Conținutul lor de masă este mult zahăr, puțină cacao și o cantitate neclară de ulei de palmier. Un test Utilizatori activi a constatat că niciunul dintre cei 27 nu a fost făcut conform rețetei originale

Alexandra Markarian Ultima modificare pe 13 decembrie 2019 la 23:00 88162 4

mărci

Fotografie de pixabay.com

Cel mai recent

Comunitate

Comunitate

În Bulgaria, ciocolata care îndeplinește criteriile UE nu se vinde în masă, dar laptele, care are un conținut redus de cacao, arată un test al „consumatorilor activi” a 27 de mărci de ciocolată, ale căror rezultate au fost publicate astăzi. Cele oferite în țara noastră constau în principal din zahăr. Niciuna dintre ele nu este produsă prin tehnologia originală, adică lichiorul de ciocolată. Doar două îndeplinesc definiția UE a ciocolatei, adică. conțin 35% sau mai multă masă de cacao. Sunt Ritter sport (selecție de cacao) și Ritter sport (ciocolată fină cu lapte).

(Ciocolatele negre au fost excluse din studiu din cauza absenței criteriilor naționale și europene pentru calitatea lor.)

Principalele concluzii sunt:

- bomboanele de masă conțin prea mult zahăr adăugat - 50% sau mai mult, ceea ce creează un risc pentru sănătate pentru consumatori;

- mai mult de jumătate (17 din 27) utilizează componente atipice precum uleiul de palmier și aditivul tehnologic E476;

- pentru majoritatea mărcilor comerciale, informațiile de pe etichete sunt ilizibile pentru consumatori;

Până în prezent în Bulgaria nu se știe că au fost efectuate teste de laborator pentru calitatea și siguranța bomboanelor de ciocolată. La nivel național și european nu există nicio metodă de verificare a principalului criteriu pentru calitatea ciocolatei - conținutul masei totale de cacao.

Rezultatele

În afara celor două mărci care îndeplinesc definiția UE de ciocolată și conțin 35% și mai multă masă de cacao, restul de 25 conțin între 25 și 35% și îndeplinesc cerințele pentru ciocolata cu lapte.

Toate cele 27 de mărci sunt asamblate din pudră de cacao și unt de cacao. Niciunul nu se face conform rețetei originale cu lichior de ciocolată.

Un singur brand menționează țara de origine a materiei prime.

În 17 din cele 27, s-a găsit utilizarea materiilor prime atipice (în tabelul de mai jos sunt marcate cu caractere aldine). În 7 dintre ele au fost adăugate grăsimi vegetale, în principal palmier. Alți 7 conțin aditivul tehnologic E476 (poliglicerol policinoleat) și unul - E492 (tristearat de sorbitan). În 6 s-a adăugat lactoză și în celelalte 4 paste de alune, fără ca acest lucru să fie indicat în numele ciocolatei de pe fața etichetei, care reprezintă risc pentru utilizatorii alergici.

Nicio marcă nu descrie cantitatea de ulei vegetal/palmier adăugat, care trebuie să fie de până la 5% (conform criteriilor UE).

Analiza etichetelor arată un conținut extrem de ridicat de carbohidrați, în special zahăr. În 22 din cele 27 de mărci zahărul este de 50% și mai mult, iar în 4 ajunge la 60%. Doar cu 5 bomboane de zahăr zahărul este sub 50%. În practică, ciocolatele vândute pe piața noastră constau în principal din zahăr. Într-un singur produs, masa totală de cacao este mai mare decât zahărul.

În materia primă pentru ciocolată conform standardelor naționale și UE - lichiorul de ciocolată - carbohidrații sunt de aproximativ 50%, dar doar aproximativ 2% sunt zaharuri. Restul cantităților sunt benefice în principal pentru fibrele vegetale umane. În timpul prelucrării lichiorului de ciocolată, fibrele vegetale cad în masa/pulberea de cacao. Prea puține dintre ele rămân reale în ciocolata industrială finită. O revizuire a tabelului arată o diferență foarte mică, adesea aproximativ 1%, între conținutul de carbohidrați și zahăr. Aceasta înseamnă că cel mai probabil producătorii pun în ciocolată mai puțină pulbere de cacao decât ceea ce declară pe etichete, dar nu există o metodă de laborator de referință pentru a măsura conținutul exact de masă/pulbere de cacao în ciocolată, specifică „Consumatorii activi”.

Etichetele

Toate mărcile de ciocolată sunt etichetate conform cerințelor fără încălcări grave. Vestea bună se termină aici. Pe fundalul designului profesional al ambalajelor de pe partea din față a produselor, partea din spate este aglomerată cu informații ilizibile. Pentru majoritatea mărcilor, informațiile obligatorii despre ingrediente și avertismentele privind alergenii sunt tipărite în fonturi foarte mici și adesea ilizibile și uneori estompezi literele pe un fundal colorat. Designerii înghesuie adesea informațiile în 5-10 limbi, reducând în continuare dimensiunea fontului și confuzând utilizatorii. Tendința de a îndeplini cumva cerințele obligatorii este evidentă, fără a putea fi de fapt citită de persoanele cu vedere normală, în special în condițiile de iluminare artificială tipice majorității magazinelor.

