Bucătăria orientală picantă nu va lăsa indiferent niciun gurmand. A primit multă vreme recunoaștere internațională și este folosit cu succes de bucătarii din întreaga lume. În fiecare oraș mare există cel puțin o instituție solidă care le oferă oaspeților să încerce doar mâncăruri orientale. Și, fără îndoială, un astfel de fel de mâncare precum dolma va fi întotdeauna un succes în rândul vizitatorilor săi. Cu toate acestea, nu este nevoie să mergeți la un restaurant pentru a vă bucura de dolma. Poate fi gătit acasă. Și cum să o faceți, vă spun mai jos.

bune

Dolma - principii generale și metode de preparare

De fapt, dolma este aceeași varză umplută, cu o singură diferență: „varza” nu este folosită pentru feluri de mâncare exotice, ci struguri, gutui sau frunze de smochin, rareori legume întregi. Este imposibil să spunem exact care țară găzduiește populara dolma. Se pregătește în Azerbaidjan, Armenia, Egipt, Turcia, Libia, Palestina, precum și în multe alte țări. De aceea, variațiile de gătit dolma sunt uriașe și sunt numite în diferite națiuni în felul lor.

Umplutura tradițională pentru dolma este carnea tocată mărunt (cuțit, feliată, nu ondulată într-o mașină de tocat carne), care este adesea combinată cu cereale, în principal orez, legume și „spumante” orientale - condimente. Există multe rețete pentru așa-numita dolma vegetariană, în care se folosește carne tocată în loc de carne. Și atât de obișnuit pentru noi feluri de mâncare precum dovleceii umpluți sau roșiile - în est sunt soiuri de dolma.

În unele țări, dolma se face din pește tocat, completat cu orez, nuci tocate, multe legume, suc de lămâie, mentă - se folosesc de obicei legume întregi și condimente. Pare puțin înfricoșător, dar experții culinari locali nu se tem deloc, deoarece sunt adevărați profesioniști și pot prepara cu ușurință „bomboane” pentru masa de sărbători. Dacă nu-ți place o astfel de abundență de condimente într-un vas - ajustează cantitatea în funcție de preferințele personale.

Dolma - prepararea produselor

Frunzele de dolma de in pot fi achiziționate de la orice piață de legume (trebuie să fie întregi, netede și ordonate). Butași sunt tăiați din ele, altfel ambalajul umpluturii va deveni o activitate foarte problematică și va fi înmuiat în apă sărată timp de o jumătate de oră. Vindeți frunze de struguri sub formă sărată. Astfel de „plicuri” sunt, de asemenea, potrivite, dar trebuie înmuiate în apă proaspătă sau arse cu apă clocotită puternică.

În est, umplutura dolma se face din miel - aceasta este cea mai populară opțiune. Dar asta nu înseamnă că felul de mâncare nu poate fi preparat, de exemplu, din carne de porc sau pui. Poti! Și chiar trebuie să experimentați. Rețetele clasice de dolma includ carne în felii (file) în compoziția sa. Cazul este atât de îngrijorător încât va dura mult timp. Dacă nu este suficient, este în regulă! Folosiți o mașină de tocat carne sau un blender.

Dolma - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Dolma Classic

Un mic dejun excelent va decora orice masă și va surprinde oaspeții cu un gust plăcut de neuitat. Este la fel de delicios, atât cald, cât și rece. Dacă vrei să gătești dolma, începe cu această rețetă simplă.

Ingredientele:

- un kilogram de orez (file) - o jumătate de cană de orez rotund - patru ceapă, o linguriță. coriandru - o linguriță. busuioc uscat - o linguriță. oregano, uscat, două linguri. colibe. pastă de roșii - un pahar cu apă - 500 g frunze de struguri - pentru a încerca piper negru și sare

Mod de preparare:

1. Mai întâi vom prepara brânză. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt carnea cu un cuțit, într-un mixer, măcinați bulbii curățați, amestecați brânza cu ceapă, ierburi uscate, pudră, piper negru și sare. Adăugați și o fotografie. Se amestecă.

2. Frunzele se spală, dacă este necesar, se înmoaie, se eliberează de butași și se întind pe suprafața de lucru. Apoi luați o linguriță de carne tocată și întindeți-o pe baza frunzelor. Îl înfășurăm îngrijit ca pe o rolă mică. La fel se procedează și cu celelalte frunze.

3. Găsiți o oală largă. În partea de jos a recipientului formăm o dolma cu straturi groase. Apoi turnați produsele cu apă, astfel încât lichidul să le acopere cu doar câțiva centimetri. Acoperiți cu o placă largă pentru a fixa dolma (ar trebui să rămână staționară în timpul gătitului). Acoperiți tigaia cu un capac, încălziți vasul la foc mic până când este gata (în decurs de o oră).

