Friptura cu cartofi prăjiți, coada cu varză, ouăle cu slănină nu sunt potrivite, spune consultantul în nutriție și dietetică

dacă

- Dr. Stoyanova, din ce în ce mai mulți oameni postesc - unii cu suflet și corp, majoritatea cu ideea pragmatică de a slăbi sau pentru detoxifiere, dar de la Crăciun printre ei se pare că sunt cei mai mulți oameni care se plâng de probleme digestive. Care este motivul?

- Sărbătorile actuale sunt una dintre cele mai coezive și mai calde și în același timp sunt însoțite de mese bogate și multă băutură și mâncare. Sfârșitul postului de 40 de zile cu tradiționalele murături din Ajunul Crăciunului, sarma, fasole, gustări, nuci, plăcinte, fructe, desigur, însoțite de coniac și vin roșu, pot avea consecințe grave pentru sănătatea sistemului digestiv. Idealul este să nu permiteți sau măcar să încercați să reduceți supraîncărcarea cu cantități mari de alimente variate cu scuza „sunt vacanțele”. În plus, în timpul Postului Mare, corpul nostru nu produce enzime care descompun proteinele și grăsimile animale, iar trecerea la o dietă mixtă este un adevărat stres pentru organism nu numai de Crăciun, ci și în zilele de după schimbarea dietei după vacanţă. Sfatul meu este: toate posturile trebuie să respecte regula moderării - cantități mici și adăugarea treptată a diferitelor grupuri de produse de origine animală.

Pentru a îmbunătăți digestia și a atenua sarcina dificilă a tractului gastro-intestinal în timpul meselor de Crăciun și Anul Nou, este bine să includeți mai multe condimente amare și ierburi în vase.

de ingrediente amare

pentru optimizarea digestiei și detoxifierea. Recunoașterea gustului amar de către receptori declanșează o serie de reacții la nivel neuro-endocrin, care sunt denumite reflexul amar. Acest proces este mediat de gastrină - un hormon din stomac care stimulează fluxul de acid clorhidric. Reflexul se răspândește apoi în jos și ajută ficatul și vezica biliară să secrete bilă, iar pancreasul secretă enzime pancreatice.

- Ce condiment din bucătăria noastră este cel mai util pentru stomac?

- Chimenul este lider în condimente pentru o digestie bună și ameliorarea disconfortului gastro-intestinal. În compoziția chimică a semințelor se găsesc proteine ​​specifice, acid acetic, substanțe rășinoase, cumarină. Printre proprietățile sale utile, acțiunea sa coleretică, respingătoare de gaze și relaxantă este deosebit de pronunțată. Cu alte cuvinte, stimulează secreția de bilă și calmează spasmele din intestine, mai ales la schimbarea dietei, cum ar fi postul la o dietă mixtă. Celelalte condimente amare prezente în bucătăria noastră au un efect similar, fiecare poate alege după bunul plac.

Unele alimente și băuturi cunoscute sub numele de „prieteni” ai stomacului și ale intestinelor funcționează în aceeași direcție. Minunat și accesibil în țările noastre, în special în acest sezon, este varza murată. Este un superaliment fermentat cu un conținut ridicat de fibre, conținut scăzut de carbohidrați și, în plus, este bogat în probiotice - bacterii benefice. Cu toate acestea, ele mor la temperaturi ridicate, iar efectul lor protector se manifestă în starea brută de varză.

- De ce mai depinde digestia bună?

- Există mulți factori, dar cei mai importanți sunt respectarea echilibrului alcalin-acid și combinația corectă de alimente, cunoscută sub denumirea mai populară de mese separate. În practică, respectarea principiilor nutriției separate într-o mare măsură îndeplinește cerința de a respecta echilibrul alcalin-acid din organism.

Cu greu ne dăm seama că procesul digestiv - descompunerea și descompunerea particulelor alimentare, precum și resorbția lor prin epiteliul intestinal, necesită mai multă energie decât alergatul, înotul sau mersul cu bicicleta, de exemplu.

Aportul mai multor tipuri de alimente modifică simultan proporțiile nutrienților și perturbă astfel fluxul lin al procesului digestiv, ceea ce duce la perturbări în absorbția substanțelor.

Știința modernă a nutriției și dieteticii acordă atenție proporțiilor în care sunt nutrienții dintr-un aliment și nu doar tipului acestor substanțe.

Majoritatea alimentelor la care sistemul digestiv uman s-a adaptat pe parcursul evoluției conțin mai mult de un nutrient, dar de obicei raportul acestor substanțe este favorabil.

Aproape întotdeauna una dintre substanțe este dominantă și acest lucru determină tipul procesului digestiv.

