A fost util? Ne evalua!

este

Publicăm astăzi un articol extrem de util și actualizat, care este primul din seria noastră dedicat calității alimentelor pe care le consumăm. Dacă și dumneavoastră sunteți interesat de tema calității alimentelor, scrieți-ne cu recomandări pe teme care v-ar fi de folos. Mulțumiri speciale doctorului Serghei Ivanov de la Centrul de Biologie Alimentară și Asociației „Consumatori activi” pentru informațiile furnizate.

Salate proaspete - salata verde, ceapa verde și usturoiul sunt o sursă minunată de vitamine, minerale și fibre și furnizează nutrienții necesari de care avem nevoie după iarnă. Din păcate, legumele sănătoase prezintă și riscuri la care puțini dintre noi ne gândim. Pericolele sunt o consecință a modului în care plantele sunt cultivate și tratate. În ultimii ani, odată cu apariția creșterii tot mai populare a plantelor organice, riscurile au crescut. Mulți fermieri folosesc deșeuri organice sau compost pentru fertilizarea plantelor. Astfel, cantitatea de elemente minerale nu poate fi controlată cu precizie și este posibilă acumularea de nitrați și nitriți în producție. Nu mai puțin periculoase sunt bacteriile patogene conținute în îngrășămintele organice. Se lipesc de suprafață și intră în țesuturile plantelor, de unde cad în oameni. Riscul crește odată cu curățarea deficitară a solului și spălarea legumelor, la care fiecare dintre noi am asistat la cumpărături în magazine.

Recent, Agenția pentru consumatori activi a efectuat un studiu important care vizează măsurarea cantităților de nitrați și identificarea prezenței bacteriilor - coliforme și E. coli în legumele cu frunze achiziționate comercial. Scopul principal al studiului este de a verifica gradul de contaminare a legumelor propuse. Înainte de a prezenta rezultatele studiului, consultați câteva recomandări pentru consumul de salată și salate.

Câteva recomandări specifice:

  • Nu cumpărați legume cu frunze putrede sau puternic decolorate, uscate sau mușcate;
  • Evitați salata murdară.
  • Spălați legumele cu frunze sub apă curgătoare frunze cu frunze!
  • Îndepărtați toate urmele vizibile de sol și insectele care uneori se ascund între frunze;
  • Pe lângă spălare, vă recomandăm să înmuiați salatele în apă de băut. Acest lucru spală o parte din nitrați și bacterii. Pentru un efect mai bun, puteți adăuga acid în apă - oțet sau suc de lămâie. Aceștia acidifică mediul și ucid majoritatea bacteriilor și virușilor. Dacă bănuiți contaminarea cu microorganisme, puteți dezinfecta salata verde cu soluție 1% de peroxid de hidrogen (apă oxigenată), dar înainte de aceasta, asigurați-vă că consultați farmacistul de la care cumpărați preparatul și instrucțiunile de utilizare! Amintiți-vă că după dezinfectare ar trebui să vă plângeți abundent cu apă potabilă.
  • Evitați să dați legume cu frunze copiilor foarte mici sau cel puțin înmuiați-le și spălați-le bine în prealabil.
  • Produsele de pe piețele fermierilor, fie cultivate acasă, fie produse organic, prezintă un risc mai mare de conținut de nitrați sau bacterii.!

Care sunt rezultatele studiului?

Nitrații

În Europa, conținutul de nitrați este reglementat de un regulament european. Conform documentului normativ, la începutul primăverii (de la 1 aprilie) normele de vară pentru poluant sunt în vigoare. Cantitatea maximă admisibilă de nitrați este de 4 g pe kilogram pentru seră și de 3 g pe kilogram pentru producția de salată verde. Pentru salatele Iceberg normele sunt mai stricte, respectiv 2,5 și 2 g/kg.

Studiul a constatat contaminarea cu nitrați a 3 (17%) produse (din 18), toate salată. Cantitatea maximă măsurată de nitrați este de 5 g/kg. Aceasta este puțin peste valoarea maximă admisă și nu prezintă un risc serios pentru sănătatea consumatorilor. Cu toate acestea, excesul de nitrați din 1 din 6 salate nu trebuie trecut cu vederea.

Coliforms și Escherichia coli

Coliformele sunt bacterii în formă de tije răspândite în soluri și ape. Acestea au fost folosite ca indicator sanitar de mai bine de un secol. De exemplu, apa potabilă curentă și îmbuteliată nu ar trebui să conțină aceste bacterii. În alimente, prezența coliformelor înseamnă că acestea au potențialul de a dezvolta bacterii patogene.

Escherichia coli este un tip specific de bacterie care aparține familiei numeroase de coliformi. De obicei locuiește în intestinele oamenilor și animalelor și se excretă prin fecale. În anumite cazuri, E. coli poate fi foarte periculoasă pentru sănătatea umană. Prezența E. coli este o dovadă a contaminării fecale a legumelor și a unui risc potențial de prezență suplimentară a altor microorganisme patogene și/sau a tulpinilor mai periculoase (acestea sunt subspecii) ale aceleiași bacterii.

18 produse au fost incluse în studiu. Coliformele au fost găsite la 16 (89%) dintre ele. E. coli a fost găsită și la 11 (61%). Toate legumele E. coli sunt, de asemenea, contaminate cu coliforme. Bacteriile nu se găsesc în singura salată Iceberg, care se vinde într-un pachet întreg.

Rezultatul este foarte îngrijorător și arată că legumele cu frunze proaspete, indiferent de orificiile de vânzare, au o incidență foarte mare de contaminare bacteriană. Sursa coliformelor este de obicei solul și apa de irigare. Prezența lor în salată se datorează probabil curățării slabe și spălării insuficiente. Spre deosebire de coliformi, sursa E. coli este contaminarea fecală. Poate fi cauzată de aplicarea îngrășămintelor organice, manipularea echipamentelor sau personalului contaminat, depozitarea necorespunzătoare etc. Curățarea și spălarea insuficiente sprijină dezvoltarea bacteriilor și, astfel, sporesc riscurile pentru consumatori.

De ce E. coli este periculos?

Bacteria trăiește de obicei în intestinele noastre și este inofensivă de cele mai multe ori. Cu toate acestea, unele subspecii, numite tulpini de E. coli, pot fi fatale. Bacteria poate provoca gastroenterită, infecții ale tractului urinar, meningită la sugari, colită hemoragică, pneumonie și multe altele. Poate fi deosebit de periculos la copiii mici și la persoanele cu sisteme imune compromise. E. coli este cauza multor intoxicații alimentare. Numai de la începutul secolului au existat mai multe epidemii la scară largă. Cel mai mortal a fost în Germania în 2011, când peste 4.000 de persoane s-au îmbolnăvit. Cauza a fost o tulpină de E. coli O104: H4, iar sursa a fost o salată de muguri de schinduf. Numai în 2018, au existat 2 intoxicații alimentare în masă cu E. coli consumate din salată în Statele Unite. Într-una, 210 persoane au fost afectate de producerea unei singure ferme în statul Utah.