Știa Cirus al II-lea că regatul persan va dispărea și pilaful pe care soldații săi îl pregătiseră pentru campanii va deveni proprietatea omenirii?

pilaf

Dar este posibil ca acest fel de mâncare să fi apărut pentru prima dată în curtea împăraților chinezi.

Lasă arheologii sau istoricii să înțeleagă originile pilafului dulce - să încercăm să înțelegem varietatea rețetelor și arta „fructificării”.

Pilaf dulce - principiile tehnologice de bază

Dintr-un set de fructe uscate, nuci, miere și orez, desigur, puteți obține pilaf, cu condiția ca bucătarul să știe singurul secret de bază al fiecărui pilaf - orezul vrac.

Selectați orezul „potrivit”. Cu cât mai puțin amidon din el - cu atât mai bine. Această apă tulbure, care se scurge la spălarea boabelor, este o soluție de amidon. Amidonul este un carbohidrat pe care nutriționiștii îl numesc principala amenințare la adresa armoniei. Apropo, gospodinele indiene sfătuiesc să speli orezul cu apă purificată. Au cunoștințe ayurvedice speciale, doar reasigurări - nu se știe. Dar se pare că ponderea bunului simț implicată aici: apă care conține înălbitor sau impurități ale metalelor grele, îmbibare în boabe de orez, sănătatea nu va fi adăugată. Să ascultăm părerea femeilor indiene înțelepte.

Ce altceva? În acele țări în care se observă prima dată apariția pilafului, există o regulă pentru combinarea gustului, iar adevăratul maestru este bucătarul, care poate obține aceeași consistență a tuturor ingredientelor felului de mâncare, precum și prezența egală a aromelor de bază: dulce, amar, sărat și acru.

Ultimul secret: nu cred că drăguțul pilaf nu poate fi ascuțit. Aceasta este o eroare care este respinsă de vechile cărți de bucate persane.

Mergi la rețetele oferite mai jos în bucătărie, poți vedea singur.

Rețeta 1. Bucătăria armeană pentru pilaf dulce: „Hapama” sau „Ararat”

Vasul festiv este foarte gustos și util pilaf, doar un „pumn de vitamine”. Oarecum amintește de terciul mineral cu lapte din bucătăria rusă. Nicio nuntă armeană nu este completă fără acest pilaf dulce într-un dovleac, simbolizând dorința unei vieți „dulci” a proaspătilor căsătoriți. Fără dovleac, acest fel de mâncare este servit la fiecare masă festivă.

Numărul de ingrediente depinde de mărimea dovleacului. Un dovleac mare este o familie mare. Aici este important să rețineți că în procesul de gătit și răcire, cerealele cresc în volum de 2,5-3 ori; fructe uscate - de 1,5-2,5 ori. Puteți găti fără dovleac, în vase la cuptor - în acest caz, improvizați cu cantitatea de ingrediente în funcție de preferințele dumneavoastră.

ingrediente:

Primirea:

După alegerea unui dovleac, spălați-l pe partea laterală a cozii, tăiați capacul improvizat dintr-o oală naturală, din materialul cel mai ecologic și comestibil. Puteți chiar tăia un cuțit cu un cuțit pentru a practica în același timp în arta sculpturii în lemn. Se toarnă semințele și o parte din pulpă. Semințele sunt spălate și uscate: semințele de dovleac sunt întotdeauna utile și pulpa va „participa” la prepararea pilafului dulce. Unge dovleacul în ulei. Gustul cremos este cea mai bună opțiune dacă nu vă amintiți timpul de calorii.

Fructele uscate sunt spălate și fierte cu apă clocotită, astfel încât să puteți vedea imediat cât cresc dimensiunea și puteți determina cât trebuie să adăugați la pilaf.

orezul, pre-înmuiat în apă rece, gătiți până la semifabricat, sărând apa. După gătit, spălați-l cu apă rece, puteți de la robinet, aruncând printr-o sită sau strecurătoare.

Mere, lipsite de miez și tăiate în bucăți mici împreună cu pielea: un caz rar când puteți arde o cantitate imensă de vitamine conținute în pielea unui măr fără a pierde moliciunea texturii.