- Dacă se mănâncă o anumită cantitate de pâine - pâinea constă în principal din carbohidrați (amidon), mai puține proteine ​​și foarte puține grăsimi, procesul digestiv este ajustat pentru a crea condiții optime pentru digestia amidonului - reacție alcalină în gură, acid slab în stomac și din nou alcalin în duoden și intestine.

În fundal începe digestia proteinelor, care necesită un mediu mult mai acid în stomac și alt conținut enzimatic al sucului pancreatic și gastric.

Când se modifică raportul nutrienților - de exemplu, dacă mâncați o porție de carne cu o felie de pâine, raportul dintre carbohidrați (amidon) și proteine ​​se modifică și duce la descompunerea incompletă a componentelor alimentelor și efecte secundare, cum ar fi putrezirea proteinelor și fermentarea.

Plângerile subiective în acest caz pot fi balonare, greutate după masă, formarea de gaze cu miros urât și pe termen lung - o schimbare a echilibrului alcalin-acid și posibilă intrare în sânge a produselor proteice de degradare cu potențial alergenic.

Este important să știm că alimentele trec prin stomac în secvența în care sunt luate, stomacul se umple treptat - strat cu strat.

Când mâncăm alimente diferite într-o singură masă, cum ar fi salata, felul principal, desertul, aceste alimente sunt plasate în stomac, unul după altul. În funcție de tipul de mâncare, amestecarea fiecărui fel de mâncare cu suc gastric necesită timp diferit. Dacă se face prea încet, mâncarea începe să fermenteze cât este încă în stomac, în acele părți ale acesteia în care nu este în contact cu sucul gastric, în special în mijlocul stomacului, unde nu există contact cu stomacul ziduri. Acesta este motivul pentru care după o masă consistentă la masa festivă, aportul unui desert sau fructe pe stomacul plin duce la fermentare. Stomacul este plin și zaharurile din desert sau fructe nu pot intra în contact cu sucul gastric.

- Ce alte combinații sunt greșite?

- Senzația de greutate în stomac după o masă consistentă se poate datora abuzului de prea multă mâncare, dar se poate datora și combinației slabe de alimente bogate în proteine ​​și amidon. Aceasta este combinația care este probabil cea mai obișnuită în dietele unui număr mare de oameni, motiv pentru care unii dintre ei sunt sceptici cu privire la o dietă separată, cel mai adesea pentru că nu vor să-și schimbe obiceiurile. Printre cele mai frecvente exemple în acest sens

combinație proastă sunt

pâine cu brânză, carne

cu cartofi, pui cu orez,

chiftele cu prăjit

O astfel de combinație perturbă echilibrul acid și îngreunează digestia.

Nu este adecvat să combinați atât amidonul, cât și zaharurile. De exemplu, pâine cu gem, pâine cu miere, pâine cu ciocolată lichidă, diverse tipuri de produse de patiserie, produse de patiserie, prăjituri, cupcakes, gogoși, vafe și multe altele. Zaharurile se descompun rapid în sistemul digestiv, amidon - dimpotrivă, procesul este lent. Când ambele substanțe sunt luate în același timp, unele zaharuri pot rămâne în mijlocul stomacului și pot începe să fermenteze. Amestecați cu rămășițele de amidon nedegradat, apoi intră în intestine, unde continuă procesul de putrefacție. Acest lucru provoacă balonare. În mod similar, digestia este perturbată prin amestecarea amidonului și a acizilor. Această combinație nu tratează în prealabil amidonul din saliva din gură și acest lucru poate duce la probleme digestive. Exemple de astfel de combinații sunt pâinea cu roșii, orezul cu legume murate, cartofii și murăturile și altele. Unele băuturi contribuie, de asemenea, la o digestie slabă a alimentelor cu amidon, deoarece acestea sunt acide - vin, bere ușoară, suc de fructe, cafea.

Când proteinele și acizii sunt „împerecheați” într-o singură masă, defalcarea proteinelor este întreruptă și procesul rămâne incomplet. Reziduurile de proteine ​​pot rămâne în stomac prea mult timp și încep să se descompună, ceea ce provoacă un gust neplăcut în gură. Digestia incompletă face dificilă descompunerea proteinelor în duoden, astfel încât reziduurile de proteine ​​continuă să se descompună în intestin. Acest lucru este adevărat atunci când se combină proteinele cu produse cu un conținut ridicat de acid. Exemple de combinații de proteine ​​și acizi sunt carnea cu varză murată, orezul cu sos, puiul cu ananas, cârnații cu varza murată, heringul marinat, peștele și ceapa marinată în oțet.

