Astăzi nu se contestă dacă carnea este cu adevărat la fel de necesară pe cât pretind unii și, dacă da, în ce cantități și cum să o gătiți, cel mai sănătos.

roșie

Carnea roșie crește riscul de cancer și probleme cardiace?

Unele tipuri de carne roșie (cum ar fi carnea de porc) conțin cantități mari de grăsimi saturate, care cresc nivelul colesterolului rău din sânge. Aceasta este cel mai adesea cauza diferitelor boli cardiovasculare. Când vorbim despre cancer și cancer, răspunsul este ambiguu. Mulți oameni de știință sugerează că consumul de carne este direct legat de apariția cancerului de colon și de stomac, iar acest lucru nu a fost încă dovedit.

Într-un studiu realizat de National Institutes of Health in America Au participat 500 de mii de oameni, dintre care o parte au mâncat cantități mari de carne roșie timp de zece ani, iar cealaltă - cantități minime. Rezultatele studiului arată că cei care au mâncat mai multă carne au murit mult mai devreme decât cei care au mâncat cantități minime. Persoanele care au consumat mai multă carne au o incidență mult mai mare a bolii ischemice decât altele.

Cu toate acestea, producătorii de carne nu sunt de aceeași părere. Ei susțin că în unele diete o pată roșie este considerată o inimă sănătoasă. Ei resping categoric cercetarea, realizate de Institutele Naționale de Sănătate deoarece nu au nicio bază științifică și nu sunt suficient de fiabile.

Există studii care arată o legătură directă între aportul de carne și apariția cancerului. Una dintre ele a fost ținută timp de 18 ani cu 72.000 de femei. Rezultatele arată că femeile care au mâncat mai multă carne au fost afectate de mai mult cancer decât altele.

Margie McCullough, nutriționist și epidemiolog din America, susține că legătura dintre aportul de carne și cancerul de stomac este evidentă. În 2007 Concluzia studiilor care demonstrează că carnea roșie este cauza cancerului se răspândește în cercurile medicale. Raportul conține informații despre un risc crescut pentru stomac, colon, esofag și uter. În ciuda rezultatelor, cauza efectului cancerigen al cărnii roșii asupra corpului nu a fost încă clarificată. Unii dintre factorii posibili sunt:

  • Grăsimile saturate afectează dezvoltarea cancerului de colon și a funcției inimii.
  • În timpul procesării cărnii se pot forma compuși cancerigeni.
  • Conținutul de fier din carne este transformat în compuși care deteriorează celulele și provoacă dezvoltarea cancerului.

Proprietăți și prepararea cărnii roșii

Beneficiile cărnii. Unul dintre beneficiile cărnii roșii este cantitatea mare de fier, necesară adolescenților și femeilor aflate la vârsta fertilă. Fierul este absorbit în corpul uman cel mai ușor și cel mai eficient prin carne. Carnea roșie este o sursă neprețuită de vitamina B12, care este implicată în construcția ADN-ului și menține sănătoase celulele nervoase și sanguine. Carnea este, de asemenea, o sursă valoroasă de zinc, care susține sistemul imunitar. Cea mai importantă funcție a cărnii este de a furniza organismului proteine ​​care ajută la construirea mușchilor și a oaselor.

De ce carnea „roșie”?

Culoarea cărnii este determinată de cantitatea de mioglobină din ea. Este o proteină care alimentează mușchii cu oxigen. O astfel de carne este carne de vită, porc, miel și capră.

Câtă carne este permisă?

Majoritatea nutriționiștilor recomandă consumul unor porții mici de carne slabă și curată. Ellis Liechtenstein, profesor de nutriție la Centrul pentru Studiul Nutriției Corecte, ne sfătuiește să ne punem următoarele întrebări înainte de a mânca carne: „Consumăm mai multe calorii decât cheltuim?” și „Înlocuiți carnea cu fructe, legume și leguminoase?”.

Christina Rosenblum, nutriționist și profesor la Universitatea de Stat din Georgia, explică faptul că nu este nevoie ca oamenii să renunțe cu totul la carne. Trebuie doar să alegeți tipul de carne și să fiți atenți la cantități. Potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului, această cantitate nu trebuie să depășească 500 g. pe saptamana. Experții sfătuiesc să evite produsele din carne precum cârnații afumați, șunca, slănina, cârnații și carantina.

Care carne este slabă?

Carne de vită - file, umăr și partea superioară a piciorului. Dacă alegeți carne de vită sau de vițel, depuneți eforturi pentru a fi 95% slabe. Semifabricatele congelate conțin multă grăsime, precum și cele care sunt preparate pe frigărui.

Carnea de porc - cu părți slabe este semnificativ mai mică decât carnea de vită. Totuși, cotletele și fileurile sunt considerate ca atare.

Pregatirea

În principiu, orice tratament la temperaturi ridicate implică producerea de compuși cancerigeni, chiar și în tratamentul puiului. Compușii se numesc amine heterociclice și carboni poliaromatici. Ca toate tratamentele, prăjitul este cel mai dăunător și gătit - cel mai sănătos.

Cum se reduc compușii cancerigeni?

Există mai multe modalități de a preveni compușii periculoși pentru sănătatea noastră:

  • Cumpărați carne fără grăsimi, ceea ce va preveni topirea și arderea grăsimilor. Bronzarea este o sursă majoră de agenți cancerigeni.
  • La grătar, folosiți o căldură medie sau mică, pentru că altfel carnea va fi carbonizată, ceea ce este și dăunător.
  • Nu preparați prea mult carnea, pentru că acolo se află toți agenții cancerigeni. Temperatura ar trebui să fie în jur de 63 - 71 de grade.
  • Marinati carnea inainte de prajire. Marinatele reduc aminele heterociclice. Evitați să adăugați zahăr la marinate.
  • Întoarceți carnea des și nu apăsați pentru că arde.
  • Înainte de coacere, tăiați toate părțile grase și înainte de a mânca, tăiați zonele arse. Utilizați un cuptor cu microunde pentru a pregăti în prealabil carnea pentru a reduce timpul de prăjire și riscul de arsuri.

Este adevărat că carnea vacilor care pășesc este mai săracă în grăsimi?

Da, carnea vacilor care pasc este mai puțin grasă decât carnea vacilor hrănite. De asemenea, are un conținut mai mare de acizi grași nesaturați Omega 3, 6 și 9, deoarece acești acizi au un conținut mai scăzut în carne de vită în general. Cele mai bogate surse de Omega 3,6 și 9 sunt peștele și uleiul de semințe de in.