Consumul de alcool suspect este un joc cu viața, spune prof. Dr. Marin Marinov

îndoielnic

Prof. Dr. Ing. Marin Marinov
Sn.: Standard

Prof. Marin Marinov este specialist în producția de vin și băuturi spirtoase.

El are două mandate în spatele său ca prorector al Universității de Tehnologie Alimentară.

Timp de mulți ani a lucrat ca director al Departamentului de producție de vin și băuturi spirtoase. S-a specializat în Franța la cele mai prestigioase universități din industrie.

- Prof. Marinov, care este procesul de distilare?

- În general vorbind, distilarea este procesul de evaporare a amestecurilor alcoolice lichide de materii prime din fructe pentru a produce bani. La răcirea și lichefierea acestor vapori, se obțin așa-numitele „distilate”.

- Care sunt cele mai utilizate tipuri de instalații de producție a alcoolului?

- În producția de alcool, se utilizează aparate de distilare, care variază ca formă și volum. Le grupăm în două categorii - cu acțiune periodică (mai cunoscută sub numele de „vase”) și cu acțiune continuă (coloane de distilare). Coloanele de distilare sunt utilizate de marii producători de alcool, spre deosebire de ghivece, care sunt cel mai des folosite în distilerii mici (puncte pentru fiert rachiu). Dezavantajul distilării alcoolului într-o oală este că absolut toate substanțele volatile din materiile prime din fructe fermentate - atât utile, cât și dăunătoare, trec direct în distilate. Există multe cazuri de otrăvire a alcoolului metilic din coniac în vrac, datorită compoziției riscante și practic incontrolabile a distilatelor.

- Care sunt cei mai importanți factori care afectează calitatea băuturilor?

- Cei mai importanți factori pentru obținerea distilatelor de calitate sunt calitatea nămolurilor fermentate pentru procesare, tipul aparatului de distilare și tehnologia aplicată. Toate acestea sunt extrem de importante pentru asigurarea purificării maxime a distilatelor din substanțe nocive, dintre care cele mai renumite sunt alcoolul metilic (metanol) și alcoolii superiori.

- Care sunt metodele tehnologice, instalațiile și sistemele de purificare a distilatelor de metanol?

- Metanolul este o componentă conținută în fructele fermentate. Se obține ca urmare a descompunerii substanțelor pectinice din fructe. În procesul de distilare, metanolul trece în distilate și concentrațiile sale cresc brusc. Există mai multe metode care sunt necesare pentru a reduce nivelul de metanol din distilate. În stadiul „pulpei de fructe”, trebuie aplicate metode termice, chimice, biochimice și biologice. În consecință, în distilarea fructelor fermentate este obligatorie utilizarea instalațiilor de distilare-distilare (purificare), o parte din care este coloana pentru îndepărtarea metanolului. Metanolul este îndepărtat cel mai eficient prin distilare în sistemele moderne, cum ar fi doar crame bine echipate. Este evident că în ghivece separarea metanolului este imposibilă. Valorile metanolului din coniacele produse în ele depășesc de multe ori concentrațiile sigure.

- Care este rolul materiilor prime pentru siguranța băuturilor și calitatea acestora?

- Rolul materiilor prime din fructe utilizate pentru producerea coniacului este extrem de important. Este deosebit de important să controlăm în permanență fermentația și să urmăm o tehnologie strictă care garantează limitarea acumulării de substanțe toxice. Cel mai frecvent motiv pentru scăderea calității coniacelor și creșterea toxicității acestora este utilizarea fructelor putrede și contaminate. Acest lucru duce la acumularea unei cantități mari de alcool metilic în terciul fermentat, ceea ce este extrem de periculos pentru sănătate.

- Cum este controlată fermentația și care sunt cele mai importante lucruri de știut?

- Producția de alcool este o știință întreagă care nu poate fi rezumată în câteva propoziții. Întregul proces de producție - de la fermentare până la distilarea băuturilor, trebuie să fie strict monitorizat și controlat cu precizie de un tehnolog specialist. Din păcate, mii de stații de fabricare a brandului și distilerii ilegale angajează personal necalificat care nu monitorizează procesul și calitatea „alcoolului casnic” produs, ceea ce duce la riscuri mari pentru sănătatea consumatorilor. Se poate spune că utilizarea băuturilor alcoolice de origine îndoielnică este un joc cu viața. Acești specialiști au fost instruiți de ani de zile în stăpânirea tehnologiei de producere a vinului și a băuturilor spirtoase.

