Rețeta este de Labrex (aici de la Cooking Forum-http: //www.bg-mamma.com/index.php? topic = 297129.msg13790437 # msg13790437
Mulțumim lui Labrex pentru că a furnizat rețeta și fotografia

rețete

FUGASS
(FOUGASSE - Alternativă franceză la focaccia italiană)


500 g de făină
300 ml apă caldă (poate fi utilizată și apă minerală carbogazoasă)
15 g drojdie vie (5 g uscată)
30 g zahăr
2 lingurițe de sare

Se fierbe drojdia în puțină apă, se adaugă zahărul, se amestecă bine și se lasă 10 minute.
Adăugați apa caldă rămasă, adăugați făina în porții și frământați un aluat moale, presărând sarea spre sfârșitul aluatului.
Se framanta 10 minute.
Formați o minge de aluat, așezați într-un castron, acoperiți cu folie și lăsați să crească într-un loc cald aproximativ 1 oră.
Aluatul dospit se frământă și se împarte în două părți.
Fiecare este piure/rulat (o fac manual) într-o formă asemănătoare unei frunze de ficus, de aproximativ 28x15 cm.
Inciziile se fac cu un cuțit ascuțit, iar aluatul este ușor împărțit la incizii.

Explozivii se formează pe hârtie de copt, presărată cu făină de porumb sau de grâu. Acoperă și se ridică mai mult

50-60 minute.
Cuptorul este încălzit la

220C, explozivii sunt transferați într-o tigaie și coapte până când sunt ușor aurii.
Potrivit autorului rețetei - 10 minute la t 220C, apoi alte 10-13 minute la t 200C.

Note mele: Prima dată când am făcut strict conform rețetei, mi-a plăcut pâinea, dar am crezut că sunt multe certuri, iar timpul pentru creștere a fost foarte mare, precum și temperatura indicată de coacere. Am optimizat procesul - am pus zahăr și sare în apă caldă, dizolv drojdia, folosesc mercur și frământ un aluat moale. Se fermentează în cuptor, ușor încălzit, apoi modelez explozibilii, îi presar deasupra cu făină, aprind cuptorul la 200 de grade. În timp ce se încălzește, o tavă cu un exploziv mare (dacă aveți unul mare în care să coaceți ambii explozivi mari va fi cel mai bine) am pus înfășurat într-un prosop pe un aragaz ușor încălzit și în timp ce cuptorul se încălzește, acesta crește. Coaceți timp de 20 de minute. O scot, pun a doua tavă și învelesc bine produsele coapte în prosoape. Explozibilii fac o crustă ușoară și subțire, foarte gustoasă, iar în interior sunt dulci. Sunt delicioase, mai ales calde.

Sursă