dieta

Studiile din a doua jumătate a secolului al XX-lea arată că persoanele care trăiesc în jurul Mediteranei sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de boli cardiovasculare. Mortalitatea lor este mai mică și trăiesc mai mult decât oamenii din țările din nordul Europei.

Studii epidemiologice biologice detaliate au confirmat ipoteza că tradițiile alimentare ale Mediteranei stau la baza longevității.

Proprietățile benefice ale dietei mediteraneene sunt evidențiate de mai multe studii care utilizează rezultate dietetice bazate pe opt caracteristici principale ale nutriției tradiționale din regiunea a. În aceste studii, s-a emis ipoteza că o dietă cu mai multe dintre aceste componente ar avea efecte pozitive, în timp ce o dietă cu mai puține componente ar fi mai puțin sănătoasă.

Un studiu comparativ controlat de optsprezece luni al dietei mediteraneene cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi (35%) și dieta cu conținut scăzut de energie, cu conținut scăzut de grăsimi (20%) a arătat un efect mai favorabil al dietei mediteraneene asupra circumferinței taliei., raportul talie-talie.

Concluzia este că dieta mediteraneană este o alternativă bună la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și are rezultate mai bune pe termen lung de slăbire.

Rezultatele numeroaselor și multifacetate studii din ultimii patru ani au evidențiat faptul că o dietă care respectă principiile dietei mediteraneene tradiționale este asociată cu o viață mai lungă. Utilizarea modelelor dietetice poate fi o armă puternică pe calea înțelegerii rolului dietei în bolile cronice.

Cercetările noastre din ultimii ani arată că bucătăria tradițională bulgară de la sfârșitul secolului al XIX-lea și prima jumătate a secolului al XX-lea este destul de apropiată de așa-numita dietă mediteraneană.

Mai mult, tradițiile nutriționale din toate țările balcanice subliniază o apropiere excepțională, care ne permite să vorbim despre mâncarea sănătoasă din Balcani sau despre dieta balcanică.

Din punctul de vedere al prevenirii alimentelor, cercetarea privind riscurile bolilor și relația acestora cu tiparele dietetice pare încurajatoare. Efectele modelelor dietetice complete asupra sănătății sunt extrem de importante în prevenirea alimentelor.

Teza conform căreia dieta balcanică tradițională din secolul trecut are efecte bune asupra unui număr mare de boli, inclusiv a bolilor coronariene, câștigă tot mai mulți susținători.

Alimentele sănătoase din Balcani conțin antioxidanți pronunțați resveratrol și picnogenol. Este bogat în alfa-tocoferol, acid ascorbic, beta-caroten, seleniu, biflavonoizi, diverse substanțe biologic active.

Complexele de substanțe biologic active neutralizează în mod eficient radicalii liberi, inhibă sinteza peroxizilor lipidici, inhibă enzimele implicate în formarea speciilor reactive de oxigen (xantina oxidază), precum și enzimele lizozomale.

Iată câteva exemple tipice de contribuție bulgară la dieta sănătoasă din Balcani.

Iaurt bulgar este

elixir al longevității

Mechnikov la sfârșitul secolului al XIX-lea subliniază că baza longevității alpinistilor bulgari este consumul de iaurt.

Dr. Stamen Grigorov a descoperit în 1905 „bacteria bulgară” - Lactobacterium bulgaricum.

Dr. Radush Titkov - în 1905 a susținut o disertație la Toulouse despre proprietățile curative ale iaurtului.

Prof. Asen Zlatarov în 1933 a numit „iaurtul - un elixir pentru longevitate”.

Acad. Tasho Tashev și școala sa dezvoltă diete preventive bazate pe iaurt.

În ultimii ani, s-a acordat o atenție specială rolului produselor iaurtului ca probiotice în nutriția dietetică și profilactică a bolilor gastrointestinale, metabolice și cardiovasculare.

Cercetările noastre subliniază efectul probioticelor în prevenirea și tratamentul obezității.

Datorită proprietăților de risc dovedite ale acidului miristic, produsele lactate fără acid miristic au fost create în țara noastră acum câțiva ani - brânză, brânză galbenă, iaurt.

Dietele cu propolis și albină

laptisorul de matca sunt foarte populare

Produsele apicole au un loc important în dieta sănătoasă din Balcani. Cercetările noastre subliniază rolul apidieteticilor. Acestea sunt regimuri alimentare îmbogățite cu propolis, miere polifloră, lăptișor de matcă, polen de albine, laclarville.