Intr-un bol, aduna toate ingredientele pregatite, adauga scortisoara. Dacă doriți - îndulciți sau acidificați. Se amestecă și se umplu dovleacul, dar nu strâns, nu până la refuz. Înfășurați fructele în folie și coaceți-le la 200 ° C. Timpul depinde și de mărimea dovleacului.

Rețeta 2. Tradițiile indiene în pilaf dulce: „mita pilava” - risotto cu șofran dulce

Aceasta este o rețetă tradițională pentru India de Nord. Acasă pilaf sunt experți în orez și dulciuri, cunoscuți în întreaga lume. Nu vă mirați de prezența în compoziția ingredientelor de muștar: pe lângă gustul picant al mâncărurilor dulci, muștarul - un antiseptic pe care bucătăria indiană l-a dezvoltat în climatul umed și cald - necesitatea brută a vieții, care permite pesticidelor ascuțite să se înmulțească rapid în condiții favorabile pentru ei. În general, în India nu se acceptă depozitarea resturilor frigorifice pentru cină sau mic dejun - este aruncată din curent din motive de securitate. Dar pentru a face acest lucru, pilaf a făcut o excepție, având în vedere modul de pregătire și integritate a pachetului: un detaliu foarte remarcabil - pilaf este înfășurat în bucăți în folie, ca bomboanele. Aceasta înseamnă că, în orice moment, dacă doriți, puteți reîncălzi mâncarea în cuptor - și un pofte bun!

ingrediente:

Fistic, caju, migdale 300 g

Unt ("Ghee") 150 g

Primirea:

Gazdele indiene recomandă spălarea orezului cu apă purificată. Spălați și aruncați în apă clocotită, ușor sărată, pentru a fierbe până la jumătate gătită, apoi adăugați unt topit și zahăr, cuișoare, șofran și cardamom, jumătate din nuci. După 10 minute, se ia de pe foc, se răcește. Pregătiți uleiul din frunze de folie, presărați cu nuci amestecate cu muștar (folosiți restul). Orezul preparat, stafidele pre-spălate și zdrobite se combină într-un singur recipient, se amestecă și se întind în porții pe foi de folie, împăturite cu prăjituri și încălzite înainte de servire.

Rețeta 3. Rețete antice persane pentru pilaf dulce în bucătăria iraniană: pilaf dulce cu portocale și cireșe

Dacă cineva știe multe despre orez, este - descendenții direcți ai bucătăriei persane antice - iranienii. Ei cred că pilaful dulce - nu doar un desert după cină și poate fi un fel principal complet dacă gătești orez nu numai cu fructe sau fructe de pădure, ci și cu pui. Există ceva în asta! Vă rugăm să rețineți că o astfel de compatibilitate rară a ingredientelor, bazată în întregime pe idei moderne despre o nutriție adecvată și sănătoasă: conținerea acidului ascorbic din fructe stimulează pofta de mâncare și contribuie în același timp la absorbția componentei din carne și a gustului neutru al pieptului de pui, adesea utilizat în bucătăria modernă pentru salate, integrată armonios în filmul „dulce pilaf”.

ingrediente:

Cireșe uscate, tăiate cubulețe 200g

Portocale 400 - 500 g

Șofran, uscat 2 g

Ceapa, rosie 150 g

Fistic 50 g

Ulei de susan (din opțiunile disponibile) 150 ml

Piept de pui 1,5 kg (sau mai mult)

Primirea:

Alegem portocale de soi roșu, de dimensiuni mici. Pregătirea acestui pilaf necesită o pregătire îndelungată. Portocalele din pilaf sunt plasate cu peeling, în legătură cu care trebuie tratate în prealabil. Spălați fructele cu cel puțin o zi înainte de gătit. De cel puțin trei ori, se toarnă cu apă clocotită, apoi se scufundă imediat în apă rece ca gheața pentru a îndepărta amărăciunea. Se fierbe 300 ml de apă, se adaugă zahăr, se fierbe siropul, care ar trebui să umple portocalele și să se lase în sirop cel puțin 10-12 ore.

Se spală pieptul de pui, se usucă cu un șervețel, se prăjește cu morcovi și ceapă tocate mărunt. Se condimentează cu sare, condimente.

