nutriționist

TOP EXPERT: Dacă avem o cină sărată, dimineața ne vom trezi cu 2-3 kg deasupra, în loc să cumpărăm pâine - mâncați grâu

Copiii mici pot dezvolta diabet datorită laptelui de vacă, mâncând cu plăcere - în același timp ne vindecăm

Dr. Georgi Gaydurkov a absolvit Medicina la Academia de Medicină - Sofia, specializarea Medicină Internă, precum și Doctor în Psihologie Clinică și Consiliere la Universitatea din Sofia. În 1996.

- Dr. Gaydurkov, vorbești despre așa-numitul altruism egoist. Care este esența sa și crezi că oamenii o înțeleg suficient de bine?

- Acesta este un termen din psihologie. Înțelegerea acestuia depinde de contextul social, dar cred că majoritatea oamenilor din Bulgaria nu își dau seama. Dacă ne uităm la lume - atât în ​​Europa, cât și în Statele Unite, oamenii au ajuns de mult la concluzia că împreună putem face mai mult. Nu avem niciun interes să fim unul împotriva celuilalt, pentru că suntem un organism comun în toate sensurile - biologic, social, ecologic. Principiul conform căruia dacă rănești pe altcineva, de fapt te rănești pe tine însuți, funcționează în deplină forță și în corp. Nu numai un singur organ al corpului nostru poate suferi, iar medicina încearcă să vindece doar un singur organ fără celelalte.

- De ce are nevoie medicina convențională pentru a atinge apogeul?

- Medicinii convenționale îi lipsește această viziune generală, holistică sau așa-numita. sinteză. Dacă privim organismul ca un întreg ecosistem, lucrurile sunt aranjate, altfel ele rămân fragmentate. O mare parte a informațiilor nu sunt sistematizate, nu formează o rețea logică, ceea ce este probabil o chestiune de timp și tendință. Tot mai multe școli medicale încep să vadă oamenii în acest fel. De exemplu, când am absolvit medicina, nu exista un „sindrom metabolic”. Acum medicina a realizat că hipertensiunea arterială, diabetul de tip 2, obezitatea centrală sunt de fapt aceeași boală. Mai mult, această abordare holistică a existat în trecut atât în ​​est, cât și în vest.

Medicina europeană, poate după Descartes, a devenit excesiv de analitică, ceea ce este bine, dar a pierdut și cealaltă operație logică în afară de analiză, și anume sinteza. Hipocrate ne învață că cel care tratează corect aduce și scoate corect. Acesta este principiul de bază al schimbului despre care am învățat cu toții. Dar medicina modernă a uitat jumătate din adevăr - că trebuie să scoată la iveală. Când o persoană se îmbolnăvește, medicul se întreabă ce să-i prescrie, să adauge altceva, dar de fapt trebuie să-l scoată mai întâi. Mai întâi trebuie să măturăm casa și apoi să aranjăm mobilierul nou, nu să punem ceva deasupra gunoiului. Acest lucru se aplică și acestei mentalități de consumator cu care trăim astăzi - să mănânci mai mult, să consumi mai mult în mai puțin timp și nu atât pentru a oferi ceva din tine.

- În acest caz, nu este necesar să schimbați sistemul educațional în sine și nu ați planificat să deveniți lector universitar?
- Pentru ca această reformă educațională să se întâmple, cineva trebuie să schimbe situația actuală, adică. din nou schimbarea este în om, este în interiorul nostru. În ceea ce privește predarea, nu cred că suntem pe un subiect pe care sistemul l-ar accepta. De aceea suntem implicați activ în inițiative private și inițiative ale fundațiilor.
Ne-am dus la Ministerul Sănătății să vorbim, dar ei ne priveau ca niște extratereștri sau ceva de genul, de parcă am fi aproape inadecvați. Și nu spunem ceva care nu există în lume. Există astfel de școli internaționale în Statele Unite, Germania și multe alte țări. Am un manual german pentru medicii de post. Dacă spuneți acest lucru unui medic convențional, el va crede că este paramedic. În Germania, există un institut special de cercetare și un manual „Postul ca terapie”, care conține aspecte biochimice, fiziopatologice și psihologice. Cum pot să nu știe asta? Ei bine, verificați pe internet! Nu găsim „apă fierbinte” - se găsește în toată lumea, dar la noi se pare că există încă neîncredere. Va veni timpul, dar deocamdată inițiativele noastre sunt doar private ca echipă.

- De cât timp practici tratamentul prin nutriție?
- Am absolvit medicina în 1985, dar un moment decisiv în cariera mea medicală pentru mine a fost 1992, când am cunoscut-o pe Lydia Kovacheva. Am venit la ea din experiență personală, pentru că eram și pacient. Aveam deja o practică medicală bogată, dar nu mă puteam vindeca, au urmat atâția ani de conștientizare și aplicare a acestor metode asupra mea. Apoi am decis că, dacă sunt tratat, de ce să nu ajut alte persoane să fie tratate în acest fel. În 2001, am părăsit spitalul și am decis că voi face exact asta. Nimic nu trebuie forțat, ci să mănânce cu plăcere, apetit suprem și în același timp să se vindece!

