Pentru ca roșiile să devină gustoase și durabile, trebuie redusă concentrația de poligalactunază din ele.

roșiile

Roșiile moderne pe care le cumpărăm de la magazin nu sunt foarte gustoase. Cumpărătorii le numesc „plastic”, poate din motive întemeiate.

Se poate auzi adesea chiar părerea că roșiile au astfel de calități gustative datorită modificărilor genetice. Dar acest lucru nu este adevărat. În acest moment, nu se vând roșii modificate genetic și toate roșiile fără gust cumpărate din magazin sunt complet naturale, adică obținute prin metode tradiționale de selecție, scrie site-ul nauka.offnews.bg.

Și roșiile ar fi putut fi cel puțin puțin mai gustoase dacă societatea nu ar fi făcut alegerea lor în favoarea „plasticului”.

În mod ciudat, principala problemă care apare atunci când crește roșiile este coacerea lor. Concomitent cu maturarea, înroșirea și formarea substanțelor aromatice, încep procesele care duc la deteriorarea produsului. Pulpa devine moale, roșiile se crăpă, pierzându-și aspectul comercial și creează un mediu favorabil pentru creșterea mucegaiului și a altor microorganisme. Acesta este cursul natural al evenimentelor - este imposibil să separați procesele de „maturare” și „stricare” în timp. De aceea, astăzi în magazine vedem aceleași fructe „necoapte”, ale căror gusturi sunt victime ale tipului comercial și ale datei de expirare, iar crescătorii, alegând plantele cu fructe mai durabile, sunt obligați să le distrugă gustul.

Foto: shutterstock

De ce se strică roșiile? Problema este că, în același timp cu coacerea, este sintetizată o enzimă numită poligalactunază. Această enzimă distruge pectina din pereții celulari ai roșiei, ceea ce duce la înmuiere, la întreruperea formei și la toate celelalte consecințe neplăcute, dar planta însăși are nevoie de ea pentru a-și dispersa semințele.

Puțină biochimie

Astfel, pentru ca roșiile să devină gustoase și durabile, concentrația de poligalactunază din ele trebuie redusă fără a schimba alte proprietăți. La prima vedere, acest lucru pare imposibil. Dar cum funcționează mecanismul sintezei proteinelor în celulă.

În primul rând, informațiile despre structura proteinei sunt citite din ADN în catena ARN-ului șablon, prescurtat mARN (mARN). Aceste informații din ribozomi sunt apoi traduse în proteina finită, în cazul nostru, în molecula de poligalactonurază. Este teoretic posibilă reducerea concentrației enzimei în celulele de tomate prin interferența în fiecare etapă a procesului de sinteză. Dar nu este atât de simplu. Într-o celulă vie, multe procese au loc simultan și, pentru a nu perturba activitatea vitală a organismului, fiecare intervenție trebuie să fie foarte precisă, precisă și cât mai selectivă posibil. Nu ne putem permite să reglăm pur și simplu sinteza proteinelor, trebuie să reglăm sinteza unei proteine ​​specifice.

Și există o astfel de metodă. În acest scop, o nouă genă specială este inserată în ADN. ARN citit din această genă, complementar sau complementar originalului, din care se sintetizează poligalactonuraza. ARN de acest tip se numește adesea ARN antisens. Este capabil să formeze selectiv un complex cu ARN-ul său complementar original, reducându-i concentrația. Ca urmare, rata de sinteză a enzimelor este redusă semnificativ. Manipulările de acest tip sunt selective și nu perturbă cursul altor procese din celulă. Deci, permit schimbarea caracteristicilor dorite ale plantei fără a afecta restul.