- Cât durează pregătirea în producția de vin și băuturi spirtoase?

- Pregătirea pentru o diplomă de licență durează 4 ani, iar pentru o diplomă de master 5 ani. Pregătirea tehnologilor pentru industria alcoolică se desfășoară numai în departamentul „Tehnologia vinului și a berii” de la Universitatea de Tehnologie Alimentară. Acolo dobândesc cunoștințe și abilități teoretice și practice pentru conducerea, gestionarea și controlul proceselor de bază în producția de băuturi alcoolice. Cursurile de laborator și exercițiile practice asigură că personalul nostru va produce băuturi de calitate și mai ales sigure.

- Care este calea pentru realizarea profesională a absolvenților acestei specialități?

- În fiecare an, producătorii legali de băuturi alcoolice din toată țara asigură realizarea profesională a specialiștilor absolvenți. În această privință, aș dori să subliniez rolul important al producătorilor mari din industrie, care permit anual realizarea fără probleme a personalului.

- Să ne întoarcem la ghivecele care pot fi cumpărate de oriunde. Nu sunt ele o modalitate mai ușoară de a face coniac?

- În primul rând, cred că este greșit ca producția și comerțul cu astfel de echipamente să fie complet sub control, așa cum este acum. Aceste cazane nu au trecut teste tehnologice pentru a asigura funcționarea lor în condiții de siguranță și siguranța produsului produs în ele. Dispozitivele sunt nesigure împotriva exploziei și la incendiu și sunt practic o bombă cu ceas. De asemenea, acestea nu permit controlul procesului de distilare și a siguranței distilatelor produse.

- Ce este exact în aceste cazane este periculos?

- În ceea ce privește calitatea distilatelor produse în acestea, concentrația crescută și inadmisibilă a substanțelor toxice - cupru, plumb, staniu și fier - este caracteristică. Chiar dacă, în mod excepțional, concentrația în produsul final nu este atât de mare încât să ducă la un final fatal, aceste substanțe se acumulează în timp în organism și duc la consecințe ireversibile pentru sănătatea umană. De aceea, oamenii ar trebui să fie foarte responsabili pentru alcoolul pe care îl consumă și să acorde o atenție deosebită calității lor.

- Recent, problema producției ilegale a devenit deosebit de relevantă - care este părerea dvs.?

- Cea mai gravă problemă a producției ilegale este lipsa controlului. Este timpul ca statul să intre în rolul său și să-și protejeze cetățenii. Autoritățile publice trebuie să detecteze și să oprească această producție ilegală, deoarece reprezintă o amenințare reală pentru sănătatea națiunii. În afară de riscurile enumerate de mine în caz de distilare în cazane și de persoane fără preparatul necesar, o altă problemă gravă este producția ilegală prin utilizarea alcoolului rectificat (purificat), esențelor, aromelor etc. Specificitatea acestui tip de producție este că, în practică, nu se acordă atenție calității și siguranței producției, dar accentul se pune pe cantitățile industriale în scopul profitului ilegal rapid.

- În calitate de expert în acest domeniu, care este recomandarea dvs. pentru consumatori și cum poate un bulgar să aleagă băuturi alcoolice pentru masa sa?

- Recomandarea este una singură - să consumați băuturi alcoolice de origine cunoscută, pentru care există garanții că sunt produse în condiții de producție adecvate, cu dispozitive, echipamente și tehnologii care permit

curățarea de calitate a băuturii

de la substanțe nocive și periculoase pentru sănătate, cu un control tehnologic și analitic adecvat.

- Recomandările dvs. către consumatori - cum să ne protejați sănătatea și, în același timp, să savurați băuturile tradiționale bulgărești?

- Este necesar un echilibru exact între prețul la care cumpărăm băuturi alcoolice ieftine de origine necunoscută și riscul pe care îl asumăm în a le consuma. O forță deosebită este regula conform căreia, atunci când câștigă, nu știe cât pierde. Uneori pierderea poate fi ireversibilă sau fatală.