Mă uit la mâncarea de pe farfurii un pic neîncrezător, dar mi-e foame și poftă de arome. Este pentru prima dată în Thailanda și Asia de Sud-Est. Am aterizat acum câteva ore, după un total de peste 10 ore în aer, din întunericul bulgaresc din decembrie la 27 de grade, soare și umiditate, ceea ce, se pare, nu este neplăcut.

lume

Fotografii: Alexander Petrov și Lilia Popova

Ajungem la sala de mese Suppaniga cu canalul cu barca, iar simțurile noastre sunt deja pe deplin trezite de frumusețea contrastelor din Bangkok - din vechiul cartier artistic cu case de lemn scăzute prin temple aurii, unde laici fericiți hrănesc pești grași din templu și mai fericiți la clădirile înalte strălucitoare ale orașului. Acostăm pe un pod de lemn, restaurantul este chiar vizavi de palat, de cealaltă parte a canalului.

Nu recunosc multe lucruri pe masă ... da, este o mandarină, dar deasupra ... Se pare că se numește Ma Hor și este carne de porc tocată prăjită cu usturoi și arahide - dulce și sărat, cu iarbă citrică. Ne înțelegem cu el imediat, dar prima mușcătură de salată lovește cu greu toate papilele gustative și apuc apa într-o panică, apoi orezul lipit pentru a stinge focul. În următoarele câteva minute, îndepărtez cu grijă și aranjez bucățelele mici de ardei iute (cum se numește).

Mai târziu voi afla că supa, numită și Tom Yum Goong (din cauza creveților de râu), este unul dintre preparatele iconice din Thailanda și se spune că vindecă răcelile și întărește sistemul imunitar. Secretul este în gust - se revarsă dulce, picant și acru din condimente - iarbă de lămâie, chili, ghimbir, tei și frunze de tei în combinație cu sos de pește sau bulion. Și lapte de cocos.

Desertul (banane prăjite, înghețată, sos de nucă de cocos și nuci) este frumos și nu pot rezista tentației de a-i face o fotografie pe fundalul apusului de soare peste palat și de a-l posta pe Facebook. Provoc o renaștere neașteptată (probabil cu amintiri și salivație) cu recomandări despre ce altceva să mâncăm în Thailanda - mango cu orez lipicios (orez lipicios) se repetă de multe ori ... În săptămâna următoare, în timp ce călătorim în sudul Thailandei, încerc foarte mult greu și

Mănânc toate mango-urile cu orez lipicios

(zborurile sunt cu sos de nucă de cocos dulce), pe care îl pot pune pe mâini.

Dar nu este ușor - gazdele turneului jurnalistic sunt hotărâte să ne ispitească nu numai cu comorile naturale ascunse ale țării, ci și cu toate deliciile culinare din sud - în restaurante, hoteluri, piețe și tarabe pe străzi . Ne ia ceva timp să clarificăm gradele de picant (ceea ce pentru ei nu este foarte picant, pentru noi este aprins, dacă nu este deloc picant - încercăm fără să ne gândim) și în prima zi sunt deja îndrăgostit de Mâncare thailandeză. Și nu suntem deloc într-un tur culinar.

Cu toate acestea, în aceeași seară, la Bangkok, ne aflăm

Midnight Food Tour de Tuk Tuk

O plimbare cu rachetă cu trei roți prin centrul Bangkokului este o modalitate minunată de a simți atmosfera orașului de noapte - plină de viață, colorată, parfumată, plină de zgomot și râsete.

Budismul predominant aici pare să afecteze fețele oamenilor - ei arată prietenoși, pașnici și fericiți - ca trăind „Calea de mijloc”. Este riscant să tragi astfel de concluzii superficiale, dar nu pentru o clipă sentimentele mele s-au schimbat în zilele următoare, chiar și în rândul thailandezilor din alte comunități religioase.

Cu citirea aici-aici, citim turul selectat de Bangkok Food Tours, organizator de tururi culinare pentru mâncare de stradă, restaurante locale. Se spune că Bangkok este orașul care continuă să mănânce 24 de ore din 24. Și da, restaurantele, în interiorul și pe mesele de pe trotuare, sunt pline de localnici, iar programul spune că programul de lucru al multora dintre ele este până la 3 sau chiar la 6 dimineața.

Turul include trei restaurante, o piață de flori (care are clienți noaptea, iar florile sunt cadoul tradițional în temple) și Templul Buddha Reclinat.

Odată ce ne gândim că nu mai putem înghiți o mușcătură, ne găsim în fața celui de-al treilea restaurant ... și iată o coadă imensă de oameni - localnici și străini. Mulți sunt uimiți de pozele bucătarilor, care pe foc deschis în wokuri adânci aruncă tăiței și ouă rapid și sus, le gătesc 1-2 minute, apoi le toarnă în farfurii. Imediat, alții încep să le aranjeze, iar chelnerii iau cu îndemânare câteva farfurii înăuntru și se întorc cu grămezi de gol ... Care (sperăm doar inițial) sunt spălate din nou acolo, în fața restaurantului (

La THIPSAMAI suntem, după cum se dovedește - o stea a mâncării de stradă în Thailanda - un restaurant,

găsit în biblia culinară „Michelin”.

Avem o rezervare, le rearanjăm pe cele în așteptare și constatăm că National Geographic, CNN, BBC, Time, Lonely Planet și alte mass-media mondiale au contribuit la faima sa, ale cărei articole sunt încadrate pe pereți.