Orez preparat (spălat și păstrat în apă rece timp de 2 ore), transferați într-un castron cu fontă adâncă și încălziți untul. După 10 minute, turnați șofran fiert, puneți vișine, nuci tocate. După alte zece minute, așezați bucăți de piept prăjit, turnați-le împreună cu orez cu sirop de portocale. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă fierbinte și lăsați încet până când orezul este gata, acoperit cu un capac. Înainte de servire, puneți carnea deoparte și așezați-o pe o farfurie peste orez. Decorează pilaful cu felii de portocală.

Rețetă 4. Pilaf dulce cu prepeliță și cireșe

Trebuie să recunosc că arta de a găti pilaf în vechiul regat persan este atât de impresionantă încât este imposibil să renunți la propriile idei noi și la reprezentanții bucătăriei est-europene.

ingrediente:

Orez aburit 400 g

Cireșe, proaspete sau congelate 200 g

Ardei, negru 15 g

Vin roșu, uscat 200 ml

Ghimbir, proaspăt 30 g

Ardei dulci 3-4 gr

Rădăcini de țelină și pătrunjel - câte 50 de grame

Unt (pentru prăjit) 200 ml

Primirea:

Carcasele de prepeliță de neegalat se spală și se usucă cu șervețele. Tăiați-le în jumătate, așezați-le în blatul de lucru și bateți-le ușor. Frecați cu un amestec de condimente proaspăt măcinate. Fructați un kiwi, adăugați 100 ml de vin, frunze de dafin, frecați rădăcinile de ghimbir, țelină și pătrunjel. Puneți carcasele pregătite într-o pungă de plastic, turnați amestecul și lăsați 3-4 ore.

Spălați orezul până apă curată. Se fierbe 1,5 litri de apă, se adaugă nucșoară, cuișoare, piper și se toarnă orezul cu această infuzie fierbinte. Când se răcește, toarnă apa rămasă într-o tigaie antiaderentă, adaugă zahăr și gătește siropul. Dacă este necesar, creșteți volumul de apă la 100 ml.

Într-un vas adânc din fontă, încălziți untul, așezați acolo o farfurie de usturoi, ceapa tocată mărunt și prăjiți-o. Puneți ceapa aurie pe o farfurie și prăjiți carnea de vânat gătită, jumătăți de carcase în ulei. După ce mutați temporar carnea pe o altă farfurie, turnați orezul, adăugați apă fierbinte pentru a acoperi și tocați. Încercați orezul semifabricat: semințele ar trebui să rămână ferme în interior. Puneți cireșele de orez, ceapa prăjită, carnea, nucile tocate. Se amestecă siropul de zahăr cu vinul și se toarnă în pilaf. Acoperiți și opriți focul. Când serviți, așezați orezul pe o farfurie și deasupra carne și cireșe. Se ornează cu felii subțiri de kiwi.

Rețeta 5. Pilaf dulce cu gutui, stafide și caise

ingrediente:

Ghee 70-80 g

Fructe, uscate 50 g

morcovi, galbeni 200 g

Cremă, băutură (10-15%) 400 ml

Primirea:

Spălați și înmuiați orezul în apă curată și rece timp de 2 ore. Umpleți fructele uscate cu apă clocotită, apoi tăiați caisele (caisele uscate) în cuburi, precum și morcovii spălați, curățați de coajă. Curățați gutuiul, radeți-l și tăiați-l în bucăți mici. presară morcovii și gutuiile cu zahăr câteva minute, astfel încât să elibereze sucul; caramelizați-le: acoperiți tigaia cu folie unsă cu ulei și, așezând bucăți de morcovi și gutui, rumeniți-le la cuptor. Se fierbe orezul în multă apă sărată, se scurge apa, se clătește. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, transferați orezul pe el, condimentați cu condimente și adăugați afine uscate. Peste orez întindeți morcovi caramelizați și gutui. Se diluează scorțișoara, șofranul și nucșoara măcinată în smântână, se fierbe, se toarnă în orez și se fierbe pilaful sub un capac închis până se evaporă umezeala.

