Experimente culinare în fotografii și rețete, fără a pretinde exclusivitate

hobby-ul

Marți, 15 octombrie 2019.

Sânii de rață cum se face, în detaliu (magre de rață)

Un fel de mâncare foarte renumit, care este considerat rafinat și dificil de preparat. Se pare că nu este dificil, trebuie doar atenție și observație în timpul gătitului. Durează aproximativ 30 de minute și nu sunt necesare abilități speciale. Carnea este foarte gustoasă, suculentă și fragedă și merită efortul și banii.

Carnea este piept de rață răcit cu PIELE, de la Liddle, originar din Ungaria.
Sosul este făcut din gem de prune, dar poate fi orice combinație dulce și acră - din caise, portocale, afine sau vin.
Garnitura este opțională - ceva ușor și puțin dulce. În acest caz mere caramelizate, ridichi înăbușite, fasole verde în unt.

Produse
pentru 2 portii

2 buc. piept de rață cu piele (400g)
1 lingură. sos Worcestershire
piper
salvie
rozmarin
2-3 catei de usturoi
sos
150 g gem de prune uscate
50 g de apă
1 lingură. oțet balsamic întunecat
1/2 linguriță amidon

Timp de preparare: 45 min.
- pentru preparare - 10 min.
- pentru gătit - 15 min.
- a aștepta -20 min.

Pielea fiecărei bucăți de file de rață este tăiată cu atenție cu un cuțit ascuțit, pentru a nu afecta carnea de sub ea. Mai întâi faceți câteva dungi longitudinale și apoi într-un unghi, astfel încât să formați o rețea romboidă pe piele.
Apoi, condimentați carnea - presărați piper negru și sos Worcestershire, rozmarin și salvie, cățele de usturoi înjumătățite (pot fi înlocuite cu condimentele preferate) și puneți-le într-un castron cu capac. Se lasă la frigider cel puțin 20 de minute.

În acest timp, pregătiți garnitura.

Carnea se scoate din frigider și se usucă. Cuptorul este încălzit la 200 C fără ventilator.
Fileurile sunt așezate într-o tigaie rece cu un strat antiaderent pe pielea tigaiei. Plita este medie spre puternică, carnea este prăjită și pielea începe să se topească rapid. Această tehnică permite formarea crustelor și îndepărtarea excesului de grăsime. În timpul prăjirii, excesul de grăsime este îndepărtat cu o lingură. Reduceți puterea plitei, sub medie și întoarceți carnea. Prăjirea durează aproximativ 4-5 minute pe piele și 3-4 minute pe cealaltă parte.
Transferați sânii într-o tigaie și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 C timp de 10-12 minute.
Scoateți într-un vas cu capac și adăugați puțină sare, lăsați carnea să se odihnească timp de 8-10 minute.
Fiecare file este tăiat în felii subțiri și așezat pe o farfurie de servire.
În timp ce așteptați, pregătiți-vă sos.
Gemul se strecoară sau, dacă există suficient sirop, se scurge. Se încălzește într-un recipient adecvat.
Amidonul se dizolvă în apă, se adaugă oțet, se agită și se toarnă în gemul cald. Se amesteca 2-3 minute pana incepe sa se ingroase usor.
Carnea se servește stropită cu sos.