Creșterea ovinelor și creșterea bovinelor este cel mai afectat subsector din zootehnie. În perioada 2002 - 2014, vitele mici au scăzut cu aproximativ 23%, ceea ce reprezintă o scădere de aproximativ 2% pe an, conform raportului „Dezvoltarea pe termen mediu a sectorului lactat” al echipei SARA de la Institutul de Economie Agricolă.

oaie

Prăbușirea gravă și criza laptelui de oaie au avut loc în anii 90 și începutul anilor 2000, când Bulgaria a pierdut aproape toate piețele anterioare, iar sărăcirea populației a stagnat și mai mult cererea pentru astfel de produse. Prețul laptelui de oaie scade până la 600-700 BGN/tonă. Chiar și în primii ani ai schimbărilor, creșterea ovinelor a fost fragmentată și împrăștiată între gospodăriile și fermele foarte mici și autosuficiente, ceea ce i-a lipsit de ocazia de a căuta o realizare largă a pieței. Bulgaria își pierde treptat piețele de produse pentru ovine, exporturile scăzând sub 2.000 de tone de brânză albă sarată, care este principalul și cel mai popular produs din lapte de oaie.

De-a lungul timpului, lucrurile s-au îmbunătățit, în special în primii 5 ani ai noului mileniu, laptele de oaie procesat de întreprinderi a ajuns la 40-50% din totalul laptelui de oaie, ceea ce oferă indicații despre o revigorare și perspective mai bune. În ultimii ani, țara produce aproximativ 7 mii de tone. brânză de oaie și până la aproximativ 2 mii tone de brânză galbenă. Partea predominantă a acestei producții este destinată exportului, care se datorează specificului acestui produs.

În cazul bovinelor mici, se observă că acest subsector devine unul dintre cele mai afectate și după 2005 numărul animalelor a început să scadă într-un ritm accelerat. Semnalele pozitive provin doar dintr-o creștere a dimensiunii medii a ovinelor în ferme și din creșterea slabă a fermelor care cresc peste 50 de oi. Numărul mediu de oi crescute în ferme în 2014 a fost de 28,5, în timp ce în 2002 s-au crescut în medie 7,3 oi. Numărul total de ferme care dețin oi în 2014 a fost de 46,7 mii, iar acest număr a scăzut de aproape 4 ori în ultimii 10 ani, iar din 2010 de peste 2 ori.

Lipsa de mici lactate locale pentru a cumpăra și a lucra cu lapte de oaie în anotimpurile de lactație din
oile au dus la bariere semnificative pe piață în calea acestei producții, din cauza căreia multe ferme au dispărut, iar conform datelor oficiale doar aproximativ 30% din laptele de oaie este procesat în fabricile de lapte, iar restul este procesat, consumat și vândut direct de ferme.
crescătorii de ovine cu vânzare directă reușesc să calculeze prețul laptelui de oaie până la 2 BGN/litru, adică aproximativ 1940 BGN/tonă, deci putem vorbi despre două piețe paralele.

O parte semnificativă a produselor lactate obținute (brânză salată și brânză galbenă de oaie) este exportată, întrucât în ​​echivalent proteine ​​din lapte aceasta se ridică la 1,3 mii tone comparativ cu un echivalent total proteic de 4,8 mii tone în 2015 În ultimii ani a existat o creștere a productivității la ovine, deoarece crescătorii de oi înșiși dezvoltă o activitate de selecție independentă odată cu introducerea raselor de oi cu lapte ridicat - Avasi, Lacon, Friesian, Pleven cu cap negru etc., care s-au îmbunătățit semnificativ producția de lapte a ovinelor, care a fost considerată la aproximativ 40-50 l/an, în timp ce atinge deja peste 80 l/an.

