Autor: Rositsa Tașkova, mag. biolog molecular

keto

Una dintre cele mai populare diete din ultima vreme este dieta ketogenică sau așa cum este mai bine cunoscută - dieta ceto. Opiniile despre această dietă sunt contradictorii - unii o susțin, alții cred că dăunează și apar din ce în ce mai multe cărți pe această temă pe piață.

Deși dieta este cunoscută de medici de mult timp, ea este popularizată în public de vedete precum Kim Kardashian, Gwyneth Paltrow, Adriana Lima și Halle Berry.

În acest articol vom analiza ambele fețe ale monedei - motivele pentru a începe o dietă ceto sau pentru a renunța la ea.

În articol veți citi:

  • Ce este o dietă ketogenică și cine este acest Atkins
  • Cum afectează dieta „șeful”. Da, vorbim despre creier
  • Vom pierde în greutate dacă urmăm dieta ketogenică sau este totul un mit
  • Ce știm despre dieta ceto și diabetul
  • Ne va ajuta o dietă ketogenică dacă suferim de cancer?
  • Pentru ce alte boli este utilă dieta ketogenică?
  • Dieta ceto ne poate dăuna și care sunt riscurile
  • Ce să mâncăm și ce să nu mâncăm când suntem în modul keto
  • Rețetă pentru plăcintă keto:)

Ce este o dietă ketogenică și cine este acest Atkins

Scopul dietei ceto este ca organismul nostru să intre într-un mod de așa-numit. cetoza sau cu alte cuvinte - corpul nostru să obțină energie doar din grăsimi și nu din carbohidrați. Pentru a realiza acest lucru, este necesar să avem în meniul nostru extrem de puțini carbohidrați - 30-50 de grame pe zi, suficientă proteină (proteină) și multe grăsimi.

Pentru a estima ce și cât să mâncăm, putem folosi unul dintre calculatoarele speciale de ceto [ref. 1].

În forma sa originală, această dietă necesita ca aproximativ 80-90% din alimentele noastre să fie grase, dar ulterior a fost modificată, iar acum grăsimea reprezintă aproximativ o treime din meniu. Aportul de proteine ​​trebuie să fie moderat - nu mai mult decât de obicei.

Această dietă este similară cu alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați și dieta Atkins, în care o persoană poate mânca cât dorește fără să-și numere caloriile, întrucât restricționarea carbohidraților duce la un aport mai scăzut de calorii.

Dieta Atkins este cunoscută din 1972, dar era considerată periculoasă la acea vreme și a fost respinsă ca potențial de creștere a nivelului de colesterol rău.

Cum afectează dieta „șeful”. Da, vorbim despre creier

Se știe că principala sursă de energie pentru creierul nostru este glucoza și este un carbohidrat. Cum va obține atunci corpul nostru energia de care are nevoie pentru a menține funcția normală a creierului?

Răspunsul stă în cetone. Acum înțelegeți de unde vine numele ciudat al acestei diete. Ficatul nostru metabolizează sau transformă grăsimile în acizi grași și corpuri cetonice sau cetone, care sunt de asemenea folosite de creier ca sursă de energie.

Este posibil să nu fiți chimist, dar ar trebui să știți că corpurile cetonice care se formează sunt trei tipuri [ref. 2]: β-hidroxibutirat, acetoacetat și acetonă, toate acestea traversând bariera hematoencefalică, spre deosebire de acizii grași, și sunt folosite de creier ca sursă de energie.

Există un număr imens de studii științifice care demonstrează eficiența dietei ketogenice în lupta împotriva unei boli grave - epilepsia. [ref. 3] la copii. Acest tip de dietă este folosit ca terapie la acești pacienți încă din 1921, iar convulsiile au scăzut cu aproximativ 50%. Cercetările pe această temă continuă până în prezent, dar mecanismele prin care dieta ceto ajută la epilepsie sunt încă neclare.

Vom pierde în greutate dacă urmăm dieta ketogenică sau este totul un mit

Ketodieta se dovedește adesea eficientă în lupta împotriva excesului de greutate. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece o dietă bogată în grăsimi este foarte sățioasă și o cantitate mică de alimente este suficientă pentru a ne satisface apetitul.

Alte motive pentru slăbim, când suntem în acest mod, suntem:

  • Restricționarea carbohidraților face ca alegerea noastră de alimente dăunătoare să fie semnificativ mai mică - chipsurile și gustările sunt eliminate;
  • Sensibilitatea îmbunătățită la insulină are un efect direct asupra metabolismului nostru;
  • Dieta ceto crește capacitatea organismului de a arde grăsimi;
  • Conform unor studii, această dietă reduce tendința de a acumula grăsimi în organism.

