezent pe masa bulgară, aproape la fel ca brânza albă cu saramură.

Cum se păstrează brânza galbenă?

Brânza și brânza galbenă sunt printre cele mai achiziționate produse de către gospodării. În ultimele decenii, gama lor în rețeaua de vânzare cu amănuntul a crescut semnificativ și astăzi există zeci de tipuri de brânză la dispoziția consumatorilor. Adesea cumpărăm în cantități mai mari necesare pentru o singură masă și acest lucru este normal. Totuși, aici urmează întrebarea cum să depozitați în mod corespunzător brânza de vacă Na Baba 800g pentru a menține gustul său încă proaspăt și irezistibil.

Desigur - în frigider. Cu toate acestea, nu este suficient să lăsați doar o bucată de brânză galbenă în frigider. Acest lucru se va usca foarte repede. În plus, astfel brânza galbenă este extrem de vulnerabilă la mucegai, mucegai și produse bacteriene.

Poate ați auzit de trucuri ca și cum ați pune restul de brânză într-o cutie de plastic sigilată cu puțin zahăr în ea? Zaharul este destinat absorberii umezelii.

Alții întind unt pe partea tăiată a brânzei galbene Domlyan 420g.

Cel mai bun mod de a păstra brânza galbenă în frigider este să o înveliți bine în folie întinsă sau într-o pungă de vid și să fiți într-o cantitate mică pentru a fi consumată într-o săptămână.

În cazul în care brânza galbenă este într-o cantitate mai mare, vă recomandăm să o tăiați în bucăți mai mici, să o înfășurați bine în folie elastică și să o păstrați la frigider.

De aceea felia de vacă de brânză galbenă Domlyan 200g felie este o opțiune excelentă. Deși mulți consumatori nu se încred în felii, aceasta este o modalitate de a menține brânza gustoasă în timp ce o păstrează în frigider după deschidere.

Dacă aveți de gând să consumați brânză galbenă așa, fără a o adăuga la niciun fel de mâncare, scoateți-o din frigider cu cel puțin 20-30 de minute înainte de consum și lăsați-o la temperatura camerei. În acest fel gustul său se va dezvolta cel mai bine.

Brânza galbenă este un produs din grupul brânzeturilor tari, superioară brânzei albe cu saramură în calități nutriționale - multă proteină, mai multe grăsimi, mai multă substanță uscată.

Tehnologia brânzei galbene bulgare este unică, dar seamănă cu modul de obținere a kachiokavalo italian.

Se folosește lapte extrem de pur, coagulat în mod obișnuit, dar se adaugă diclorură de calciu pentru densitate mai mare (până la 15 g la 100 kg de lapte).

Brânza este zdrobită, încălzită la 40 ° pentru "coacere", timp în care zerul este separat, presat în strecurătoare, tăiat în bucăți și lăsat la cheddar (creștere), masa galbenă elastică rezultată este tăiată, opărită cu apă sărată 75 ° pentru a opri cheddarization, și pasteurizat pentru a deveni plastic, după care se formează prăjiturile.

După întărire, prăjiturile se stivuiesc una peste alta cu un strat de sare între ele pentru a obține sărarea uscată timp de 7-20 de zile în funcție de grosime, apoi se maturează timp de 60 de zile la 12-14 ° în încăperi ventilate.

Există o diferență între brânzeturile galbene bulgărești și brânzeturile galbene, care sunt cunoscute în Europa. Sunt produse cu dospuri care pot fi importate după coagulare. Cea mai evidentă diferență între brânza galbenă și brânza galbenă este prezența găurilor în brânză și absența lor în brânza galbenă. Dimensiunea găurilor din brânză este un criteriu de calitate, spre deosebire de brânza galbenă, unde sunt mai mult o expresie a unui defect de producție (dar nu de calitate).

În afară de a fi extrem de gustoasă, brânza galbenă este, de asemenea, utilă, fără a da loc tuturor celorlalte produse lactate. Conține absolut toate ingredientele utile ale laptelui și, mai important, le conține în formă concentrată. Brânza galbenă este bogată în proteine ​​și săruri minerale, care sunt extrem de importante pentru copiii mici, adolescenții, femeile însărcinate și mamele care alăptează. Brânza galbenă este recomandată pacienților cu tuberculoză și persoanelor cu fracturi.

