Cup Tasting (Cupping) sau degustare de cafea și etapele sale

Testarea cupei sau camping (degustare de ceașcă sau cupă de cafea) - atât degustare de cafea pentru a-i determina gustul și calitățile aromatice. În afacerea cu cafeaua au propriile lor degustator profesionist, Care e numit căpitan, ca și în afacerea cu vinul este somelier.

degustare cafea

Degustătorul profesionist el nu trebuie doar să aibă o serie de calități și talente înnăscute, cum ar fi simțul mirosului și percepțiile gustative, ci și să fie pregătit pentru ani de antrenament intens și limitări. De exemplu, alcoolul și tutunul, mâncărurile picante sunt interzise pe capter deoarece afectează papilele gustative, tocindu-le astfel. În plus, pentru a determina toate caracteristicile cafelei, este necesar să se cunoască procesul de creștere a cerealelor, caracteristicile climatice, metodele de procesare, precum și toate nuanțele care afectează gustul final al băuturii. unu degustător cu experiență poate determina, în funcție de un singur tip de cereale, originea, aroma sau defectele sale în producția ulterioară.

În procesul de degustare, calitatea băuturii este determinată pe baza următoarelor criterii, și anume gustul, aroma și densitatea. Prin cumpărături Există multe competiții diferite, dintre care cea mai importantă este Cupa Mondială - aceasta este o provocare serioasă pentru participanții care vor testa cea mai exactă determinare a băuturii. Cupa Mondială reunește cele mai bune dintre cele mai bune din profesie. Regulile competiției sunt destul de simple și, în același timp, permit anunțarea unui câștigător precis și clar. Fiecărui participant i se oferă opt seturi de espresso cu câte trei căni în fiecare: două - cu cafea dintr-o varietate și una din cealaltă. Participantul trebuie să determine excesul de porție din fiecare grup timp de opt minute. Câștigătorul este participantul care are cel mai rapid anunț și cel mai mare număr de răspunsuri corecte. Răspunsurile corecte sunt foarte ușor de verificat, cupa în exces are o notă în partea de jos.

in orice caz, degustare de cafea poate fi nu numai privilegiul profesioniștilor, ci și al iubitorii de cafea. De asemenea, poți să bei nu numai o ceașcă de espresso, ci și să-ți determini singur nuanțele de gust și aromă, savurând fiecare înghițitură și îmbunătățindu-ți astfel abilitățile de caper.

Există mai multe etape ale degustării cafelei:

Adică evaluarea calității externe a băuturii. Atunci când evaluați espresso, este necesar să luați în considerare densitatea cremei și culoarea acesteia.

  • Evaluarea aromelor

Să fie făcut evaluarea aromei cafelei o putem degusta. Mai întâi simțim moleculele de cafea care se evaporă, apoi lichidul cade pe mucoasa bucală, care este sensibilă la mirosuri, și astfel îi simțim gustul și aroma.
Toată lumea are propria idee despre mirosuri și pragul sensibilității lor, care depinde de natura datelor, stilul de viață și așa mai departe. De exemplu, fanilor duo-ului „cafea + țigară” le este foarte greu să stabilească subtilitățile de aromă sau gust, astfel încât aceste persoane nu sunt, de obicei, la fel de exigente în ceea ce privește calitatea espresso-ului, ca și cunoscătorii care nu fumează. Dar, la fel ca toate calitățile mirosurilor, simțul mirosului poate fi practicat și prin amintirea mirosurilor care ne înconjoară.
Dintre aromele plăcute de cafea, puteți distinge următoarele: fructe, citrice, ciocolată, nucă, caramel, vin, condimente, lemn etc.
La negativ ne referim: rânced, pământos, ierbos, afumat, ars etc.

Luați una sau două înghițituri de apă curată, apoi o înghițitură de cafea. Simțiți densitatea băuturii, cum învelește gura. Ca și în cazul parfumurilor, cafeaua are un corp pe care îl gustăm. Cu următoarele înghițituri veți simți nuanțele gustului, cum ar fi amărăciunea sau aciditatea.
Textura băuturii poate fi uleioasă, mătăsoasă, apoasă, densă, moale și cremoasă.
Gustul băuturii trebuie să fie perfect echilibrat de cele patru calități principale ale gustului: aciditate, amărăciune, dulceață, salinitate.
De asemenea, fiecare varietate de cafea are multe alte arome: ciocolată, citrice, nucă, caramel, picant, vin, fructe etc.
În sfârșit, simțim retrogustul băuturii, care poate fi lungă sau scurtă și care rămâne pe limba noastră după ce am înghițit cafeaua.

Ultima și cea mai importantă etapă din degustare de cafea este să te bucuri de fiecare înghițitură, indiferent dacă poți descrie sau nu în cuvinte atitudinea ta față de această mică, dar mult dorită ceașcă de espresso.