Rețeta 6. Coșuri dulci pentru pilaf dulce

Modul original de a servi orice pilaf dulce este mâncărurile comestibile. Mai ales dacă aceste feluri de mâncare sunt făcute și din orez dulce, doar coapte. Dar dacă pentru prepararea pilafului, fiecare gospodină aspiră ca orezul să fie sfărâmicios, atunci pentru coșurile de orez terci de orez - va fi necesar "frotiu". orezul este un produs ideal pentru turnare fără gluten. În plus, „felurile de mâncare” din orez, precum și preparatele din orez pot fi ușor colorate în orice culoare, folosind aceleași ingrediente naturale.

ingrediente:

Ulei (pentru lubrifierea matrițelor)

Primirea:

Se ia o porție de apă fiartă, se fierbe și se fierbe șofran. Din zahăr și o porție de apă, fierbeți siropul. Spălați orezul, puneți-l în apă rece (3 părți) și gătiți fulgi de ovăz. Adăugați puțină sare la sfârșitul gătitului. Răciți împreună siropul și terciul, adăugați migdale zdrobite și fistic. Pe o cârpă din silicon unsă, îndepărtați cercurile de ghidare rezultate. Luați arborele din silicon și nu uitați să-l ungeți. Așezați coșurile de metal pentru cupe pe tava de copt, ungeți fundul și presărați cu nuci zdrobite. Așezați cercurile de rulare pe forme, astfel încât marginile aluatului să se lipească de foaia de copt. Preîncălziți cuptorul și așezați tava de copt. Coaceți vasele la 180 ° C. Odată ce pisicile s-au răcit, ungeți-le pe exterior cu sirop de zahăr și presărați-le cu pesmet. Puteți roti coșurile după uscare.

Pilaful dulce din aceste coșuri ar trebui să fie uscat și sfărâmicios, astfel încât să nu fie irigat.

Rețeta 7. Pilaf dulce neobișnuit

ingrediente:

orez aburit 300 g

Sirop, zmeură 100 ml

Orezul fiert (condimentat în apă rece) aruncă în apă clocotită și gătește timp de 5-7 minute. Scurgeți apa, clătiți orezul. Acum fierbeți laptele într-o cratiță înaltă. Reglați focul astfel încât laptele să fie chinuit, dar să nu scape. Presărați orez în lapte, îndulciți-l moderat, adăugați vanilie și un praf de sare. Când laptele este aproape absorbit în orez, aruncați 120 g de unt în tigaie și amestecați ușor.

Se iau 150 ml de apă, se fierbe, se fierbe șofranul, apoi se dizolvă zahărul (200 g) și se fierbe siropul. În siropul care fierbe, puneți felii de mandarine bine curățate, gătiți timp de douăzeci de minute și lăsați să se răcească.

Din 150 de grame de zmeură, ștergeți printr-o sită, luați sucul, combinați-l cu zahăr și fierbeți siropul. Puneți zmeură proaspătă și mure în siropul terminat după ce le-ați atins.

Împărțiți orezul în două părți într-o parte, turnați sirop de zmeură și cealaltă - mandarină, amestecați.

Luați figurile cilindrice fără fund (puteți folosi cutii), ungeți-le cu ulei și așezați friptura, de asemenea unsă. Puneți orezul în straturi cilindrice: partea inferioară - galbenă, partea superioară - orezul roșu. Înainte de servire, preîncălziți cilindrii în cuptor, întoarceți cilindrul peste farfurie, scoateți-l cu grijă. Ornează porții cu fructe confiate și apă cu fire de sirop multicolor. Pentru a lumina, așezați frunze de mentă sau rozmarin pe farfurii.

Pilaf dulce - sfaturi și trucuri utile

Pentru a vă asigura că pilaful este întotdeauna sfărâmicios și are o consistență constantă din terci simplu, alegeți orez tare cu conținut redus de amidon.

boabele de orez devin mai dure în timpul expunerii prelungite la apă rece: amidonul conținut în ele este pliat și presat. După „baie de gheață”, transferați orezul într-o tigaie fierbinte și uscați-l. Apoi adăugați ulei pentru ca boabele să nu crape. Acest orez se va găti mult mai repede și se va sfărâma.