Cum să apelați bomboane de ciocolată în magazin

Conform legislației UE, pentru a fi numit „ciocolată”, produsul trebuie să conțină minimum 35% din masa totală de cacao - suma untului de cacao și a prafului de cacao. La produsele lactate, este permisă o reducere de până la 20%. Cu toate acestea, titlurile mărcilor testate nu indică adesea ce fel de ciocolată veți cumpăra. - ciocolata, ciocolata cu lapte sau alt tip.

Standardul

Materia primă pentru ciocolată este boabele de cacao. Nucile crude sunt fermentate de microorganisme, apoi uscate, curățate și coapte. Aceasta este urmată de măcinare și agitare la o masă lipicioasă numită „lichior de ciocolată”. Ciocolata originală este făcută din acest omogenat, la care se adaugă zahăr și/sau lapte praf după cum se dorește. În industria modernă, lichiorul de ciocolată este o materie primă care se împarte prin presare în unt de cacao și masă/pulbere de cacao într-un raport de aproximativ 1: 1. Masa de cacao/pulberea și untul sunt materii prime de schimb, sunt depozitate, transportate și comercializate convenabil în întreaga lume.

Majoritatea producătorilor amestecă cele două materii prime în proporții diferite pentru a produce binecunoscuta ciocolată maronie. Ciocolatele albe nu conțin masă/pulbere de cacao, se folosește doar unt și, prin urmare, sunt un produs de calitate scăzută. În ciocolatele cu lapte, laptele trebuie adăugat sub formă de lichid sau mai des deshidratat, precum și grăsime din lapte. Celelalte ingrediente tradiționale sunt zahărul, diferiți derivați lactați, cum ar fi zerul, lecitina de soia emulgator și vanilia ca aromă.

Tipurile de ciocolată sunt multe și pot fi grupate în funcție de materiile prime și tehnologia utilizată, după cum urmează:

- ciocolată cu lapte - adăugați lapte condensat sau lapte/smântână praf și grăsime din lapte;

- ciocolată neagră - în SUA se acceptă conținutul de masă totală de cacao de 70%, iar adăugarea de lapte sau zahăr nu este limitată;

- „Amar” sau „crud” sau „neîndulcit” - soiuri de ciocolată cu un conținut total de cacao mai mare de 70%, în care nu se adaugă zahăr. Cel mai apropiat de originea naturală este ciocolata crudă, care este făcută direct din lichior de ciocolată, fără alți aditivi și este considerată benefică pentru sănătatea consumatorilor. Acestea sunt distribuite în principal în țările producătoare de cacao;

- ciocolată albă - un soi produs numai cu unt de cacao;

Termenul "masa totală de cacao" (substanță uscată) înseamnă conținutul total de unt de cacao și cacao (numit și masa de cacao/pulbere) exprimat în grame la 100 de grame de ciocolată sau procente.

Criterii de calitate a ciocolatei

În UE, regulamentul este Directiva 36/2000, care a fost transpusă în Bulgaria printr-o Ordonanță privind cerințele pentru produsele din cacao și ciocolată din 2002. Standardele naționale și UE actuale, precum și unele criterii clasice care caracterizează calitatea ciocolatei sunt:

1. Făcut din lichior de ciocolată.

2. Sunt cunoscute țara de origine și varietatea copacilor din care se extrage cacao?.

3. Există alți aditivi tehnologici în afară de vanilie și lecitină.

Legislația UE:

4. Ciocolata trebuie să aibă minimum 35% din masa totală de cacao.

5. Conținutul masei totale de cacao din ciocolata cu lapte nu trebuie să fie mai mic de 25% sau până la 20% pentru anumite tipuri.

6. Cantitatea de grăsime vegetală suplimentară, inclusiv ulei de palmier, ar trebui să fie de până la 5%.

Nu există criterii pentru ciocolata neagră, crudă sau neîndulcită în legislația UE și, prin urmare, produsele marcate în Bulgaria cu astfel de definiții nu sunt supuse reglementării calității.

Probleme cu siguranța produselor din ciocolată în UE

Conform sistemului UE pentru alimentele periculoase, numărul produselor ciocolate problematice detectate (plus cacao) de la începutul secolului este de aproximativ 620. Riscurile predominante sunt prezența alergenilor nedeclarați (în principal diverse alune), prezența corpurilor străine, micotoxine, substanțe nutritive sau ingrediente tehnologice nedivulgate, conținut de metale grele etc.

În 10 dintre cazuri, au fost trimise avertismente Bulgariei cu privire la prezența bomboanelor neconforme în rețeaua noastră comercială. Ultima astfel de notificare a avut loc în martie 2019. Nu se știe cum a reacționat organismul de control (Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară - BFSA) la notificările din partea UE. Nu există informații în Bulgaria care să fi făcut analize și studii privind calitatea și siguranța produselor din ciocolată.

Rezultatele testelor utilizatorilor activi

Marcă

Greutate

în grame

Compoziția componentelor 1

Nutritiv

informație

pentru 100 g 2

Certificate 3 /
Notă

Mondelize Bulgaria EOOD, Sofia

Zahar, unt de cacao, masa de cacao,

lapte praf degresat, palmier

unt*, grăsime din lapte deshidratată,

lecitina din soia, lecitina din floarea soarelui,

poliglicerol policinoleat (E476) *,