De ce avem nevoie de pâine?

Pâinea făcută din cereale este baza civilizației noastre. Când se face prima pâine, aceasta rămâne învăluită în întunericul mileniilor. Dar zece mii de ani mai târziu, rămâne cel mai important aliment.

nevoie

Se crede că o persoană sănătoasă fără probleme de greutate își poate permite până la 200 de grame de pâine pe zi. Pâinea este folosită în principal din făină de grâu, mai rar decât alte cereale sau amestecată. Dacă este inclusă în factura calorică zilnică, această cantitate nu va afecta cifra și va fi o sursă de nutrienți atât de necesari. Dar cu o singură condiție - pâinea trebuie să fie integrală. Proteinele, vitaminele, mineralele și fibrele se găsesc aproape exclusiv în coji și germeni, care sunt aruncate în timpul procesării făinurilor albe. Cu cât o pâine este mai neagră, cu atât este mai utilă. Făina albă este privată de toate părțile utile ale cerealelor și aproape numai carbohidrații rămân în ea. Pe de altă parte, cauzează mai rar balonare și arsuri la stomac. Când este necesar din motive dietetice, pâinea albă poate fi consumată, dar lăsată timp de 24 de ore. Diferite semințe (susan, dovleac sau semințe de floarea-soarelui) se adaugă de obicei la pâinea integrală pentru a le crește valoarea.

Conținutul caloric al pâinii variază între 230-260 kcal/100 g. Conținutul de carbohidrați al cerealelor este cuprins între 60-80% (amidon), 7-14% proteine ​​(glutelină și gliadină), 2% grăsimi, apă, săruri minerale, fibre. Câte dintre aceste substanțe vor fi în pâinea noastră depinde de gradul de procesare a cerealelor în timpul măcinării. Cu o dietă mixtă normală cu cereale, se obține cel puțin 1/3 din cantitatea zilnică de proteine ​​și până la 50% din energie. Una dintre caracteristicile lor este conținutul scăzut de aminoacizi lizină, triptofan și metionină. Le putem adăuga cu succes din leguminoase. Făinurile integrale pot furniza ½ din doza zilnică necesară de vitamina E, vitamine B, acid nicotinic. Cantitatea de micro și macroelemente este cuprinsă între 1,2-3,7% - potasiu, fosfor, magneziu, calciu, zinc, cupru. Fosforul și calciul din acestea sunt greu absorbite de organism, deoarece sunt asociate cu substanțe fitice, dar un tratament termic suficient îmbunătățește lucrurile.

Pâinea are o bună digestibilitate și digestibilitate, modelează mușcătura și satisface pofta de mâncare. Digestibilitatea glucidelor pentru pâine este de aproximativ 95%, iar a proteinelor - de la 75 la 90%. Raportul dintre proteine ​​și carbohidrați este apropiat de normele fiziologice.

Practic, pâinea se face din făină, apă, drojdie (drojdie și bacterii), sare. Sarea din diferite tipuri de pâine variază și este de 1-2%. Pe lângă semințe și alte cereale, la diverse produse se pot adăuga produse lactate, ouă, grăsimi, condimente.

Ce putem alege?

- Pâine de secară întreagă - conținutul său caloric este puțin mai mic decât cel al albului. Dar este mai greu de digerat, crește aciditatea sucului gastric și nu este recomandat pentru bolile stomacului. Secara nu este semănată în Bulgaria și nu este clar ce anume au pus.

- Este preferat un amestec de secară și făină de grâu.

- Pâine sandwich - această pâine rămâne moale mai mult timp, aluatul său este mai gros, astfel încât să nu scurgă unt. Poate conține îndulcitori, conservanți, agenți de dospire.

- Rusci - menține senzația de sațietate mai mult timp. Trebuie avut grijă ca acestea să nu conțină suplimente calorice. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie exagerate - sunt de 1,5 ori mai calorii decât pâinea albă.

- Pâine integrală - Ne poate oferi o cantitate semnificativă de proteine ​​vegetale, vitamine, minerale și fibre. Boabele întregi măcinate conțin tot ceea ce ne este util, în ciuda aspectului său nu foarte frumos și a calităților de coacere mai slabe. În ultimii ani, consumul său a crescut semnificativ.

Prin urmare, există și produse cu nume înșelătoare. Citiți eticheta și căutați numele „Whole Grain”. Nu vă lăsați păcăliți de:

- Pâine multicereale - se face din făină din două sau mai multe tipuri de cereale. Aceasta nu înseamnă că sunt cereale integrale.

- Paine integrala - un nume înșelător, care este cel mai probabil destinat să ascundă faptul că nu este cereale integrale.

- Хpâine cu câteva boabe - înseamnă că s-au adăugat boabe din alte cereale, ceea ce nu garantează că sunt boabe integrale.

- secară - din făină de secară. Nu înseamnă că este făcută din făină de secară integrală.

- Același lucru este valabil și pentru grâu de secară.

- Pâine cu diverși aditivi:

Bogat în fibre - cu tărâțe adăugate;

Gluten bogat în proteine ​​(atenție pentru persoanele cu enteropatie glutenică) și proteine ​​din soia;

Malț - cu extract de malț.

Există și alte trucuri pentru a induce în eroare consumatorul, cum ar fi pâinea cu conținut scăzut de calorii. Conținutul caloric al diferitelor tipuri de pâine este comparabil, cu excepția cazului în care conține 50% tărâțe.

O tendință mai nouă în cultura mâncării este aceea de a nega pâinea și de a declara un alt mare rău. Ca întotdeauna, adevărul este undeva la mijloc. Nu ar trebui să eliminăm inutil alimentele sănătoase din meniul nostru. Existența credinței cuiva în ceva nu înseamnă neapărat că adevărul este acolo. Pe de altă parte, supraalimentarea, în special cu produsele de panificație, nu poate duce la beneficii pentru sănătate. În general, respectarea măsurii este cea mai potrivită abordare.