Reguli de bază în combinarea vinului cu mâncarea

Se pare că există 6 profile gustative, cu care putem experimenta și dezvolta propriile noastre combinații gustative. În acest articol vom analiza elementele de bază degustează profiluri de combinații de vinuri și alimente, precum și un exemplu de combinație regională și de ce este întotdeauna o opțiune bună. Învață să combini mâncarea cu vinul ca somelier profesionist.

enosiasti

Bazele combinând arome de fapt, este destul de simplu (deși nu întotdeauna ușor de realizat). Aflați cele șase profiluri de bază cu care să lucrați atunci când vă gândiți combinând vinul cu mâncarea:

1. Acid
2. Uleios
3. Amar (taninuri)
4. Sarat
5. Dulce
6. Alcoolic

Combinatie regionala

Ideea de combinație regională este fundamental. imagina Vin italian cu mâncare italiană sau vin francez cu brânzeturi franceze din aceeași regiune. Combinațiile regionale nu sunt întotdeauna ideale, dar ne oferă o bază pe care să ne construim înțelegerea combinația structurată de vin cu mâncare.

Acru + Acru

Spre deosebire de amărăciune, aciditatea poate fi combinată cu o combinație de vin și mâncare, creând baza a ceea ce gândesc iubitorii de vin atunci când aleg vinul pentru o anumită cină. Dacă vinul este mai puțin acid decât mâncarea, gustul vinului se va pierde. O vizualizare ușoară a unei astfel de acidități dezechilibrate este o ceașcă stejar Chardonnay și salată cu oțet. Când combinați un fel de mâncare cu vin, acordați atenție echilibrul acid între ei doi.

Dulce + Sarat

Riesling combinat cu mâncăruri asiatice la fel ca orezul prăjit sau salatele, este un început minunat pentru o prietenie echilibrată.

Amar + Uleios

Ia cea groasă, friptură grasă și combinați-o cu vinul cu taninuri saturate. Aceasta este o combinație clasică de friptură cu vin roșu, dar putem face mai bine. Încercați de exemplu Sangiovese italiene cu un gust intens de cireșe în combinație cu crochete de cartofi cu ierburi, roșii prăjite și rucola (aperitiv clasic toscan). Deodată te regăsești într-un fel de mâncare în care grăsimea crochetului echilibrează taninurile din vin și gusturile potrivite de roșii și cireșe se consolidează reciproc. La o cină similară vedem un bun exemplu de combinație geografică de produse.

Acru + Uleios

Nimic nu neutralizează mai bine grăsimea decât un pahar de șampanie. O băutură cu aciditate ridicată va adăuga o gamă de arome interesante mâncărurilor bogate în grăsimi. Acesta este motivul pentru care sosul de unt cu vin alb este atât de popular. Vinul alb din sos înviorează întregul fel de mâncare. Deci, dacă vă aflați într-o situație în care aveți ceva gras, cum ar fi cheesecake, de exemplu, serviți-l cu un pahar de vin spumant.

Alcoolic + Uleios

Categoria „alcool” este cam ciudată. Gustul alcoolic este de fapt resimțit ca aciditate, motiv pentru care multe dintre principiile aplicabile categoriei „acru + gras” se aplică și categoriei „alcool + gras”. Principala diferență este că spirite nu ar trebui să fie folosite pentru a clăti palatul, deoarece ameliorează senzațiile gustative. În schimb, pentru a evita consumul de alimente prea repede, consultați categoria „alcoolic + gras”. Castron 17% Zinfandel va încetini serios viteza cu care înghițiți stiva de ardei. Adesea folosim categoria „alcoolic + gras” atunci când servim deserturi, dar ar fi bine să o aplicăm mai regulat cu masa principală pentru a învăța să mâncăm mai încet și să ne bucurăm de senzațiile gustative.

Amar + Amar = Nu.

Amar nu dispare cu amărăciune, acesta fiind principalul motiv pentru care combinația de vinuri roșii cu ciocolată neagră este adesea neplăcut.