Despre ce alimente oamenii obișnuiți și nutriționiștii au o opinie radical diferită

este

Sunt floricelele utile? Dar pizza, suc de portocale sau sushi? Sau iaurt congelat, cotlet de porc sau quinoa?

Ce alimente sunt de fapt sănătoase? În principiu, aceasta este o întrebare suficient de simplă și o persoană care dorește să mănânce mai sănătos, s-ar aștepta în mod rezonabil să știe ce alimente să aleagă în supermarket și pe care să le evite.

Din păcate, răspunsul este orice, dar fără echivoc.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a fost recent de acord să își revizuiască standardele pentru ceea ce alimentele pot fi numite „sănătoase”, un pas care evidențiază cât de mult s-au schimbat cunoștințele noastre despre nutriție în ultimii ani - și cât de mult rămâne necunoscut.

New York Times, în colaborare cu Morning Consult, o firmă de cercetare media și sociologică, a realizat un sondaj al sutelor de nutriționiști - membri ai Asociației Americane de Dietetică - întrebându-i dacă consideră că anumite alimente (aproximativ 50) sunt sănătoase. Morning Consult a realizat, de asemenea, un sondaj în rândul unui eșantion reprezentativ de americani, punând aceeași întrebare.

Rezultatele arată o surprinzătoare divergență de opinii, chiar și în rândul experților.

Da, unele alimente, cum ar fi kale, mere și fulgi de ovăz, sunt considerate „sănătoase” de aproape toată lumea. Și unele, cum ar fi băuturile răcoritoare, cartofii prăjiți și fursecurile cu ciocolată, sunt considerate nesănătoase. Dar dincolo de aceste extreme, unele alimente par să se bucure de o percepție pozitivă din partea consumatorului de masă, în timp ce altele provoacă confuzie atât în ​​rândul consumatorilor, cât și al experților. (Unt, de exemplu.)

„Acum douăzeci de ani, cred că știam aproximativ 10% din ceea ce trebuie să știm” despre nutriție, a declarat Dariusz Mozafaryan, decanul Școlii Friedman de nutriție și politică alimentară de la Universitatea Tufts. „Acum știm aproximativ 40-50 la sută”.

Iată ce am găsit.

Alimente considerate sănătoase de către consumatori, dar nu de experți

Procentul de persoane care descriu un aliment ca fiind „sănătos” NutriționiștiCommittersDiferențăBarul Granola Ulei de cocos Iaurt inghetat Granola Se agită SlimFast suc de portocale Brânză americană
28% 71% 43
37% 72% 35
32% 66% 34
47% 80% 33
21% 47% 26
62% 78% 16
24% 39% 15

Dintre cele 52 de alimente obișnuite pentru care au fost chestionați experți și consumatori, cea mai mare discrepanță este în barurile de desert cu granola. Peste 70% dintre americanii obișnuiți îi descriu ca fiind sănătoși, dar mai puțin de o treime dintre nutriționiști îi consideră sănătoși. O discrepanță similară există în granola „pură”, unde mai puțin de jumătate dintre nutriționiștii chestionați o definesc ca fiind sănătoasă.

Mai multe dintre alimentele considerate mai sănătoase de americanii obișnuiți decât de experți, inclusiv iaurt congelat, shake-uri SlimFast și batoane de granola, au un lucru în comun: pot conține mult zahăr adăugat. În luna mai, FDA a anunțat un nou șablon pentru conținutul de nutrienți, iar prioritatea sa este de a distinge în mod clar între zaharurile care sunt prezente în mod natural în alimente și cele care se adaugă ulterior pentru a îmbunătăți gustul. (Veți fi surprins cât de multă hrană conține zahăr adăugat.) Nutriționiștii pot ști acest lucru, dar majoritatea consumatorilor nu suspectează acest lucru.

Alimente considerate sănătoase de experți, dar nu de consumatori

Procentul de persoane care descriu un aliment ca fiind „sănătos” NutriționiștiCommittersDiferențăQuinoa Tofu Sushi Hummus Vin Crevetă
89% 58% 31
85% 57% 28
75% 49% 26
90% 66% 24
70% 52% 18
85% 69% 16

La celălalt capăt al spectrului, unele alimente sunt aprobate de experți, dar îi lasă vizibil nesiguri pe cei care nu sunt familiarizați cu nutriția. Cea mai surprinzătoare este reacția quinoa, un „superaliment” atât de des declarat sănătos încât a devenit o sursă de ridicol.

Acesta, precum și tofu, sushi, hummus, vin și creveți sunt definiți de nutriționiști ca fiind mai sănătoși decât consumatorii în masă. De ce?

Un motiv este probabil faptul că multe dintre ele sunt alimente noi în dieta de masă. Alte motive se pot datora mesajelor amestecate și confuze care acoperă sănătatea alimentelor din presă. Creveții au fost mult timp criticați pentru nivelurile ridicate de colesterol din dietă, dar recent recomandările lor s-au schimbat. Mesajele despre sănătatea alcoolului sunt, de asemenea, contradictorii: consumul moderat de alcool pare să aibă unele beneficii pentru sănătate, în timp ce consumul mai serios de alcool are în mod evident un efect negativ real.