amenințare

Găsim E pe etichetele alimentelor. Au devenit aproape un nume de uz casnic pentru substanțele nocive din alimentele de calitate slabă. De fapt, numerele E nu sunt altceva decât un sistem de numerotare pentru aditivii alimentari utilizați în Europa. De aici vine litera E. Odată cu exporturile din UE către SUA, E încep să apară și acolo. Acest lucru nu înseamnă că nu se află în alimentele din spatele Oceanului - doar pe ambalaj sunt scrise substanțele cu numele lor complet.

În fața impersonalelor E101, E300 și E307, cuvintele riboflavină, acid ascorbic și alfa-tocofenol abia sună mai sigur până nu îți dai seama că sunt de fapt vitaminele B2, C și E, explică săptămânalul „I Buki”.

Mai mult, multe E sunt de origine naturală și sunt chiar substanțe importante pentru sănătatea umană.

Coloranți (E100-E199). Faptul este că din 65 de reprezentanți din acest grup, 15 sunt interzise. Majoritatea sunt coloranți sintetici toxici. Dar nu toți coloranții sunt sintetici - printre aceștia se remarcă diverse substanțe naturale precum licopenul (conferă roșii culoare roșie), betaina (din sfecla roșie), riboflavina (vitamina B2) și altele. Coloranții nu numai că conferă un aspect atractiv mâncării, ci și redau culoarea pierdută în timpul procesării.

Dacă iubești coloranții naturali, vei fi șocat de cât de departe poate ajunge cererea pentru ei. Acidul carminic (E120) este un colorant roșu. Oamenii abia știu despre legătura sa cu Dactylopius coccus - o insectă cu aripi care locuiește în Africa de Sud și Mexic. De fapt, acest colorant natural este derivat din bug-uri zdrobite. Și obișnuia să facă bomboane.

Gândacul Lacca este implicat în bomboanele lucioase, a căror etichetă scrie E904 (șelac). Șelacul este făcut din secreția lipicioasă cu care se atașează copacilor.

Conservanți (E200- E299). Ele nu sunt adăugate doar pentru a prelungi viața alimentelor la nesfârșit, așa cum se crede. Acestea opresc creșterea diferitelor microorganisme dăunătoare. De exemplu, fructele uscate sunt protejate de mucegai prin tratarea lor cu dioxid de sulf (E220). Acest gaz protejează, de asemenea, vinul de acriere. De aceea butoaiele sunt afumate cu sulf aprins după spălare.

Diferi nitriți și nitrați (E249-E252) sunt adăugați cărnii afumate și majorității cârnaților pentru a le proteja de bacterii. Există îngrijorări că acești compuși pot reacționa cu proteinele din cârnați în timpul tratamentului termic pentru a forma nitrozamine cancerigene. Acest proces este în mare parte legat de șansă și noroc, dar chimia a venit cu o soluție inteligentă pentru al elimina complet. În acest scop, nitriții sunt folosiți întotdeauna în combinație cu antioxidanți precum acidul citric (E330).

Antioxidanți (E300-E399). Oxigenul are de obicei un efect negativ asupra gustului și aspectului alimentelor. Lăsarea alimentelor în aer poate duce la pierderea substanțelor nutritive sau la râncerea grăsimilor. Antioxidanții ajută aici. Multe dintre ele sunt substanțe naturale, chiar și vitamine. De exemplu E300-305 - acid ascorbic sau vitamina C și sărurile sale, E306-309 - vitamina E, E330 - acid citric, E334 - acid tartric.

Amplificatoare (E600-E699). Cele mai multe substanțe din grup sunt cel mai adesea săruri de aminoacizi și baze azotate. În general - substanțe naturale. Scopul lor este să sublinieze gustul unui aliment și să îl facă delicios, fără a avea un gust specific. În acest grup se numără unul dintre cei mai renumiți și conspirați aditivi alimentari - glutamatul monosodic E621. Este importat în multe alimente și condimente, în special supe și alimente semifabricate, sosuri și carne. De fapt, glutamatul nu este un supliment artificial și se găsește chiar și în multe alimente naturale, cum ar fi carnea, soia, algele marine și multe alimente asiatice.

Indulcitori (E960-E969) sunt un substitut pentru zahăr. Aspartamul (E951), care este utilizat în băuturile cu conținut scăzut de calorii, este de 400 de ori mai dulce decât zahărul. Neotam (E961) este de 33.000 de ori mai dulce. Dezavantajul este că îndulcitorii sunt asociați cu un gust amar. Aspartamul se bazează pe doi aminoacizi, dintre care unul este fenilalanina - unii oameni care suferă de o boală genetică foarte rară sunt sensibili la acesta. Prin urmare, produsele cu acest îndulcitor poartă un avertisment. Alți îndulcitori naturali, deși xilitol (E967), sunt cunoscuți pentru efectul lor laxativ, pentru care poate fi văzut și un avertisment.

În noul număr al „I Buki”, care este astăzi pe piață, continuă discuția despre sistemul de rating pentru alegerea unei specialități anunțată săptămâna trecută. Este prezentată opinia a șase rectori ai universităților - Sofia, Tehnică, Economică și Medicală din Varna, Universitatea din Ruse și NATFA.

În domeniul învățământului secundar, subiectul numărului este despre școlile protejate.

Cititorii „Az Buki” vor găsi din nou informații utile despre cum să candidați la un proiect european.