crude

Oricât de ilogic vi s-ar părea titlul de mai sus, există o mulțime de adevăr în informații. Nutriționiștii și bucătarii de frunte avertizează împotriva spălării cărnii crude înainte de procesare.

Această procedură simplă de igienă este la fel de logică ca spălarea mâinilor înainte de cină. Cu toate acestea, nu știm unde și cum a fost depozitată carnea și dacă am cumpărat-o de la o tarabă de pe piață - nu știm ce a aterizat exact deasupra ei. Se pare că nu ar trebui! Spălarea cărnii nu numai că nu ajută la scăparea posibilelor bacterii, ci și la răspândirea lor în bucătărie.

Acum vă vom explica de ce carnea proaspăt cumpărată nu trebuie niciodată supusă unei astfel de prelucrări! Indiferent cât de mâncărime sunt mâinile tale să o faci.

Prelucrarea cărnii

Fiecare gospodină știe că toate produsele trebuie spălate bine înainte de gătit. Fructe, legume, ouă - toate merg direct la chiuvetă. Dar experții culinari spun în unanimitate că orice carne ați cumpăra, nu ar trebui să fie spălată absolut.

Într-o încercare inutilă de a spăla bacteriile dăunătoare din carne, înrăutăți situația. Imaginați-vă toate aceste bacterii microscopice, împreună cu moleculele de apă, care intră direct în gură, ajungând pe piele, în jurul chiuvetei, pe alte produse și chiar pe haine.

Având în vedere că veți găti carnea și nu o veți mânca crudă, nu are rost să o spălați - toate bacteriile vor muri în siguranță atunci când sunt expuse la căldură. Ceea ce nu se poate spune pentru bacteriile care s-au așezat pe ustensilele de bucătărie și atât de dens încât va fi nevoie de mai mult decât o curățare temeinică pentru a le distruge. Aceste ustensile de bucătărie contaminate pot deveni ulterior o sursă de intoxicații alimentare grave.

Acest lucru este valabil mai ales pentru pui, deoarece este cea mai frecventă cauză a infecției cu salmonella. În timpul spălării cărnii de pui, picăturile de apă care conțin bacterii dăunătoare sunt pulverizate la o distanță de 1 metru. Dacă încă mai aveți îndoieli, priviți stilul de gătit al unor bucătari proeminenți care nu spală niciodată carnea, dar se spală întotdeauna pe mâini după contactul cu aceasta.

Există un alt argument care vă va convinge să nu spălați carnea în viitor: fluxul de apă, în special fierbinte, va perturba compoziția moleculară a suprafeței cărnii, deteriorându-i astfel proprietățile. Cu alte cuvinte, o astfel de carne nu se va înroși în mod corespunzător, își va pierde aroma și aroma. Aceasta înseamnă că carnea se va sufoca pur și simplu și când toată umezeala se evaporă, friptura suculentă își va pierde toate sucurile valoroase.

Ce recomandă bucătarul?

Termometru culinar - un ajutor fidel în bucătăria ta. De îndată ce temperatura din bucata suculentă din tigaie ajunge la 55 ° C, puteți fi sigur că nimic nu vă pune în pericol sănătatea. De altfel, pentru diferite tipuri de carne, temperatura de tratament termic la care mor bacteriile dăunătoare variază considerabil. De exemplu, 60 ° C este suficient pentru carnea de vită, dar puiul trebuie încălzit la 75-80 ° C.

În loc să spălați carnea, după cumpărare, ștergeți pur și simplu suprafața cu un prosop de hârtie și trimiteți-o în tigaie. Aruncați prosopul cu care ați uscat carnea și spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă fierbinte.

Nu este recomandat să spălați carnea care a fost achiziționată pentru congelare. Spălarea nu numai că nu te scutește de bacterii, ci și reduce semnificativ durata de valabilitate a unei astfel de carne. Uscați carnea cu aceleași prosoape de hârtie, înfășurați-o și trimiteți-o cu îndrăzneală la congelator pentru depozitare.

Dar cel mai important - cumpărați carne numai de la furnizori de încredere! O bucată bună de carne nu trebuie să producă mirosuri secundare, cu excepția aromei cărnii proaspete. Grăsimea trebuie să fie albă, carnea de porc este roz, carnea de vită este bogat roșie, iar culoarea maro a cărnii indică impuritatea acesteia și vârsta animalului. Nu uitați să atingeți carnea: așezați piesa pe o suprafață plană și apăsați-o cu degetul - carnea proaspătă va reveni rapid la forma inițială, iar piesa, care nu este prima prospețime, va rămâne o miez.

Ei bine, dacă totuși doriți să spălați nefericita bucată de carne, faceți-o foarte atent fără a pulveriza apă în afara chiuvetei și, după spălare, curățați bine chiuveta și toate ustensilele de bucătărie adiacente. Urmați recomandările noastre și nu există niciun motiv să vă fie frică de bacterii!