Ce știm despre dieta ceto și diabetul

A fi supraponderal și diabet este cunoscut pentru a merge mână în mână. Acest grup include, de asemenea, boli similare, cum ar fi sindromul metabolic [ref. 4] si rezistenta la insulina. Pierderea în greutate îmbunătățește de obicei starea diabeticilor care au nevoie să reducă grăsimea corporală.

De la sine, dieta ceto scade insulina [ref. 5], iar diabeticii ar trebui să evite alimentele cu carbohidrați dacă nu au nevoie încă de injectarea insulinei. Acest lucru face acest mod potrivit pentru ei.

Potrivit unui studiu [ref. 6], dieta ketogenică îmbunătățește chiar și sensibilitatea la insulină cu până la 75%.

Ne va ajuta o dietă ketogenică dacă suferim de cancer?

Una dintre cele mai insidioase boli cu care se confruntă omenirea este cancerul. Poate începe de la orice parte a corpului nostru și elibera tentaculele sale în țesuturile încă sănătoase.

Nu este nevoie să descriem eforturile enorme ale oamenilor de știință pentru a găsi un remediu pentru diferite tipuri de cancer. Dar una dintre caracteristicile îngrijorătoare ale cancerului este că fiecare tip este diferit și necesită o abordare și terapie diferite. Prin urmare, nu există un singur tratament eficient.

Se efectuează cercetări cu privire la potențialul dietei ketogene de a ajuta [ref. 7] tratamentul bolilor severe, pe lângă chimioterapie și radioterapie.

Unul dintre mecanismele probabile [ref. 8], dieta care poate ajuta la combaterea cancerului este foametea anumitor tipuri de tumori pentru glucoză și lipsa acesteia în conformitate cu regimul ketogen.

Din 2017 are și brevet [ref. 9] pentru tratamentul cancerului prin aplicarea simultană a unei diete ketogenice și a terapiei cu oxigen hiperbaric (într-un mediu saturat cu oxigen și presiune ridicată).

Zeci de studii clinice sunt, de asemenea, efectuate [ref. 10], pentru a determina dacă dieta ceto poate ajuta la tratarea diferitelor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de sân sau tumorile cerebrale la copii.

Pentru ce alte boli este utilă dieta ketogenică?

Lista bolilor care răspund bine la dieta ceto devine mai lungă, dar aici ne vom concentra asupra câtorva dintre ele.

  • Acnee - Scăderea nivelului de insulină, restricționarea alimentelor dăunătoare și a zaharurilor au un efect benefic asupra stării neplăcute a pielii și a formării cosurilor;
  • Epilepsie - După cum sa menționat deja, această dietă este utilizată cu succes pentru a reduce convulsiile la persoanele cu epilepsie. [ref. 11];
  • Ovarele polichistice [ref. 12] - prin efectul său asupra insulinei, dieta poate avea un efect pozitiv asupra acestei boli, deoarece unul dintre motivele acesteia este creșterea insulinei;
  • Boli cardiovasculare - dieta scade [ref. 13] factori de risc precum zahărul din sânge, grăsimea corporală, colesterolul rău, tensiunea arterială;
  • Alzheimer și Parkinson - Dieta Keto afectează [ref. 14] pozitiv o serie de boli ale sistemului nervos.

Dieta ceto ne poate dăuna și care sunt riscurile

Dieta ketogenică pare să aibă în principal calități pozitive, dar, ca orice, are și dezavantajele sale. Riscurile pot fi împărțite în două grupuri: efecte secundare care dispar sau sunt gestionate cu puțin efort sau cauza imediată a unei probleme de sănătate.

Efecte secundare

Dacă intrarea în regim nu se întâmplă încet și treptat, poate apărea stare de rău, care se manifestă prin scăderea energiei, foamea, deteriorarea funcțiilor mentale, probleme cu somnul și sistemul digestiv - constipație, precum și performanțe slabe în sala de gimnastică.

Acest lucru se întâmplă în timpul adaptării corpului la noile reguli.

La început, este important să mâncăm până când suntem plini, fără a lua în calcul caloriile.

Poate exista o problemă cu echilibrul mineralelor (sodiu, potasiu, magneziu) și este posibil să fie nevoie să le luăm în plus sub formă de suplimente alimentare.

Au fost identificate o serie de efecte secundare neplăcute [ref. 15] cu aderare pe termen lung la regim la copiii cu epilepsie. Cele mai grave dintre acestea sunt întârzierea creșterii, pietre la rinichi, probleme osoase, colesterol foarte ridicat.

