Odată cu noile mall-uri, numărul restaurantelor de tip fast-food crește

este

Piața este în creștere, dar soiul este încă mic

de Zornitsa Markova

Odată cu noile mall-uri, numărul restaurantelor de tip fast-food crește

Exact la ora 12 la Londra, începe pauza de masă și tot conținutul uman al zgârie-nori din Canary Wharf este turnat în etajele subterane. În câteva secunde, mii de costume stricte pentru bărbați și femei sunt împrăștiate în labirintele restaurantelor fast-food, cafenelelor, cafenelelor, tarabelor de mâncare. Astăzi, Jonathan va mânca o cremă de supă bio-broccoli într-un castron de carton ecologic impermeabil, o porție de sushi cu șase tipuri de umplutură și wasabi bine aranjat în colțul cutiei, iar la desert - salată de fructe de papaya îndulcită cu zahar brun.

Pauza de prânz în Sofia începe undeva pe la 12 - 12 și ceva. Nikolai lucrează în centrul orașului, unde o mare parte din viața de afaceri este încă concentrată. Nu are timp să stea într-un restaurant și va lua ceva repede. Alegerea sa este între un sandviș triunghiular, o pizza feliată sau un doner. Burgerii nu sunt foarte aproape de el.

Ambele exemple sunt absolut reale, doar numele sunt alcătuite.

Piața britanică este considerată una dintre cele mai dezvoltate în domeniul lanțurilor de fast-food din lume. Acolo sunt aplicate cele mai nestandardizate și sofisticate formate, care apoi devin parte a vieții de zi cu zi a utilizatorilor. O plimbare prin zona de luat masa a districtului de afaceri Canary Wharf este suficientă și veți dori imediat să copiați cel puțin o duzină de modele de afaceri pentru fast-food.

Nu numai că există un continent între Bulgaria și Marea Britanie, dar afacerea lanțurilor de fast-food este pe partea opusă. Aici, o mare parte din „fast-food” cade încă pe cheesecake, iar prețul mic este cel care determină avantajul competitiv.

Pas cu pas

Cu toate acestea, afacerea cu fast-food din Bulgaria și-a urmat propriul mod de dezvoltare, iar piața este acum departe de acum 20 de ani. Pe atunci, brioșa boza și felia de carne tocată erau aproape singurele simboluri ale fast-food-ului de afară. Monopolul lor a fost rupt la mijlocul anilor 1990, când au deschis primele unități McDonald’s și KFC din Bulgaria (vezi cronologia). Evenimentul a fost o mică sărbătoare a democrației, deoarece cele două lanțuri erau un simbol al culturii populare americane.

Acum lucrurile stau altfel. Cele două mărci occidentale au o rețea de restaurante în toată țara și au fost mult timp singurii reprezentanți ai fast-food-ului occidental. KFC operează deja în Bulgaria prin intermediul a două companii care au drepturi asupra mărcii, McDonald's are aproape 30 de restaurante și a introdus un nou format - un lanț de cafea. De anul trecut, principalul concurent al McDonald's - Burger King - este pe piață. Companiile bulgare se dezvoltă și ca lanțuri de fast-food, cei mai străluciți reprezentanți fiind Jimmy's, Happy și alții. Cafenelele, care devin, de asemenea, un jucător serios pe segmentul fast-food-ului, iau avânt.

Cercetările de piață confirmă tendința de creștere până anul trecut, înainte de a se simți criza. Potrivit agenției internaționale de marketing Euromonitor International, în 2003 întreaga piață a fast-food-urilor din Bulgaria a depășit puțin 130 milioane BGN, iar în 2008 volumul a fost de aproape 250 milioane BGN (a se vedea tabelul).

Creșterea afacerii până anul trecut poate fi văzută în situațiile financiare ale uneia dintre cele mai mari companii de pe piață - „Samex”, care este primul reprezentant al KFC pentru Bulgaria. În 2008, veniturile totale ale companiei au fost de aproape 30 milioane BGN, comparativ cu 23,3 milioane BGN pentru anul precedent. Rata profitului este de 17 și respectiv 15,4 la sută.

Ce ne spune data alegerilor din 4 aprilie?

Știri de weekend: 2,5 milioane de bulgari ar putea fi vaccinați până în iunie, susținător loial al șefului HDZ al Merkel

O defecțiune a motorului nu a reușit testul critic al rachetei lunare SLS

Ce ne spune data alegerilor din 4 aprilie?