Roșie OMG

În 1988, un grup de cercetători de la Universitatea din Nottingham a folosit această metodă. Împreună cu oamenii de știință de la compania britanică Zeneca Seeds, au reușit să reducă în mod semnificativ concentrația de poligalactunază din roșii prin inserarea genei „antisens” descrise mai sus și astfel se realizează o prelungire a intervalului de timp dintre maturare și pierderea aspectului comercial. Puțin mai târziu, folosind aceeași metodă (cu ușoare diferențe), Calgene, o companie din California, a obținut o varietate similară de roșii, Flavr Savr (pronunțat economisitor de aromă, „conservator de aromă”).

Acest soi a fost dezvoltat în Marea Britanie, unde există restricții privind cultivarea plantelor modificate genetic, astfel încât producția lor se mută în Statele Unite. Dar în cele din urmă s-au întors în Regatul Unit, dar deja sub formă de pastă de roșii importată (creatorii soiului nu au obținut permisiunea de a vinde roșii neprelucrate în acel moment).

Piureul de roșii sub mărcile de supermarketuri Safeway și Sainsbury a apărut pe rafturi la începutul anului 1996. Nu se poate spune că acest lucru provoacă senzație. Dar este un succes. Pierderile din timpul recoltării și prelucrării sunt reduse, iar noul produs este mai ieftin decât pasta tradițională de roșii. Pulpa noului soi era mai bogată în substanță uscată și pectină decât soiurile tradiționale, astfel încât pasta de roșii este cu 80% mai densă. Și, desigur, mult mai gustos. Vânzările sunt foarte bune, în multe magazine înaintea performanței concurentului „natural”. Și cel mai uimitor lucru a fost că pe fiecare borcan din cel mai proeminent loc era o inscripție: „Făcută din roșii modificate genetic”, deși conform legilor vremii acest lucru nu era deloc necesar. Și niciunul dintre cumpărători nu se teme de această inscripție, ci dimpotrivă.

Focusul discuției

Până acum, bine. Producătorii noului piure de roșii încă nu știu că celebrul om de știință genetic prof. Arpad Pushchai a început în 1995 să lucreze la evaluarea siguranței unei varietăți de cartofi modificați genetic, care a inserat gena responsabilă pentru sinteza lectinei otrăvitoare în ghiocei. Și atunci nimeni nu ar fi putut prezice că acest studiu, sau mai degrabă reacția publicului din jurul său, ar bloca calea către eforturi foarte bune pentru o lungă perioadă de timp.

Testarea siguranței este o procedură standard pentru fiecare plantă modificată genetic. Dacă, dintr-un anumit motiv, noul OMG se dovedește a fi dăunător, este o protecție împotriva introducerii sale pe piață și o garanție a nivelului de siguranță de care niciun soi selectat nu se poate lăuda.

Chiar dacă nu luăm în considerare contradicția concluziilor din opera lui Puschai, nu se întâmplă de fapt nimic excepțional. Timp de două săptămâni a hrănit cu șobolani cartofi modificați genetic cu lectină otrăvitoare, care sunt de obicei hrăniți cu cereale, cartofii nu sunt incluși în dieta lor obișnuită și Să nu concluzioneze că cartofii sunt dăunători șobolanilor, sau lectinei, sau chiar o varietate specifică de cartofi GM pentru mamifere și, în general, pentru dăunarea OMG-urilor.

Mai exact, nu s-ar fi întâmplat dacă centrul discuției despre această lucrare nu ar fi fost mutat, așa cum se întâmplă adesea, de la știință la societate (indiferent dacă acest cartof este sau nu dăunător).

Și societatea este departe de a putea fi întotdeauna ghidată mai degrabă de fapte decât de emoții atunci când ia decizii. Din păcate, rolul avocaților consumatorilor nu este adesea cei mai inteligenți reprezentanți ai umanității, ci aproape întotdeauna oamenii care nu înțeleg nici măcar principiile de bază ale celor cu care se luptă.