Principalele feluri de mâncare din restaurant sunt variantele Padthai, Pad Thai, adică. taitei de orez. Pad Thai s-a impus ca unul dintre alimentele de bază din Thailanda în timpul celui de-al doilea război mondial, când restaurantul a fost înființat. Numele de astăzi datează din 1966. Mândria sa cea mai mare este crearea unei noi rețete - tăiței gătite într-un wok cu ulei de creveți și creveți proaspeți, înveliți în ou și condimentați. Rețeta câștigă o popularitate largă și este pregătită în multe locuri din Thailanda și din întreaga lume. De fapt, după ce m-am îndrăgostit de el, l-am comandat de două ori la piețele alimentare din sud. Toată lumea alege dacă îl condimentează cu sos de pește, zahăr de palmier, praf de chili sau arahide măcinate.

Împreună cu supa picantă și Som Tam - o salată de papaya verde, lime, chili, sos de pește sărat și zahăr de palmier, arahide, fasole de sparanghel, roșii cherry și curry, Padthai sunt cele mai frecvent rețete thailandeze predate în numeroasele cursuri culinare de aici.

THIPSAMAI oferă mai multe variante. Un fel de mâncare stea în meniu este Padthao Song-Kreung - tăiței făcuți cu ulei de creveți, creveți proaspeți de mare adâncime și felii de calmar. Se guarnă apoi fin cu carne de crab și mango crud tocat, ceea ce îi conferă un gust acru.

Timp de cinci ore mâncam deja ceva, încă nu dormeam, dar am măturat totul în farfurii la THIPSAMAI. Copleșiți, dar fericiți, am ieșit afară, unde nu ne-am putut împotrivi dulciului

desert de lapte condensat de cocos învelit în frunze de bananier

Thailanda este destinația culinară perfectă dacă vă place să experimentați și să vă surprindeți cu gusturi noi. Nu voi menționa deloc fantasticele daruri naturale acum - aici Dumnezeu a fost cu siguranță generos.

În Bangkok, ai senzația că ți se oferă mâncare în fiecare colț. Iar în piețele speciale, cu suprafețe mari cu mese și bănci, te ameți. Aproape totul este pregătit acum, la tarabă, rapid și delicios. Fiecare bucătar se specializează în unul sau două lucruri. Prețurile sunt un balsam pentru fiecare inimă europeană ...

Mulți străini se îngrijorează dacă este sigur să puneți mâncarea pregătită pe stradă într-o țară tropicală. Dar nu există epidemii, tulburări gastro-intestinale sau otrăviri din două motive foarte simple. Asiaticii gătesc pe loc, fiecare porție separat, și pentru o perioadă foarte scurtă - 1-2 minute, dar la o temperatură foarte ridicată. Plus conservanți naturali și

vindecători naturali - ingrediente fierbinți și usturoi.

Carnea umplută inițial, oferită cu o garnitură de orez într-o pungă, nu îmi aprinde pofta până nu mă apropii de tarabă și nu simt aroma grătarului. Și ghizii noștri locali le cumpără. Preparat din carne de porc și la grătar, Moo Ping este un alt aliment de stradă foarte popular în Thailanda. Gustul fantastic, desigur, provine din marinada produselor locale și a condimentelor, în care bucățile de porc sunt înmuiate. Și înainte de a le pune pe grătar, înmuiați-le în lapte de cocos.

Nu în a treia zi, în timp ce mă gândeam că după atâtea fructe de mare, carne, picante, legume ciudate și orez, voi lua micul dejun cu un toast cu unt și brânză, mi-am dat seama de ceva - nu văzusem niciodată o grăsime, chiar bine thailandez rotunjit! (Mai târziu, în părțile cele mai sudice ale comunității musulmane, am observat femei plăcute generoase, dar bănuiesc că a fost intenționată). Fără a pretinde că este științific, mi se pare că acest lucru se datorează dietei tradiționale - aproape fără cereale și gluten și alimente lactate (mai frecvente în nord), cu puțin zahăr (mai ales palmier) și o mulțime de proteine, grăsimi bune, tot felul de legume cunoscute și necunoscute și condimente picante care arde în mod natural excesul.

Magia bucătăriei thailandeze, care i-a adus faima mondială, sunt cele cinci arome -

picant, sărat, amar, acru și dulce,

iar elementul de legătură este orezul care le echilibrează. Îmi va fi greu să listez chiar și majoritatea produselor. Thaisii folosesc cu îndrăzneală tot ce pot mânca, de la marea lor măgulitoare - pește, fructe de mare, alge - într-un mod extrem de creativ. De exemplu - pielea de pește uscată într-o omletă crocantă ... Sosul de pește este un ingredient obișnuit în feluri de mâncare. Acesta este un sos maro rar făcut din pește mic fermentat în saramură, de obicei hamsie. Este destul de sărat, nu tuturor le va plăcea, dar alții sunt îndrăgostiți de el.

Lemongrass este unul dintre cele mai folosite condimente și conferă mâncărurilor un gust specific, care nu poate fi confundat cu nimic altceva. Este completat de: usturoi, busuioc local, curry, tei, ghimbir, mentă, coriandru, multe condimente locale cu nume intraductibile, tot felul de nuci zdrobite sau măcinate și animale marine uscate.

Nucile de cocos sunt una dintre cele mai mari comori din Thailanda și joacă numeroase roluri - de la o băutură simplă la o materie primă pentru lapte de cocos și unt folosite în rețete cu arome diferite.

Și ceva ce puteți compara - gustul fantastic al pepenelui bine coapte în Thailanda, ananas, banane și mango nu are nicio legătură cu cele oferite în supermarketurile din țara noastră.

Abundența fructelor te va uimi - încearcă totul cu îndrăzneală. Cu excepția durianului - în toate hotelurile și aeroporturile există o interdicție explicită a importului său. Se spune că a fost delicios, nu l-am încercat, dar miroase într-un mod care nu miroase - undeva a fost definit ca o combinație de „scaun de porc, terebentină și ceapă”?