Combinarea grăsimilor și a zaharurilor este, de asemenea, nefavorabilă pentru digestie. Rețineți că produsele naturale care conțin mai multe grăsimi nu conțin zaharuri și invers - produsele care conțin zaharuri nu conțin grăsimi. Se pare că natura însăși sugerează că combinația acestor doi nutrienți nu este bună. Exemple de astfel de combinații sunt nucile cu fructe dulci, brânza cu gem, ciocolată, marțipan.

Chiar și combinarea unui tip de nutrienți, dar dintr-o origine diferită, poate fi nefavorabilă. Să presupunem diferite tipuri de proteine ​​- animale sau vegetale și concentrația lor. Facem astfel de greșeli atunci când mâncăm slănină cu ouă, brânză cu nuci, ou cu lapte, carne cu brânză.

- Combinații din care, însă, mulți oameni nu simt disconfort, de ce?

- În ciuda opiniilor contradictorii cu privire la această problemă, toți medicii sunt conștienți de faptul că

alimentele dificil de digerat

dacă semnalele pentru aceasta sunt „citite” corect și percepute ca o problemă. Din cele mai vechi timpuri oamenii s-au gândit la principiile combinării alimentelor și au fost ghidați de regulile de încercare și eroare. Mai recent, apreciatul om de știință rus Ivan Pavlov a studiat aceste principii din punctul de vedere al fiziologiei umane, iar medicii de renume mondial William Howard Hay, Herbert Shelton, Katsuzo Nishi și mulți alții au devenit susținători ai unei diete separate în secolul trecut. .

Hrana este materialul sursă din care sunt structurate celulele corpului nostru. Cu siguranță nu va exista niciun beneficiu din alimentele care nu sunt digerate, dar care conduc la formarea de gaze și produse enzimatice putrefactive.

Energia din alimente trebuie să restabilească energia cheltuită pentru existență și diverse activități și să ajute la vindecarea și regenerarea corpului. Și în acest scop este necesar să combinați în mod optim produsele în funcție de conținutul lor de proteine, grăsimi și carbohidrați.

- De sărbători punem o mulțime de feluri de mâncare pe masă și ritual - să fie anul bogat și fertil. Cu ce ​​selecție nu vom greși?

- Combinațiile favorabile de alimente care sunt bune de observat nu numai în timpul meselor de Crăciun și Anul Nou, ci și pe tot parcursul vieții, nu sunt puține, în ciuda impresiei inițiale a unei liste lungi de „interdicții”.

Proteinele și grăsimile sunt cele mai tipice exemple de perechi de nutrienți fără conflicte. Aceasta este o combinație naturală - în mai multe alimente care conțin proteine, există și grăsimi. Proteinele și grăsimile sunt compatibile și se găsesc în multe produse, cantitatea de proteine ​​fiind de obicei din ce în ce mai puțină grăsime. Lucrul bun al acestei combinații este că grăsimea încetinește funcțiile stomacului și lasă mai mult timp pentru descompunerea și absorbția mai completă a proteinelor.

să fie consumat într-unul

mâncând numai carne,

sunt un exemplu al combinației naturale în care proteinele și grăsimile sunt luate într-un singur aliment. Amidonul și grăsimile merg bine împreună. Exemple de astfel de combinații sunt pâinea cu unt, cartofii înăbușiți, orezul înăbușit. Sistemul digestiv nu obiectează la perechea de grăsimi - acizi. Acizii au un efect benefic asupra grăsimilor, care se descompun mai repede prin ele. De exemplu, cantități mici de suc de lămâie sau oțet (acizi) ajută la facilitarea procesării alimentelor cu un conținut ridicat de grăsimi. Clasicul este peștele gras cu suc de lămâie, nuci sau brânză cu fructe acre, brânză cu roșii și multe altele. De asemenea, este acceptabil să consumați alimente cu zaharuri și acizi. O combinație similară sunt fructele dulci și acre, de exemplu. Cuplurile de succes sunt iaurtul cu miere sau cu fructe dulci, sos dulce și acru.

De asemenea, se crede că consumul de alimente care conțin diferite tipuri de amidon în același timp nu împovărează sistemul digestiv. Exemple de astfel de combinații sunt pâinea făcută din făină mixtă - din multe tipuri de cereale, diferite tipuri de paste și spaghete, crochete de cartofi (cartofi + pesmet). Toată lumea poate alege combinații pe placul lor, cunoscând principiile universale.

Carte de vizită:

Doctor consultant pentru cititorii ziarului din secțiunea „Puterea pentru viață” de la înființare. Interesele sale științifice în domeniul nutriției datează din anii studenției

A absolvit Universitatea de Medicină - Sofia. Este specializat în endocrinologie și boli metabolice la Clinica de endocrinologie, tulburări metabolice și dietetică de la Spitalul Queen Joanna - ISUL.

Asistent la Departamentul de Farmacologie Clinică și Terapie la MU - Sofia