Dieta balcanică se caracterizează și prin utilizarea cerealelor bogate în fibre (fibre dietetice), precum și a pâinii cu cereale integrale - toate acestea având un indice glicemic scăzut, care este important pentru prevenirea sindromului metabolic.

Alimentele tipice dietei balcanice se disting prin conținutul bogat și variat de ingrediente biologic active. Acestea se adaugă la iaurt, produse lactate și brânzeturi tipice și legume tradiționale - ardei, roșii și în special cantități mari de ceapă (albă, verde și roșie) și usturoi.

Morcovii sunt o sursă a unei game variate de flavonoide și carotenoide.

Numai în țările noastre balcanice se gătesc docul și urzica, iar acesta din urmă este un bogat furnizor de carotenoizi, flavonoide și fier.

Specificitatea preparării și prelucrării culinare duce la păstrarea activității compușilor. Acest lucru este valabil mai ales pentru modul tradițional de gătit din țara noastră - gătirea și coacerea combinațiilor bogate de legume și carne. Prajirea a venit târziu în bucătăria noastră. Multe legume diferite sunt plasate în oală (caserola) fără sau cu carne și se fierb la foc mic. Acesta este un avantaj semnificativ față de bucătăria occidentală, unde carnea este preparată separat și i se adaugă garnituri.

Ceapa lovește masa

Tipic pentru bucătăria balcanică este prepararea și utilizarea leguminoaselor (fasole și linte). Gătitul lor la căldură scăzută păstrează toate substanțele lor utile.

Specificitatea preparării și prelucrării culinare păstrează activitatea compușilor.

De exemplu, ceapa a lovit masa, rupând membranele celulare, activând activitatea enzimelor lizozomale și accesul la oxigen, ajutând la dezvoltarea compușilor stabili cu activitate conservată.

Lutenitsa, cunoscută tuturor popoarelor balcanice, făcută din câteva roșii, ardei roșu și cambi, furnizează o cantitate mare de licopen. Este cunoscut pentru activitatea sa antiaterogenă și anticancerigenă.

Participarea cepei la aproape toate felurile de mâncare și salate oferă organismului o cantitate suficientă de flavonoli cu reprezentanții lor tipici - quercetin și kaempferol. Ardeii conțin flavonoli și flavone (luteolină și apigenină), iar conținutul lor este mai mare în ardei verde decât în ​​roșu.

Cele mai multe flavone se găsesc în okra, care este un element cheie al caserolei, urmat de pătrunjel. Studiile realizate de Ribarova și Tsanova-Savova (2003, 2004) arată că okra, o legumă tradițională din bucătăria balcanică, conține o cantitate foarte mare de quercetină, comparabilă cu cea din ceapa albă și cea mai bogată sursă de flavonoli după legume din dieta balcanică. este ceapa în toate formele sale - roșu, alb și verde.

Natura a făcut o distribuție interesantă - în pătrunjel există doar flavonoli, iar în mărar - sunt flavone. Astfel, pe masa balcanică găsim o distribuție tipică de condimente în salate și feluri de mâncare.

Alimentele sănătoase din Balcani sunt bogate în catehine - se găsesc în struguri, mere, prune și vin. Afinele sunt de trei ori mai bogate în quercetină decât alte fructe. Acestea sunt cea mai bogată sursă de myricetin dintre produsele noastre.

Vinul roșu împreună cu fructele mov (struguri și afine) sunt o sursă de antioxidanți puternici - antociani.

Cantitățile de catechine și flavonoli din afine, caise, struguri albi și negri bulgari sunt mai mari în comparație cu fructele livrate din alte regiuni geografice ale lumii.

Conținutul de catechine este mai mare la vinurile Mavrud și Melnik decât la Merlot și Cabernet Sauvignon. Conținutul flavonoidelor studiate permite aranjarea vinului roșu bulgar printre

cele mai bogate surse de catechine din vinurile de pe piața mondială.

Acest lucru confirmă schematic că, împreună cu puterea funcțională a iaurtului, a brânzeturilor balcanice și a spectrului tipic de fructe și legume, se formează apariția puternicei diete antioxidante balcanice.

Nu întâmplător, atunci când pictează Cina cea de Taină în Biserica Boyana, maestrul a așezat în fața fiecărui apostol un cap de ceapă și căței de usturoi.

Și chiar înainte de înființarea primului stat bulgar, în țările balcanice și-au aplicat abilitățile vindecătorilor și nutriționiștilor Kozma și Damyan, ulterior au fost canonizați ca sfinți. Folosind principiile de bază ale așa-numitei diete balcanice, ei l-au tratat și cu succes pe împăratul Constantin cel Mare.