Produsele finite trebuie servite cu smântână, usturoi sau mason.

Rețeta 2: Dolma de legume

În această rețetă - adevărați azerbaidieni - "casa" pentru dolma noastră va fi legumele: vinete, roșii și piper negru (bulgar). Ca umplutură folosim brânză de miel. În plus, vom avea nevoie de Kardyuk. Pentru cei care nu știu: Kurdyuk este okolovyvostovaya ori grase la ovine din piele de oaie.

Ingredientele:

- două cepe mari - 100 g. Kurdyuk-500 g. brânză de oaie - două vinete - trei roșii mari - un ardei arzător - doi ardei bulgari - 150 g. prune topită. unt - două lingurițe. praf de sare de piper negru

Mod de preparare:

1. Carnea, cașul și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă. Puneți umplutura pregătită într-o tigaie. Nu este nevoie să adăugați ulei. Gemul este măcinat la foc mic, amestecând ocazional și rupând bulgări.

2. La final adaugă carne tocată dintr-o linguriță de sare, piper și 70 de grame. unt topit. Se amestecă. Afișul se stinge.

3. Vom începe cu legume. Folosind ardei, scoateți tulpina cu un capac. Din „cupe” scoatem semințele și măruntaiele. Cu roșii, tăiați și capacul și curățați interiorul cu o lingură. Trebuie să obținem vase de casă. Vinetele sunt tăiate, curățăm interiorul pentru a obține 4 bărci. Înmuiați-le în apă sărată timp de 20 de minute, astfel încât amărăciunea să dispară.

4. Vinetele și ardeii (cupele) se prăjesc într-o tigaie cu adaos de unt topit. Răcește-l. Apoi, folosind o lingură, legume legume cu carne tocată, vinete, lipite împreună. Roșiile umplute și ardeii sunt acoperite cu „capace”.

5. Într-o tigaie adâncă, lăsați rosiile rase rase. În sos în cerc, puneți legumele umplute, închideți capacul cu un capac și închideți vasul aproximativ o oră la foc foarte mic. Când serviți, presărați legumele cu ierburi și turnați sosul.

Rețeta 3: Vegetarianismul Dolma

Dacă nu mâncați carne din anumite motive - această rețetă este pentru dvs. Gustos, hrănitor, util. Nu există picătură de carne în fel de mâncare, dar se numește cu îndrăzneală dolma tradițională de est.

Ingredientele:

- un borcan cu frunze de struguri în soluție salină - două ouă - o ceașcă de orez rotund - o jumătate de castron de ceapă verde - patru ceapă - o grămadă de măcriș (sau spanac + suc de lămâie) - o mână de mărar - o lingură de mentă tocată - o lingură de coriandru tocat - o jumătate de ceașcă de unt topit - chefir - câțiva căței de usturoi - pentru a gusta scorțișoară, sare și piper

Mod de preparare:

1. Toate verdeturile, inclusiv măcrișul, spălate și tocate mărunt într-un robot de bucătărie. Am ras ouăle și le-am combinat cu verdeața. Se amestecă. Sare, piper, adăugați mentă, unt de ghee, scorțișoară și orez fiert. Toate amestecate.

2. Frunzele de in sunt spălate, încălzite cu apă clocotită și așezate pe o scândură. Pe fiecare dintre ele tăiați „sortimentul vegetarian” al unei lingurițe și al unei folii ușoare.

3. În partea de jos a rezervorului se formează dolma formată, se toarnă apă (sau de preferință bulion de legume), se adaugă sare, se stoarce o farfurie plată, se închide capacul și se pune pe aragaz. Opriți alimentele timp de aproximativ 20 de minute la foc mic.

4. Se prăjește ceapa într-o tigaie, se decorează produsele finite și se acoperă cu kefir gros amestecat cu usturoi tocat. Servim la masă. Toată lumea are un apetit bun!

Dolma - un sfat util de la bucătari cu experiență

- Pentru Dolma este cel mai bine să alegeți frunze de struguri de dimensiuni mici (cu palmier). Sunt moi, suculente și mai puțin uscate, astfel încât felul de mâncare finit are cele mai bune și mai strălucitoare arome;

- Dacă carnea dolma este făcută din carne cu conținut scăzut de grăsimi, adăugați grăsime, tăiați-o fin cu un cuțit sau unt topit;

- Dolma nu arde în timpul gătitului și nu se lipeste de fund, acoperă fundul recipientului cu un strat gros de frunze de struguri și abia apoi (deasupra frunzelor), expune produsele.

Inna 28.03.2016 Poate fi gustos, dar dolma ar trebui să arate ca un sol subțire și ai struguri . .