Știri de weekend: 2,5 milioane de bulgari ar putea fi vaccinați până în iunie, susținător loial al șefului HDZ al Merkel

Peste 3.300 de cereri de subvenții pentru companii vor fi considerate „pe calea rapidă”

O defecțiune a motorului nu a reușit testul critic al rachetei lunare SLS

fotografia zilei

Peste 3.300 de cereri de subvenții pentru companii vor fi considerate „pe calea rapidă”

Caracteristicile „fast-food” în Bulgaria

Imaginea de până acum arată dezvoltarea normală a afacerii cu fast-food. Cu toate acestea, piața bulgară diferă de cea occidentală, cu o caracteristică principală - aici prețul este încă de o mare importanță pentru client, care în comparație cu alți consumatori europeni este unul dintre cele mai insolvabile. De aceea, lanțurile străine își ajustează meniurile în funcție de specificul financiar al pieței. De exemplu, într-o promoție, un hamburger McDonald's costă 99 de stotinki la Sofia și 99 de cenți de euro la Bruxelles. (Desigur, producția de produse și forța de muncă a companiei sunt, de asemenea, cele mai ieftine din UE.) La fel se întâmplă și cu meniurile lanțurilor de cafea străine din Bulgaria. Cafeaua latte din Costa din Bulgaria este cea mai ieftină dintre toate celelalte țări europene.

În ciuda acestor eforturi, lanțurile străine se află într-o categorie de preț ușor mai mare a mâncării „rapide” comparativ cu restul ofertei - tot felul de gogoși, pizza pe bucată, gustări de paste. Nu că nu sunt vândute în alte țări. Dimpotrivă, puteți cumpăra o bucată de pizza în Serbia, iar gogoșile sunt din ce în ce mai populare în capitalele Europei de Vest, dar în Bulgaria ocupă încă o pondere foarte mare. Deși este dificil să se calculeze vânzările totale de gogoși și pizza, deoarece o parte din afacerea lor nu este în lumină, Euromonitor estimează că aproximativ 30% din piața de fast-food este „organizată”, adică acestea sunt lanțurile. Restul de 70% se încadrează în tot felul de magazine individuale, cafenele și tarabe care vând mâncare pe jos.

Reprezentanții lanțurilor de fast-food sunt de părere că gogoșile, pizza și alte tipuri de gustări își vor păstra rolul semnificativ pe piața din Bulgaria. Acestea fac parte din cultura alimentară și sunt atractive prin prețul lor scăzut. Potrivit Denitsa Aneva, care este managerul Amrest pentru Bulgaria, cealaltă companie cu drepturi KFC pentru țară și un reprezentant al Burger King, consolidarea pe acest segment poate urma în următorii ani. Dar nu poate fi vorba de dispariție.

Buletin informativ săptămânal cu cele mai importante din sectorul comerțului cu amănuntul

Diferența uriașă

Există o caracteristică principală care distinge complet piața mâncărurilor „rapide” din Bulgaria de alte țări. De ani de zile în consumul occidental, mâncarea rapidă a fost din ce în ce mai combinată cu „mâncare sănătoasă” și ambele definiții nu mai sunt un oximoron. În prezent, există două linii în activitatea de fast-food pe piețele dezvoltate, spune Hristo Popov, care a fost până acum în conducere și investitor în mai multe companii alimentare și care monitorizează această piață de ani de zile. O linie este să mănânci sănătos. În același timp, alimentele care sunt transportate pe distanțe lungi nu pot fi sănătoase. De acolo vine cealaltă linie - să consumi alimente preparate cât mai aproape de punctul de vânzare. Abilitatea este de a găsi echilibrul între producția standardizată și prepararea alimentelor la fața locului, spune el.

Tendința de a scăpa de imaginea „junk-food” este cel mai bine văzută în comportamentul de marketing al McDonald’s și în schimbarea mesajelor din ultimii ani. Anterior, reclamele lor erau pline de cartofi prăjiți, care asociază totul, în afară de alimentația sănătoasă. Acum, oamenii tineri, energici și zâmbitori, sărit rapid și împrăștie frunze verzi pe ecran.

Cu toate acestea, ideea unei alimentații sănătoase este departe de consumatorii bulgari de mâncare „rapidă”. Acest lucru este demonstrat de unul dintre ultimele studii ale agenției de marketing Synovate în 12 țări. Unul dintre rezultate arată că 68 la sută dintre bulgarii chestionați (eșantion de 1000 de persoane) le place prea mult gustul fast-food-ului și nu ar renunța la acest aliment în numele unei sănătăți mai bune.

Aceasta este cealaltă explicație pentru care dunele și bureks se bucură încă de atât de mulți fani în Bulgaria.

Viitorul hamburgerului

În următorii ani, se poate aștepta ca lanțurile de fast-food să crească din ce în ce mai mult. Se va acorda preferință celor care sunt deja pe piață, au luat poziții și și-au stabilit marca. Noi mall-uri sunt pe cale să se deschidă, în care lanțurile alimentare vor dori să își extindă prezența. Unele previziuni spun chiar că afacerea cu fast-food ar putea profita de criză oferind o alternativă celor care până de curând mâncau la restaurante personalizate. „Lanțurile de fast-food sunt cel mai ieftin mod de a mânca afară”, spune Hristo Popov.

