și un pericol pentru sănătate pe care îl prezintă

fasole

Fasolea este o plantă de leguminoase, una dintre cele mai vechi legume. Și, deși este util, nu la fel de mult ca fasolea verde și mazărea, rețetele cu ea sunt foarte puține pentru o mâncare atât de veche cunoscută omenirii din preistorie. Și veți găsi adesea interdicții explicite de a mânca fasole sau cel puțin fiți extrem de atenți. Pentru că poate fi mortal pentru unii oameni. Care este acest mister despre fasole?

Fasolea este unul dintre cele mai vechi alimente cultivate cunoscute de omenire. Urme ale acestuia au fost găsite în peșteri și în apropierea așezărilor încă din 5.000 î.Hr. Este cel mai frecvent în bazinul mediteranean - Grecia, Italia, Spania, Maroc, Algeria. Fasolea are, de asemenea, o tradiție culinară în America Latină, unde sunt iubite prăjite și sărate.

De ce fasolea poate fi periculoasă?

Primele avertismente cu privire la pericolele consumului de fasole au venit de la un cunoscut om de știință antic - Pitagora. El le-a interzis strict discipolilor să mănânce fasole, să atingă planta și chiar a jurat să nu dezvăluie cauza. Fasolea a fost atât de plină de faimă, încât atunci când s-a votat în agora (consiliul orașului antic din Grecia), fasolea în formă matură, care s-a înnegrit când a fost coaptă, a fost votată împotriva, iar fasolea din fasolea coaptă a fost votată. Au urmat secole de speculații cu privire la motivele pentru care Pitagora a interzis atât de strict fasolea.

În 1906, pediatrul austriac Pirke a introdus pentru prima dată termenul „alergii”.. Cum și de ce un aliment, insectă, plantă sau animal afectează un organism mai rău decât altul și poate chiar să-i pună viața în pericol. Așa apar cele mai frecvente alergii de până acum - fânul, de exemplu. Până în prezent, s-a constatat că un număr semnificativ de oameni, în special bărbați, dezvoltă o boală misterioasă după ce au mâncat fasole și mor repede.

Așadar, oamenii de știință de la mijlocul secolului al XX-lea au făcut legătura poate exista ceva în bob care să provoace o reacție severă. Și o găsesc. Enzima de sânge lipsă la unii oameni - glucoză-6-fosfat dehidrogenază, împiedică sinteza sângelui și poate duce la o reacție alergică severă, care se manifestă prin anemie hemolitică agresivă, numită și favism (numit după bobul englezesc fava). Statisticile arată că enzima lipsește la mai mulți băieți decât fete, lipsa fiind transmisă de la mamă la copil dacă în timpul sarcinii a mâncat fasole, a inhalat polen sau a băut lapte de la animale hrănite cu fasole ca nutreț. Aproximativ 100.000.000 de oameni suferă de favism, mai ales în Marea Mediterană, iar tratamentul este foarte sever și lung.

Compoziția și beneficiile fasolei.


Dintre toate leguminoasele, fasolea are cele mai mici zone de vizionare. Este de preferat, deoarece este cea mai timpurie dintre toate și este una dintre primele legume gătite. Fasolea este bogată în proteine ​​vegetale, mai mult decât mazărea, linte și fasole coaptă, dar tehnologia lor necesită mai multă muncă. O ceașcă de fasole pe zi oferă 1/3 din necesarul de fier, iar în ea putem găsi în continuare vitamina B1 și B2, fibre, mai mult zinc și fosfor.

Cum să gătești fasole?

Fasolea crește în păstăi mari, care sunt, de asemenea, destul de greu de deschis. Când este foarte, foarte proaspăt, îl putem găti ca fasolea verde, dar păstăile se coc foarte repede, iar fasolea face o piele groasă. Fasolea drăguță are o culoare verde strălucitoare a păstăilor, sunt tari și crăpate atunci când sunt presate.

Procesarea nu este ușoară: Îndepărtați vârful cu un cuțit și apăsați pentru a dizolva capacul. Va trebui să apăsați bine. Boabele sunt mai mari decât boabele coapte obișnuite și au o piele groasă.

Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere apa și turnați cantități mici de fasole. Când fasolea se încrețește, îndepărtează-le, așteaptă să se răcească și îndepărtează pielea, care este deja îndepărtată mai des. Fasolea se poate face acum în trei moduri:

Lasă-le să se usuce - ca fasolea coaptă

Înghețați-le pentru iarnă

Gătește-le direct


Cu grijă!

Când încercați prima dată sau dați unui copil fasole, mâncați o cantitate foarte mică și urmăriți următoarele semne: febră, cefalee, oboseală, vărsături. Căutați imediat asistență medicală și spuneți medicilor că ați mâncat fasole. Dacă totul merge bine, puteți încerca una dintre rețetele delicioase cu fasole

Rețete cu fasole.

Este nevoie de timp pentru procesare, dar fasolea este de fapt delicioasă în toate rețetele tradiționale cu fasole și leguminoase. Fasolea uscată înainte de gătit, cum ar fi nautul, ar trebui să fie înmuiată peste noapte, umflându-se semnificativ.


Salată cu fasole, șuncă crudă și brânză de capră

Pe orice salată, ca înlocuitor pentru fasole de salată, aici are un gust mediteranean pronunțat - cu brânză, busuioc, rozmarin, șuncă afumată, tofu.

Supă de fasole, asemănătoare cu supa de fasole verde. Supă cremă, aduce condimente precum rozmarinul proaspăt în cantități mici.

Tocanit cu fasole și alte leguminoase, în special mazăre și naut, cartofi și boia. Mielul este o companie bună pentru fasole.


Pe pate (dip) cu avocado, patrunjel, ulei de măsline și var.

Este surprinzător de ce, în ciuda favismului, fasolea este un aliment preferat într-o bucătărie foarte populară și la secole după Pitagora, continuă să fie consumată în aceleași țări. Acest lucru se datorează probabil faptului că are un gust foarte bun.