mâncarea

Care sunt principalele alimente indiene și care sunt condimentele cele mai utilizate în bucătăria indiană.

Bucătăria indiană este atractivă în întreaga lume cu aroma sa puternică, multe condimente care sunt folosite cu precizie farmaceutică în rețete, sosuri netradiționale în care pâinile non-standard coapte în feluri de mâncare excentrice, multe semințe și denumiri plăcute cu sunete plăcute. Pentru mulți, mâncarea indiană este un folclor curios care aduce experiența unică de a atinge ceva complet necunoscut palatului tău. Când o persoană neiluminată gustă mai întâi un fel de mâncare indian, este uimit deoarece simțurile nu sunt obișnuite cu interpretarea simultană a atâtea produse și condimente. Și abia după a treia mușcătură începe recuperarea inițială de la surpriză.

Și întrucât bucătăria indiană nu este foarte populară în Bulgaria, deși din ce în ce mai multe restaurante se deschid în țara noastră, oferind mâncare autentică, noi din kulinarno.bg vom încerca să vă luminăm cel puțin în teoria alimentară de bază a indienilor. Desigur, trebuie să spunem aici că India este o țară imensă, împărțită în criterii etnice, religioase și teritoriale, astfel încât diferite regiuni pregătesc alimente cu același nume în moduri diferite. Acest lucru poate duce la unele neconcordanțe, deci este mai bine să încercați pe loc. Și iată-l alimente, feluri de mâncare și condimente de bază pentru bucătăria indiană:

Ce este DAL? Probabil ați auzit de supă dal, tocană dal, dal cu cartofi, dal slab etc. ESTE UN VASC CU SEMINTE SAU CEREALE, in rosu, galben, violet si negru. În India, se consumă în principal cereale. Acestea reprezintă aproximativ 65% din totalul produselor utilizate pentru gătit. Fasolea este gătită în tot felul de moduri - fierte, măcinate în făină, uscate, încolțite, decojite, necojite, crude. Amestecat cu fructe, legume, carne (din ce în ce mai rar pe măsură ce vegetarianismul câștigă putere în India), sosuri, nuci - formează dal. Majoritatea alimentelor sunt sărace în grăsimi și bogate în fibre, vitamine și oligoelemente, așa că sunt incluse în dietă și în alimentația sănătoasă.

Ce este TANDURI? Multe feluri de mâncare se numesc tandoori, iar cei fără educație au impresia că tandoorii sunt un condiment sau un stil de pregătire. De fapt, acesta este numele tradiționalului cuptor indian din lut, în care se coacă pâinile din toate tipurile de făină sau se prepară feluri de mâncare. Echivalentul bulgar al tandoorilor este oala de pământ. Tandoor arată ca o grindină care este plasată direct în foc. Temperatura la care felurile de mâncare sunt gătite este foarte ridicată. Se crede, de asemenea, că forma specifică a felului de mâncare, precum și spațiul larg care rămâne între mâncarea din partea de jos și deschiderea contribuie la gustul autentic al tandoorilor. Ei bine, acum știți că numele „tandoori de pui” nu este o rețetă pentru păsări de curte, ci sute de tipuri de mâncare de pui gătită în caserolă indiană.

Ce este pâinea indiană? Cele mai cunoscute două pâini indiene sunt NAAN (NAS) și ROTI. Principalul lucru la ei este că sunt prăjituri plate, bogate în arome și condimente. Sunt coapte în mod tradițional pe tandoors și, în absența unui fel de mâncare specific, sunt gătite într-o tigaie. Aluatul este frământat cu ierburi, iar după coacere crusta crocantă este untă cu ulei (sau Gi) și presărată cu frunze proaspete de coriandru. O mare parte din pâinea din India este făcută din alternative la făina de grâu și, în majoritatea cazurilor, arată ca frisbee, nu cu pâine bunică tridimensională pufoasă.

Ce este Ghee? Acesta este un ulei care se obține din extract de unt de vacă. Sunt un produs extrem de pur, cu o durată de valabilitate ridicată, care este greu de găsit în lanțul alimentar, dar îl puteți face cu ușurință acasă. Iată o REȚETĂ PENTRU UNTUL DE CASĂ.

Ce este GARAM MASALA? Tradus din indian, numele înseamnă amestec cald. Acesta este un amestec de condimente, care, conform Ayurveda, creează căldură în corp și spirit datorită ingredientelor nobile din acesta. Garam masala sunt feluri de mâncare în care se adaugă condimentul tradițional. Începătorii în gătitul bucătăriei indiene ar trebui să-și amintească faptul că condimentul este extrem de puternic și se adaugă o cantitate mică. Principalele produse din condiment sunt coriandru, scorțișoară, ghimbir, chimen și cardamom, iar proporțiile variază în funcție de gust.

Cum se face CURRY INDIAN? O altă greșeală a celor fără studii în bucătăria indiană este afirmația că curry este o plantă din care se face un condiment. Deloc deloc. Curry se numește un amestec de condimente praf coapte, care sunt zdrobite într-un mortar de lemn. Iată o rețetă pentru curry indian, pe care o puteți amesteca acasă: (porțiile sunt într-o versiune zdrobită) - 1 linguriță. condiment, 2 și ½ linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. cuișoare, ½ linguriță. nucșoară, 1 linguriță. chimen, 2i ½ linguriță. samardala, 4 lingurițe. ardei roșu dulce, 1 și ½ linguriță. piper negru, 1 linguriță. sare, 1 linguriță. muștar, 4 lingurițe. migdale măcinate și pudră de chili în funcție de gradul de picantitate pe care doriți să îl aibă curry.

Ce este Indian WRIGHT? Pe măsură ce bucatele din bucătăria indiană devin fierbinți și picante, limba trebuie să stingă „focul”. Pe lângă pâinea plată (care uneori este chiar picantă), sosul Wright vine în ajutor. Este ceva asemănător cu salata noastră albă de zăpadă. Este fabricat din iaurt cu castravete și coriandru.

Sunt deserturile indiene fierbinți? Desigur că nu. in mod deosebit. Puteți întâlni deserturi picante, dar condimentele lor nu sunt intruzive. Majoritatea deserturilor din India sunt făcute din fructe tratate termic, în compania unei cantități stabile de scorțișoară și ghimbir.

Și, în sfârșit, câteva informații interesante despre mâncarea indiană! Știați că, potrivit bucătarilor indieni, bucătăria lor națională are șapte arome principale, care sunt: ​​dulce, sărat, acru, picant, picant, amar și astringent. Nu este acceptată utilizarea glutamatului monosodic, deci gustul omami lipsește. (Citiți mai multe despre gustul omami și glutamat de sodiu AICI).