Produsele lactate nu trebuie excluse din meniul zilnic - ele contribuie la arderea grăsimilor și la scăderea în greutate. Din dietă se recomandă 15 grame de brânză galbenă sau 1 cană de lapte degresat.

Cum se recunoaște brânza galbenă de calitate?

Desigur, printre această mare varietate de brânzeturi galbene de pe piață, se poate greși atunci când se dorește să recunoască un produs de calitate. Nu ne putem orienta întotdeauna numai în funcție de preț, deși corespunde regularitatea cu care cel mai scump este mai bun.

Pentru a distinge brânza galbenă bine coaptă de celelalte, este necesar contactul vizual cu produsul. Are o culoare mai albă, când a trecut prin procesul de maturare, nu atinge culoarea galben ulei în cauză.

Apoi, atunci când comparați o brânză galbenă bine coaptă și o brânză slab coaptă, veți vedea că prima are o culoare omogenă, este de o singură culoare. Nu așa bine coapte stabilește în dungi. Dacă există ambalaj lichid, acest lucru indică și faptul că brânza nu este bine coaptă.

Apoi trecem la papilele gustative. Brânza galbenă slab coaptă scârțâie între dinți. Aceasta este prima astfel de indicație - nu este omogenă în gură, nu se topește plăcut ca untul, ci stă pe firimituri. Aceasta este, ca să spunem așa, principala modalitate de a afla cine este matur și cine nu.

Și, a treia opțiune, aceasta este tratamentul termic. În timpul tratamentului termic, brânza galbenă bine coaptă devine cercuri maronii, începe să miroasă a unt, se întinde la un nivel în care nu dispare. Este diferit cu brânza galbenă necoaptă - este răspândită prea mult și nu este la fel de fermă ca, de exemplu, brânza galbenă coaptă.

Brânza de palmier se poate distinge și de brânza adevărată dacă este tăiată cu un cuțit bine răcit. Motivul este că grăsimile vegetale lipite de lamă la temperaturi scăzute și lactatele - nu. Explicația este că palma conține acizi grași nesaturați, în timp ce animalul este saturat. Cel mai adesea, primele sunt aproape lichide la temperatura camerei, în timp ce cele din urmă sunt solide.

Și, în cele din urmă, nu putem decât să vă prezentăm câteva rețete clasice unice cu brânză galbenă, care sunt rapide, gustoase și potrivite atât pentru oaspeții neașteptați, cât și pentru o cină rapidă cu familia.

Brânză galbenă la cuptor

Produse necesare:

Aproximativ 400 g de brânză galbenă
4 ouă
1 linguriță lapte proaspăt sau 1 1/2 linguriță. iaurt
4 linguri. făină cu vârf
60 g unt (1/2 plic)
vârf de sare și piper
1 lingură. praf de copt (opțional).

Mod de preparare:

Brânza galbenă este rasă în vrac. Bateți ouăle și adăugați laptele (acru sau proaspăt), sarea, piperul. Adăugați făina și praful de copt. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe bulgări. În cele din urmă, adăugați brânza rasă. Ungeți o tigaie cu jumătate din ulei și turnați amestecul, iar deasupra aranjați uleiul rămas în bucăți. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170-180 grade pentru aproximativ 30 de minute sau până se rumenesc.

Adăugarea altor condimente, dacă se dorește, este, de asemenea, permisă. Scoateți brânza galbenă coaptă din cuptor, lăsați-o să se răcească ușor și tăiați-o în bucăți. Se servește cu salată în funcție de sezon.

Și pentru a obține pâinea de brânză galbenă perfectă, fără a se vărsa în tigaie și cu o crustă crocantă, utilizați o crustă de plăcintă. Înfășurați fiecare bucată într-o jumătate de crustă de plăcintă și apoi înmuiați-o în ou și pesmet.