Prețurile și piața laptelui de oaie

Prețul laptelui de oaie are propria logică, care urmează mai mult sau mai puțin prețul laptelui de vacă. Nu se poate spune că există o integrare directă și puternică între prețul laptelui de oaie și
vaca datorită faptului că produsele sunt destul de diferite și efectul substitut nu este puternic. Aceasta înseamnă că laptele de oaie nu poate înlocui complet laptele de vacă și invers. Acest lucru este puternic ilustrat pe piața mondială, unde cererea de produse lactate cu lapte de oaie nu poate fi înlocuită cu alta,
cu atât mai puțin lapte de vacă.

Stabilizarea treptată a întreprinderilor lactate și intrarea întreprinderilor de lapte de oaie pe piețele din Grecia vecină, precum și din Turcia, Statele Unite și alte țări determină creșterea prețurilor de cumpărare. Prețurile medii ajung la 1200 BGN/t, iar în anumite locuri există și prețuri peste 1500 BGN/t. În 2015, se așteaptă ca prețul laptelui de oaie să scadă la aproximativ 1.168 BGN/t. În anii următori, se așteaptă ca prețul să crească în continuare și să ajungă la aproximativ 1250 BGN/t, dar se va simți efectul de restricție al prețurilor mai mici pentru laptele de vacă.

Producția și comerțul cu produse din lapte de oaie

Bulgaria este foarte sensibilă la ceea ce se întâmplă pe piețele mondiale, nu numai în lapte, ci și în alte produse și produse agricole. Industria lactatelor din țară se caracterizează printr-o serie de puncte slabe, legate în principal de fragmentarea structurală, de prezența unui număr mare de ferme cu un număr mic de animale care nu îndeplinesc cerințele pentru accesul pe piață la lapte, productivitatea animală scăzută și securitate materială scăzută, precum și lipsa integrării verticale și orizontale. În același timp, există o slăbire a structurii dualiste, creșterea numărului mediu de animale din ferme.

Un factor limitativ pentru creștere este forța de muncă, care determină limitele creșterii și realizarea unei productivități și eficiență mai mari. Fără modernizare accelerată și investiții tehnologice pentru a reduce deficitul de forță de muncă din sector, este dificil să ne așteptăm la o schimbare radicală a situației. Subvențiile, la rândul lor, mențin nivelul animalelor, dar nu pot crește productivitatea. Îndatorarea fermelor este în creștere, ceea ce este deosebit de acut în acele ferme care și-au investit fondurile proprii în ultimii ani și au folosit împrumuturi bancare pentru aceasta. Multe ferme lactate se bazează pe furaje și nu au propriul teren, ceea ce le reduce rentabilitatea. În același timp, producția de lapte de vacă fluctuează la aproximativ 1,1 milioane de tone, în timp ce doar 40% din lapte ajunge acum la lactate. De asemenea, producția de lactate scade
produse, cu ponderea vânzărilor directe în creștere.

Vânzările directe sunt rezultatul nu numai al prețurilor scăzute de achiziție, ci și al dorinței fermierilor de a-și maximiza valoarea adăugată în prezența cererii pentru astfel de produse. În laptele de oaie, ceea ce este livrat la lactate este chiar mai mic decât laptele, care este direcționat direct către vânzările directe. Fermierii sunt mult mai vulnerabili decât procesatorii în negocierea prețurilor de cumpărare, care este un alt motiv pentru dezvoltarea nesatisfăcătoare a subsectorului produselor lactate. Prețurile interne sunt, de asemenea, cruciale pentru competitivitatea întreprinderilor lactate, care, menținând situația actuală, se vor concentra din ce în ce mai mult pe importurile de lapte crud pentru a menține competitivitatea produselor lor (din cauza lipsei de materii prime de calitate pe piața internă ).
piață) și menținerea utilizării capacității.

Una dintre slăbiciunile majore ale companiilor lactate este gama uniformă și limitată de produse, care privește companiile de oportunitatea de a intra pe diferite piețe și de a oferi mai multe oportunități consumatorilor. Desființarea cotelor de lapte în aprilie 2015, precum și schimbările politice, cum ar fi embargoul rus, vor continua să aibă un impact semnificativ asupra pieței.