Soiul încă slab predispune pe termen mediu la piață să apară tot mai multe oportunități noi și necunoscute de a mânca pe drum. Însuși stilul de viață care devine din ce în ce mai rapid îl va necesita. Și odată cu posibila creștere a solvabilității în următorii ani, consumatorii vor deveni din ce în ce mai pretențioși la calitatea alimentelor. Deși a fost mâncată pe picioare.

Haideți să ridicăm mâinile acum, cine a mâncat sandvișuri azi:-))

Exact la ora 12 la Londra, începe pauza de masă și tot conținutul uman al zgârie-norilor din Canary Wharf este turnat în etajele subterane. În câteva secunde, mii de costume stricte pentru bărbați și femei sunt împrăștiate în labirintele restaurantelor fast-food, cafenelelor, cafenelelor, tarabelor de alimente. Astăzi, Jonathan va mânca o cremă de supă bio-broccoli într-un castron de carton ecologic impermeabil, o porție de sushi cu șase tipuri de umplutură și wasabi bine aranjat în colțul cutiei, iar la desert - salată de fructe de papaya îndulcită cu zahar brun.

Pauza de prânz din Sofia începe undeva pe la 12 - 12 și ceva. Nikolai lucrează în centrul orașului, unde o mare parte din viața de afaceri este încă concentrată. Nu are timp să stea într-un restaurant și va lua ceva repede. Alegerea sa este între un sandviș triunghiular, o pizza feliată sau un doner. Burgerii nu sunt foarte aproape de el.

Vă mulțumesc că ați citit Capital!

Etichete

Articole similare

43 comentarii

Un articol destul de superficial și manipulator. Creează un sentiment ca și cum bulgarii, chiar și în domeniul prânzului, se află în spatele „țărilor dezvoltate”.

Voi cita câteva:

„Aici, o mare parte din„ fast-food ”cade încă pe cheesecake.”
Bine si? Plăcinta ta este ceva foarte gustos și potrivit pentru prânz.


"Afacerea cu fast-food din Bulgaria a parcurs un drum lung, iar piața este acum departe de ceea ce era acum 20 de ani. Pe atunci, brioșa boza și fileul de carne tocată erau aproape singurele simboluri ale fast-food-ului."
Da, momentan nu se găsește brioșa cu boza, pentru că ceea ce se vinde cu eticheta „BOZA” este de fapt un cocktail de conservanți. Acum boza nu fermentează, ci se mucegăiește.:(
Felia de carne tocată (așa-numita „Prințesă”) este un fel de mâncare extrem de gustos, printre alte lucruri care nu sunt „fieshan”, precum o felie pătată cu un amestec de lyutenitsa și brânză mărunțită.

„Evenimentul a fost o mică sărbătoare a democrației, deoarece ambele lanțuri erau un simbol al culturii populare americane”.
Dacă Thomas Jefferson aude această prostie care leagă democrația ca valoare de McDonald's, cu siguranță se va întoarce la mormânt.


: În ciuda acestor eforturi, lanțurile străine se află într-o categorie de preț ușor mai mare a mâncării „rapide” comparativ cu restul ofertei - tot felul de gogoși, pizza pe bucată, paste ”.
Nu este clar modul în care gogoșile sunt plasate în categoria prețurilor mici, deoarece acestea costă în medie 3,50 BGN, la fel ca un produs McDonald's de clasă mijlocie. Pe de altă parte, produsele McDonald's și KFC sunt scumpe în mod nerezonabil, având în vedere natura materiilor prime utilizate.


". Dunele sunt din ce în ce mai populare în capitalele Europei de Vest, dar în Bulgaria ocupă încă o pondere foarte mare."
Ce înseamnă „prea mult” în propoziția de mai sus? Cine determină cât de mult ar trebui să fie această partiție? Autorul articolului? Mi se pare că s-a luat ceva foarte serios.


„Tendința de a scăpa de imaginea„ junk-food ”este cel mai bine văzută în comportamentul de marketing al McDonald’s și în schimbarea mesajelor din ultimii ani. Anterior, reclamele lor erau umplute cu cartofi prăjiți, care asociază orice altceva decât o alimentație sănătoasă. Acum oamenii tineri, energici și zâmbitori sar la viață și împrăștie frunze verzi pe ecran. "
Mare treabă încercând să scap de imagine. Nu este important ceea ce este afișat pe afișe (diverse frunze verzi zâmbitoare, care flutură), ci ce conține de fapt mâncarea. Este conținutul diferit de ceea ce era înainte de începerea campaniei de imagine?


În ultimul număr al ziarului, aceeași autoare se dovedise din nou manipulatoare (în articolul intitulat „Vânzare”). Nu știu dacă acesta este doar stilul ei de scris sau dacă este o sarcină pentru ea. În orice caz, el nu este pregătit.