- Și ce zici de dietele recente cu profil înalt, care sunt în principal carne?
- Nu sunt acum, au existat mult timp autori care le oferă reducerea greutății. Da, vom pierde câteva kilograme, dar cu prețul toxicității. Atunci când un aliment este format exclusiv din produse proteice și este tratat termic, atunci apare acidoză, adică. aciditate ridicată și fiecare student știe că acizii descompun țesuturile umane.

- De ce susțineți că nu există ființă mai bolnavă decât omul?
„Adică, nicio specie nu are la fel de multe boli ca oamenii”. Chiar și cimpanzeii nu sunt atât de bolnavi, nu au aproape nici o dovadă de boli autoimune. De exemplu, câți cimpanzei hipertensivi sunt în junglă? Bănuiesc că nici măcar una. Și există cimpanzei diabetici în grădinile zoologice care spun: „Nu hrăni cimpanzeul pentru că are diabet”. Iată că, din cauza hranei umane, s-a îmbolnăvit de o boală umană sau, pentru a o spune într-o glumă - a devenit bărbat.

- Și în același timp spui că nu există boală incurabilă?
- În principiu, nu există o boală incurabilă, dar există un pacient incurabil. Știm că atunci când o boală progresează, lucrurile importante se schimbă în organism, de foarte multe ori chiar și un organ se descompune. Și mai mult sau mai puțin toate funcțiile sunt deranjate, deoarece doar un singur organ nu poate fi bolnav. Când, metaforic vorbind, prindem trenul la 12 fără 5, această persoană trebuie să depună mult efort și să meargă mult spre vindecarea sa naturală. Metodele de patologie de urgență în bolile cronice sunt un eșec complet. Este nevoie de mult efort și timp tehnologic. După cum spun strămoșii, „Timpul te va vindeca, pentru că este un vindecător universal”.

- Ce se întâmplă atunci cu copiii care cresc cu alimente pline de potențatori artificiali și conservanți?
- Se întâmplă ceva teribil - raportăm că suntem supraponderali, ceea ce poate fi văzut nu numai în statistici. Într-o perioadă foarte scurtă de timp, numărul copiilor cu obezitate și biologie corporală modificată a crescut dramatic. Și un alt lucru ne impresionează - acești copii, despre care presupunem că au o greutate normală, nu sunt, de asemenea, sănătoși. Au pungi, umbre sub ochi, picioare și brațe drenate ca niște bețe. La generația tânără vedem deformări mari care duc la boli. Și ce medic nu știe că în prezent avansează toate bolile? Incidența diabetului infantil este acum de multe ori mai mare decât în ​​urmă cu câțiva ani. La fel se întâmplă și cu bolile autoimune, oncologice și cardiace - bolile „întineresc”. Din păcate, există deja tineri în vârstă de 18-20 de ani cu infarct, chiar și copii.

- Un fenomen comun - cercetare perfectă, iar persoana este vizibil bolnavă. Cum explici asta?
- Există examinări medicale care sunt foarte precise și surprind chiar și cele mai mici abateri, dar, în general, medicul de familie prescrie examinări foarte generale ale pacientului. Din mai multe motive, suma alocată de fondul de asigurări de sănătate pentru prevenire este prea modestă. Dar aceasta este doar o parte a problemei. Nu este vorba doar de cercetare, ci și de gândirea clinică a medicului. Nu este obișnuit să gândească holistic, dar încearcă, dacă există vreun simptom, să îl acopere imediat cu medicamente, fără a trimite chiar și pacientul la un specialist. De exemplu, dacă pacientul are un hormon stimulator al tiroidei crescut în sânge, atunci corpul indică faptul că glanda tiroidă funcționează prost. Dăm imediat pastile și el cade, dar asta nu înseamnă că glanda tiroidă este vindecată, dimpotrivă - este suprimată. Da, avem un număr bun în cercetare, dar este fals. Este ca și cum ai vindeca o persoană cu anemie recomandând roșeață. Sau, de exemplu, dacă avem un clocot, acoperiți-l cu fond de ten. Da, este o nebunie, dar medicina o practică! De aceea primim teste aparent bune, iar pacientul se înrăutățește.

- Din ce în ce mai des suntem atrași de dietele pentru slăbit cu efect rapid. Se realizează acest lucru cu programele tale alimentare?
- În general, abordez în funcție de tipul de boală. Dacă este vorba doar de slăbit, aș spune că normalizarea supraponderalității este cel mai ușor lucru, deoarece principalul motiv al apariției sale este sarea. Oamenii sunt plini de sare, nu de calorii! Clorura de sodiu ne bântuie nu atât din sare, cât mai ales din produse comerciale. Este peste tot - în pâine, cârnați, produse de patiserie și, recent, a devenit clar câtă sare se pune în înghețată ... Acest lucru este atât de insuportabil pentru corpul nostru, încât reacționează prin umflare, încercând să dilueze otrava. Greutatea în exces se obține din aceste umflături. De aceea îl reduc rapid când treceți la alimente crude și opriți sarea. De exemplu, în termen de două săptămâni pierzi minimum 7-8 kilograme, desigur, în funcție de indicele de masă corporală.

