Dolma se numește un grup de feluri de mâncare care sunt legume umplute. Exemple de dolma sunt sarma și ardeii umpluți.

dolma

Acest fel de mâncare tradițional armean și-a făcut drum spre masa sovietică datorită în parte lui Anastas Mikoyan, forța motrice a cărții mâncărurilor sănătoase și delicioase. Am ales un preparat armean în cinstea lui Anastas Mikoyan, ministrul sovietic al diferitelor departamente, inclusiv alimente, în administrațiile de pe vremea lui Lenin până la Brejnev, și forța motrice a cărții mâncărurilor sănătoase și gustoase.

Dolma este un fel de mâncare armeană (este vorba despre spațiul post-sovietic) și din moment ce Mikoyan este armean, deși sa născut și a crescut în Tbilisi, Georgia, cred că a făcut probabil parte din dieta sa sovietică.

Am încercat dolma pentru prima dată acasă la nora mea. Familia ei s-a mutat la Moscova din Erevan când avea 6 ani și a adus cu ei tradiții culinare, spre încântarea mea. Marina Nikolaevna, soacra fratelui meu, a reușit să facă suficientă dolma pentru a hrăni familia multiplicată în bucătăria mică a „Hrușciov” (numele rusesc pentru clădirile prefabricate din vremea când Nikita Hrușciov era liderul URSS) . Când ne-am dus la casa ei, o masă uriașă de dolma a fost așezată pe masă cu sos alb pe lateral și familia s-a năpustit deasupra - dacă puneți mai puțin de 4-5 dolma în farfurie, aveți un aspect dezaprobator. Nu doriți să obțineți priviri dezaprobatoare la o masă armeană, așa că mâncați mult, ceea ce nu este dificil, având în vedere că dolma lui Marina Nikolaevna a fost ucigașă.

Pentru dolma mea am cumpărat un borcan cu frunze de viță de vie marinate de la Erevan. Frunzele erau rostogolite în cinci rulouri și aveau o aromă de marinată foarte puternică. Frunzele erau mari, așa că dolmele mele s-au dovedit puțin mai mari decât dimensiunea obișnuită pe care ar trebui să o aibă. Plierea rulourilor mari nu a fost o treabă atât de delicată și am făcut peste 20 în timp negativ - rețeta a fost ușor de urmat și nu a trebuit să schimb nimic.

Dolma mea a ieșit drăguță, deși nu a fost la fel de bună ca a lui Marina Nikolaevna și vă voi explica într-o clipă de ce. Am făcut câteva rulouri de frunze proaspete de viță de vie din grădină (una dintre bucuriile de a trăi în Georgia!) Și au devenit mai suculente decât cele marinate și nu atât de sărate.

Marina Nikolaevna își amintește dolma odată: „Părinții mei erau ruși, dar au fost trimiși în Armenia să lucreze când aveau vreo 20 de ani. În timp ce locuiam în Armenia, mama pregătea mâncăruri armenești. Am învățat să fac dolma de la soacra mea, care a învățat-o de la soacra ei. Toată lumea făcea dolma acasă și, desigur, fiecare femeie avea propria versiune a felului de mâncare. Frunzele de viță de vie au fost cumpărate de pe piață - la începutul verii proaspete, care sunt cele mai bune, și în restul anului marinate. În vremurile dificile de la sfârșitul anilor 1980 și începutul anilor 1990, am cules frunzele de viță de vie din grădina universității unde am lucrat - erau caise frumoase și viță de vie în grădină, a fost minunat să merg să culeg frunzele la prânz. În timpul blocadei economice a Armeniei, am făcut dolma cu mei și uneori cu pești din lacul Sevan - am supraviețuit datorită acestui pește! "

Mi-a vorbit și despre versiunea de vară a dolmei - frunze de viță de vie, vinete, kambi și roșii - toate gătite într-o tigaie. „Venind acasă vara, am simțit mirosul ieșind dintr-una din case și am grăbit un pas să mănânc și eu puțin. Vino sâmbătă, o voi face pentru tine!

Nu este nevoie să mi-l repete de două ori! În timp ce vorbeam, fiul lui Marina Nikolaevna, care avea 13 ani când familia s-a mutat la Moscova, și-a amintit că a urcat pe vița de vie din curtea lor pentru a sfărâma frunzele - erau suculenți și gustoși pentru copii, la fel ca verdele.

M-am simțit privilegiat că Marina Nikolaevna mi-a încredințat rețeta familiei pentru o dolmă de 10 ingrediente - transmisă din generație în nora. „Bazează-te pe degete - ai nevoie de frunze de viță de vie, carne tocată, ceapă, sare, piper negru, boia, busuioc purpuriu, apă, făină și un vârf de zahăr - ingredientul secret”, a spus ea. Rețeta din carte are 5 ingrediente - asta explică dolma mea! (Să ne prefacem că acesta este singurul motiv!)

Bunica nu a avut multe să-mi spună despre dolma - prima dată când a încercat-o a fost din nou la Marina Nikolaevna. „Frunzele de viță de vie sunt slabe la Moscova. Dolma cu frunze de varză - acest lucru este tradițional pentru noi! ”A mâncat Mikoyan frunze de viță de copilaș? Se grăbea să meargă acasă să mănânce dolma? A împărtășit mama lui rețeta ei secretă soției sale? Nu vom ști niciodată. Dar chiar dacă am ști, aceste povești ar fi cu greu mai interesante decât cele spuse în bucătăriile oamenilor obișnuiți care și-au petrecut viața pe o dietă sovietică.

Dolma (frunze de viță de vie)

Ingrediente:

  • 500 g carne de oaie
  • ½ cană de orez, fiert
  • 1 ceapa tocata cap
  • 400 g frunze de viță de vie
  • 1 lingura de ulei


Cum să le pregătiți

1. Măcinați carnea de oaie, adăugați orezul gătit și ceapa tocată, precum și condimentele, sarea și piperul după gust.

2. Spălați frunzele de viță de vie și scoateți tulpinile. Răspândiți frunzele pe masă. Adăugați umplutura la fiecare foaie și înfășurați-o.

3. Presărați sare și așezați frunzele de varză într-o cratiță la foc mic. Adăugați ulei și un pahar de bulion din oasele fierte în carne. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de aproximativ o oră.

4. Serviți dolma cu un sos din iaurt, usturoi tocat și sare sau iaurt, scorțișoară măcinată și zahăr pudră.