Și reacțiile adverse ușoare sunt asociate cu acidoză ușoară, constipație, deshidratare, vărsături, greață sau glicemie prea mică.

Încă nu există studii privind efectele pe termen lung ale regimului la adulți, deoarece este rar ca cineva să urmeze o dietă prea mult timp.

Boli cauzate de dieta ketogenică

Dieta ceto este recomandată persoanelor cu epilepsie, diabet și obezitate, dar nu este potrivită pentru sportivi și cei care doresc să câștige mai multă masă musculară, de exemplu. Nu este un panaceu și nu poate rezolva toate problemele noastre de sănătate, în ciuda efectului său bun asupra unora dintre ele.

Pentru unii oameni, acest regim ar putea fi nu numai ineficient în îmbunătățirea stării de sănătate, ci și înrăutățirea acestuia.

Deși rare, există încă cazuri de boală numită enteropatie care pierde proteine [ref. 16]. După cum sugerează și numele, boala constă în pierderi severe de proteine ​​prin tractul digestiv.

La femei, acest regim poate duce la amenoree sau, cu alte cuvinte, poate opri menstruația.

Lipsa carbohidraților poate duce la constipație sau cu alte cuvinte - probleme cu mișcările intestinale și constipație.

De asemenea, nivelul colesterolului și al trigliceridelor poate crește semnificativ.

Ce să mâncăm și ce să nu mâncăm când suntem în modul keto

La început, poate fi foarte confuz ceea ce putem și nu putem mânca pentru a adera la regimul ketogen.

Iată ce ni se permite să includem în meniul nostru:

  • Toate tipurile de carne;
  • Pești cu conținut ridicat de grăsimi - macrou, ton, păstrăv, somon;
  • Unt, smântână, brânză galbenă și brânză;
  • Ouă;
  • Ulei de masline;
  • Nuci și semințe - după cum ne place, dar aveți grijă cu caju și alune;
  • Avocado;
  • Dintre legume sunt de preferință verdețuri, ceapă, ardei, roșii, aveți grijă cu dovleceii;
  • Condimente.

Ce alimente ar trebui să evităm:

  • Zahăr - include tot felul de produse de patiserie, prăjituri, înghețată, bomboane, sucuri de fructe, băuturi carbogazoase îndulcite;
  • Fructe, altele decât căpșuni sau fructe de pădure;
  • Pâine, spaghete sau alte paste, orez sau orice altceva cu făină;
  • Legume rădăcinoase precum cartofi, morcovi și altele asemenea
  • Tocanite - fasole, linte, naut, mazăre;
  • Produse "dietetice" - conțin adesea mulți carbohidrați și sunt foarte prelucrate;
  • Grăsimi nesănătoase - maioneză sau prăjite;
  • Alcool - în special vin și bere.

Aici veți găsi o listă cu 44 de mâncăruri delicioase cu conținut scăzut de carbohidrați, pe care să le includeți în meniul dvs. dacă decideți să urmați dieta keto: listă [ref. 17].

Și iată un compliment de la noi pentru sărbătorile viitoare: o rețetă pentru plăcintă keto:)

Produsele de care avem nevoie pentru o plăcintă keto de dimensiuni medii sunt:

  • 6 ouă
  • 100 g unt
  • 180 g de brânză galbenă
  • 80 g de brânză
  • 3 triunghiuri de brânză topită
  • Lingură și jumătate praf de copt

La ouăle bătute adăugați unt topit, brânză galbenă - rasă, brânză topită - tăiată în cuburi mici și brânză simplă zdrobită.

Pudra de copt se pune ultimul amestec.

Se amestecă totul bine și se toarnă într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt.

Cuptorul este preîncălzit la 180 de grade și plăcinta este coaptă aproximativ 25 de minute, dar ar trebui verificată deoarece fiecare cuptor este diferit.

Există, de asemenea, variante ale acestei rețete cu făină de migdale.

Bucura-te de masa ta!

Surse:

Despre autor:

👩‍🔬 Rositsa Tashkova-Kacharova are o diplomă de licență în biologie moleculară și un master în microbiologie și control microbiologic. A finalizat teza de masterat la Universitatea din Nantes, Franța. În acel moment a pictat un pom de Crăciun cu bacterii și a inspirat anunțul primei competiții de desen cu microorganisme Agar Art. Timp de 3 ani a fost editorul revistei Bulgarian Science și continuă să scrie despre știință într-un limbaj accesibil.