Fragment din „Viața în Japonia”

Nu este o coincidență faptul că maestrul bucătar american Anthony Bourdain nu se poate sătura de Japonia ca destinație culinară. Și acest lucru nu se datorează numai calităților bucătăriei japoneze. Restaurantele din Tokyo au de două ori mai multe stele Michelin decât al doilea în acest prestigios clasament mondial.

multe
Privind în urmă în istorie, japonezii nu au prea mult prestigiu când vine vorba de nutriție. După cum sa menționat deja, țara a fost mult timp sub influența budistă și evită să mănânce carne. Pe de altă parte, masa aglomerată nu este privită favorabil din cauza tradițiilor stoice ale eticii samurailor.

Imediat după sfârșitul celui de-al doilea război mondial, japonezii au fost supuși foametei. Populația urbană a scăpat de foame cu ajutorul pieței negre și rătăcind în jurul țării pentru a-și schimba proprietățile mobile direct cu mâncarea țăranilor. În anii 1950, Japonia a scăpat de această situație dificilă, dar mâncarea rămâne o temă care este o idee fixă ​​în mintea multor japonezi.

A fi gourmet a fost odată scăzut și nedemn, în timp ce astăzi este un obiectiv complet acceptabil pentru societate. Toată lumea din țara noastră înțelege mâncarea, iar prezența cunoscătorilor gustului este cel mai bun stimulent pentru standardul ridicat al mâncării preparate.

În ceea ce privește personalul artelor culinare, vechile tradiții meșteșugărești din Japonia au pătruns adânc în industria alimentară. Ierarhia maeștrilor și a ucenicilor a fost păstrată în bucătăria japoneză încă din cele mai vechi timpuri, dar acest principiu se impune treptat în toate domeniile alimentației publice. Tinerii maeștri bucătari caută să lucreze ca ucenici la un celebru bucătar local și apoi își continuă stagiul în Franța, Italia sau altă țară, casa bucătăriei în care doresc să se specializeze. După câțiva ani de practică în străinătate, se întorc acasă și își deschid propriile restaurante pentru a deveni bucătari respectați și pentru a pregăti următoarea generație de profesioniști culinari.

Creșterea Tokyo ca metropolă îi ajută foarte mult pe noii proprietari de restaurante. În locurile cu spațiu limitat și o mare concentrație de bunuri imobiliare, cum ar fi Hong Kong, proprietarii de terenuri ridică imediat chiriile pentru restaurantele construite pe acesta de îndată ce afacerea lor merge bine. Astfel, clienții plătesc mai mult pentru acoperirea chiriei decât pentru mâncare și servicii. Cel puțin în acest sens, Tokyo este un loc mai ospitalier pentru bucătarii novici. Mai multe lanțuri mari de restaurante încearcă să rupă tradiția preparării mâncării sub îndrumarea unui bucătar-șef la fața locului prin interiorul atractiv al restaurantelor și prin prețurile accesibile care pot fi obținute prin prepararea centralizată a alimentelor. Cu toate acestea, cunoscătorii japonezi ai artei culinare preferă mai multe restaurante tip boutique, unde bucătarul este întotdeauna responsabil cu operațiunile de gătit.

În general, astăzi în Japonia situația pentru înflorirea locurilor sofisticate de mâncare este excelentă. Mass-media - electronică și convențională - aruncă în mod constant informații, turnând apă în moara concurenței din industrie. Se pare că stelele Michelin nu vor înceta să strălucească pe cer peste Tokyo în viitorul apropiat sau îndepărtat.

  •