- Nu este asta contrar obiceiurilor alimentare ale bulgarului?
- Dacă ne întoarcem la trecutul nostru recent, vom vedea că dieta tradițională a bulgarilor de 200 de zile pe an era fără hrană de origine animală. Nu degeaba s-au respectat zilele de post - în fiecare miercuri și vineri, precum și celelalte posturi din timpul anului. Însăși experiența și viața oamenilor au sugerat câtă hrană pentru animale poate fi tolerată. În niciun caz nu este sănătos să stai de trei ori pe zi cu carne pe masă. Nu spun că este necesar să fii complet vegetarian, dar cel puțin o mare parte din mâncare ar trebui să fie crudă. Aceasta include fructe, legume, nuci, o varietate de semințe, muguri, care fac zeci de rețete delicioase.

- Și ciocolata.?
- Aceasta poate fi cealaltă veste bună - că el nu va interfera cu greutatea sau sângele tău. Desigur, doza sa trebuie încă luată în considerare, deoarece este încă un produs care a suferit o oarecare prelucrare tehnologică. Dar aș spune că, chiar dacă mănânci 100 g pe zi, nu te vei îngrașa. Observați însă că din 1 vârf de sare ridicați un kilogram, deoarece 1 gram de clorură de sodiu reține 1 litru de apă.

„Este atât de dăunătoare sarea din Himalaya?”?
- Aș spune despre asta că până la urmă este sare. Ei bine, este din Himalaya, dar este și clorură de sodiu 97%. Este sigur să spunem că sarea de mare obișnuită nu are o compoziție și proprietăți minerale mai slabe, dar acest lucru nu o face utilă pentru tensiunea arterială ridicată.

- Ce ați spune despre făină, pe care o numesc a doua otravă albă după zahăr?
- În orice caz, este bine să evitați făina albă. Din cereale integrale putem prepara pâine integrală. Dar, din păcate pentru ei, voi spune că, din cauza creșterii indicelui glicemic și a altor factori, rezultatul pâinii nu este bun, mai ales în pâinea modernă, care este produsă în condiții tehnologice. Crește concentrația colesterolului rău, deoarece producătorii folosesc un conținut ridicat de sare. Chiar și cerealele integrale adaugă mai mulți aditivi pentru a-și îmbunătăți gustul. Prin urmare, este mai bine să folosiți cereale, dar sub formă de leguminoase: grâu fiert, orez, porumb, hrișcă, mei, ovăz, quinoa etc.

- De ce susțineți că laptele de vacă este cel mai dăunător pentru copii?
- Da, se dovedește că este cel mai dăunător pentru copii, deoarece aceștia au un tract gastrointestinal mai puțin durabil. Nu sunt singurul care spune asta - de fapt, se știe de mult că acest lapte are cea mai dură cazeină. Are alte ingrediente dăunătoare, dar în principal această moleculă proteică este considerată cea mai nefirească pentru oameni. Odată ajuns în organism, este hidrolizat în aminoacizi și absorbit, dar nu întotdeauna. La copii, o astfel de moleculă poate alergia și poate provoca așa-numitul. boală autoimună. În plus, laptele dă mult mucus, în care virușii, bacteriile, adică. este calea cea mai directă către diferite infecții ale căilor respiratorii superioare, gripale și altele. Cu cât un copil bea mai mult lapte, cu atât este mai mare riscul apariției diabetului infantil - autoimun și practic incurabil.

- Totuși, este o dietă sănătoasă suficient de accesibilă pentru toți oamenii?
- Cu siguranță spun că chiar și cel mai sărac pensionar își poate permite o dietă sănătoasă, atâta timp cât există informații și, mai presus de toate, dorința de a face acest lucru. Am publicat chiar și un program de meniu economic pe Internet, care poate fi furnizat cu foarte puțini bani. De exemplu, în loc să cumpărăm pâine, putem cumpăra grâu, care este chiar mai ieftin decât pâinea. În plus, grâul fiert nu dă mucus și nu crește tensiunea arterială. De asemenea, putem cumpăra nuci, nu la fel de scumpe ca macadamia și caju, dar mai ieftine - ca floarea-soarelui, cea mai bogată în semințe de susan de calciu, semințe de dovleac și multe altele. Putem completa meniul cu gălbenuș de ou crud, căruia nu îi lipsește ingredientul util, precum și o varietate de leguminoase.

- Dacă ar fi să dai trei sfaturi de bază pentru vindecare prin alimente, care ar fi acestea?
- Primul este ca toți oamenii să includă în meniul lor mai multe alimente crude, vii - fructe, legume și nuci. Sau cel puțin jumătate din alimentele pe care le consumă sunt de origine vegetală și crude. Al doilea sfat al meu este să reduci sarea la minimum, iar al treilea - să nu folosești grăsimi tratate termic. Acesta este cel mai important lucru atunci când vine vorba de nutriție.