PR negru

Foto: shutterstock

Începutul anului 1999 a fost marcat în Marea Britanie (și nu numai) cu emisiuni zilnice de televiziune și publicații media despre pericolele OMG-urilor. Conform studiilor din 1999, atitudinea calmă a europenilor față de OMG-uri a fost înlocuită cu una negativă, chiar ireconciliabila. Atunci, la doar trei ani de la un debut atât de promițător, în loc să se răspândească în toată Europa și în cele din urmă să ajungă la noi, primul piure de roșii GM a dispărut de pe rafturile Marii Britanii. El dispare să nu mai apară niciodată. Alături de piureul de roșii, roșiile delicioase și de lungă durată dispar. Și nu se vor întoarce. Costul procedurii de autorizare de securitate, luând în considerare imaginea negativă a OMG-ului, face ca producția unui astfel de produs să nu fie rentabilă.

Auzim adesea că corporațiile în complicitate cu statul nu oferă consumatorilor posibilitatea de a alege, ci ne hrănesc cu OMG-uri și pesticide. Dar, de fapt, cei care se plâng de corporații și conspirații s-au asigurat că nu există roșii delicioase în magazine. Cine știe de câte alimente delicioase suntem lipsiți datorită eforturilor lor de astăzi?

Cum se remediază unul rupt

Foto: shutterstock

Mulți observă probabil că „roșiile bunicii”, cu „imperfecțiuni” verzi caracteristice în jurul tulpinii, se dovedesc a fi mai gustoase decât fructele roșii uniform din magazin. Dar OMG-urile nu au nimic în comun. Doar că roșiile „bunicii” se strică prea repede și de aceea nu sunt vândute în magazin. Știți deja cum oamenii de știință au reușit să facă roșiile durabile. Dar „lipsa de gust” a roșiilor moderne din magazine se datorează unor motive complet diferite.

Lucrul este că două gene reglează fotosinteza la roșii - GLK1 și GLK2. Funcțiile lor se suprapun și descompunerea oricăreia dintre ele nu duce la tulburări grave în fiziologia plantei. Ambele gene lucrează în frunze. Când fructul se coace, doar GLK2 funcționează. Activitatea sa în zona din apropierea tulpinii este mai mare, ceea ce duce la coacerea neuniformă, când jumătate din fruct este deja roșie și partea de sus este încă verde.

Dar, în ultimii 70 de ani, eforturile crescătorilor s-au concentrat pe cultivarea soiurilor „frumoase” de roșii, ale căror fructe sunt uniform colorate: aspectul comercial, „maturitatea” uniformă sunt importante pentru producția de masă. Și brusc, în timpul selecției, gena GLK2 „se descompune”. Astfel de plante sunt viabile. Fructele roșiilor cu o genă care nu funcționează încep să se coloreze uniform, iar soiurile frumoase cu această caracteristică preiau rapid rafturile și grădinile. Dar, în același timp, fotosinteza se descompune în fructe, au mai puține zahăr și substanțe aromatizante - roșiile își pierd adevăratul gust.

Recent, un grup internațional de oameni de știință a „încorporat” o versiune funcțională a genei GLK2 deteriorate odată în genomul roșiei și a „activat-o”. Dar nu numai în zona tulpinii, ci în mod uniform pe tot parcursul fructului. Rezultatele depășesc toate așteptările: noile roșii se dovedesc mai gustoase, dar uniformitatea culorii rămâne. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nu putem fi siguri că roșiile sunt cu adevărat mai gustoase, deoarece concluziile despre gust nu au fost obținute ca urmare a degustării, ci doar prin analize chimice. Motivul pentru aceasta este regulile stricte - prototipurile nu pot fi degustate până la verificarea siguranței acestora.

Dar este foarte semnificativ faptul că ingineria genetică este capabilă să remedieze (și să îmbunătățească) ceea ce selecția a distrus odată. Poate că atunci când temerile noastre nefondate cu privire la tehnologia genetică vor fi risipite, cumpărătorii vor putea vedea fructe cu adevărat gustoase în magazine, nu doar pe paginile publicațiilor periodice științifice.