Potrivit lui Vili Kaimakanova, dieta fără gluten protejează împotriva bolilor

Velislava Kaimakanova-Nozharova se numără printre cei mai renumiți fotografi de modă din Bulgaria. A filmat pentru ediții de stil de viață bulgar și străin. De câțiva ani și-a investit energia în diferite inițiative caritabile. Ultima dintre ele este achiziționarea primei ambulanțe pediatrice din Bulgaria. După ce a descoperit rezistența la gluten a fiicei sale, ea și-a propus să promoveze alimentația fără gluten și prepararea alimentelor sănătoase gătite acasă. Acest lucru duce la experimente interesante în bucătărie, despre care vă vom spune astăzi.

alge

Spuneți-ne mai multe despre alimentația fără gluten și cum a apărut interesul dvs. pentru aceasta?

M-am interesat să mănânc fără gluten când au descoperit rezistența la gluten a fiicei mele. De atunci, am început să citesc foarte mult și să experimentez diferite produse și rețete. Pot spune că reușesc și că acest lucru a devenit deja un mod de viață pentru mine și familia mea.

După cum sugerează și numele, aceasta înseamnă o respingere completă a alimentelor care conțin gluten. Și aici nu mă refer doar la culturile de grâu, ci și la tot ceea ce conține grâu sau derivații acestuia. Din păcate, acestea sunt un număr mare de alimente. Începând cu pâine și terminând cu produse de patiserie, cârnați, produse de patiserie și chiar bere, care se face cu malț de grâu. Ei bine, există deja fabricanți de bere care experimentează diferiți înlocuitori, cum ar fi einkorn și hrișcă.

Cum au perceput cei dragi respingerea glutenului?

La început, soțului meu i-a fost greu să accepte aceste alimente, ceea ce este complet normal. Imaginați-vă cum este să renunțați la pâinea pufoasă cu care obișnuiți și înlocuiți-o cu ceva care seamănă mai mult cu o prăjitură. Dar, în timp, acest lucru s-a schimbat, iar experimentele mele cu diferite produse și rețete au ajutat. Acum doar acea pâine se mănâncă acasă și nici nu ne gândim la cea tradițională, care este plină de amelioratori, înălbitori, conservanți și așa mai departe.

La ce a dus renunțarea la gluten?

Rezultatul este că acum toți ne simțim mult mai bine. Ne îmbolnăvim mai puțin și suntem mult mai sănătoși. De aceea, încerc să promovez consumul fără gluten printre cât mai mulți oameni posibil. Mulți dintre ei îmi urmează ideile și la scurt timp după ce elimină glutenul din dieta lor, observă schimbarea.

Știu că o mulțime de oameni vor spune: „Bunica ta a mâncat doar fără gluten” și le înțeleg. Dar este bine să ne gândim la ce fel de grâu au mâncat bunicii noștri, dacă a fost modificat genetic sau a fost un produs mult mai pur. Mulți medici spun deja că glutenul este unul dintre cei mai mari dăunători ai timpului nostru și își confirmă afirmațiile cu o serie de studii. Și aici nu vorbim despre entuziaști, ci despre oameni de știință de renume mondial, ale căror cărți sunt recunoscute și traduse în întreaga lume. Unul dintre ei este dr. Natasha Campbell din Anglia. Ea a dezvoltat sistemul de hrănire Gaps, care este foarte popular și răspândit. Este bine că ideile lor își fac drum și în Bulgaria (ed. Notă. Pentru mai multe informații, consultați interviul cu Dr. Rada Aleksieva, care s-a specializat în dieta Gaps cu Dr. Natasha Campbell la Londra).

Este greu să renunți la gluten?

La început este foarte dificil. Trebuie să fii educat despre produse, să descoperi rețete, să experimentezi și să ai o voință puternică de a nu renunța. Rău este că chiar și o mușcătură de mâncare fără gluten poate distruge toate eforturile depuse până acum, așa că, dacă cineva decide să ia această cale, ar trebui să o urmeze.

Cum să găsiți produse pentru rețetele dvs.?

Cu experiență, acest lucru a devenit mult mai ușor. De exemplu, știați că puteți face făină din literalmente orice? Și mă refer cu adevărat la toate - fasole, alge marine uscate, diverse ierburi precum urzica, spanacul, docul și așa mai departe. Trebuie doar uscate și le puteți măcina. Petrecem cea mai mare parte a anului într-o rulotă de camping în Grecia, iar eu am rămas fără făină fără gluten o dată și a trebuit să fac pâine. Apoi am făcut-o din alge marine uscate, care sunt bogate în iod și minerale. Și a devenit delicios. Am măcinat și fasole și linte în făină și a funcționat din nou.

Ca să nu mai vorbim de „clasicii” fără gluten, cum ar fi nautul. Produce pâine foarte gustoasă, care este, de asemenea, utilă și a fost consumată în Orientul Mijlociu de mii de ani.

Alimentația fără gluten este asociată și cu respingerea cărnii?

În nici un caz. Chiar și consumul de carne este obligatoriu. Desigur, fără a exagera și a privi cu atenție etichetele cârnaților pentru impuritățile de grâu. Este bine că există astfel de produse în Bulgaria și sunt din ce în ce mai accesibile. De exemplu, unul dintre principalii comercianți cu amănuntul, Lidl, are o serie de cârnați fără gluten.

Vrei să împărtășești o rețetă pentru pâine fără gluten?

Se prepară foarte ușor. Luați o făină sau un amestec de făină selectat, adăugați apă și sare, fierbeți o linguriță de bicarbonat de sodiu în puțin oțet și amestecați și gata. Rețineți că aluatul ar trebui să fie la fel de gros ca un tort. Dacă este mai groasă, ca aluatul tradițional, pâinea va deveni foarte tare și groasă și nu va fi comestibilă. Acest lucru se datorează lipsei de gluten, care determină umflarea pâinii.

Spuneți-ne mai multe despre inițiativa de a cumpăra o ambulanță pediatrică specializată.

Întotdeauna mi-am dorit să fiu util și de ajutor. De aceea, în urmă cu patru ani am lansat proiectul „Lăsând urme”, care prevedea fonduri pentru achiziționarea diferitelor aparate pentru copii și bebeluși. Și când am aflat că nu există o astfel de ambulanță în Bulgaria și, în același timp, nevoia este imensă, am decis că aceasta va fi următoarea noastră misiune și, mulțumită Domnului, am reușit să strângem fondurile necesare. În acest fel, pacienții tineri vor putea primi îngrijiri mult mai bune. Desigur, sper ca ambulanța să părăsească garajul cât mai rar posibil.

Și ce urmează?

După ce am donat prima ambulanță lui Pirogov, următoarele proiecte vor fi strângerea de fonduri pentru achiziționarea unor astfel de ambulanțe pentru toate orașele importante din țară. Mi-aș dori să putem avea un elicopter pediatric cândva, dar cine știe, asta s-ar putea întâmpla.