pentru

Filet mignon sau file gustos/dulce, așa cum o numesc francezii, este o friptură luată din partea mai mică (capătul) unui file de carne de vită.

Utilizarea cărnii de vită este de obicei preferată.

Poate fi găsit și ca „file de vită”, dar acest nume nu evocă aceeași asociere apetisantă.

Meniul unor restaurante franceze poate include un file mignon care conține carne de porc.

Deci, dacă doriți să încercați originalul, întrebați în prealabil ce fel de carne este friptura care vă va fi servită.

Fileul trece de-a lungul coloanei vertebrale a animalului, unde se formează două fâșii lungi de file de carne de vită delicioase.

Se vinde întreg în majoritatea cazurilor, dar la tăiere se obțin stive relativ rotunde.

Piesele de pe capătul mic sunt considerate file mignon. În unele părți ale Statelor Unite, toate stivele sunt numite minioni. Forma fripturii fragede poate fi greu de gătit.

Este cea mai dorită și cea mai scumpă parte a cărnii. Prin urmare, majoritatea restaurantelor folosesc partea de mijloc, care este mai ieftină și mai reprezentativă ca aspect.

În medie, taurii și junincile dau între 1,8 - 2,8 kilograme de file. Comparați-l cu dimensiunea animalului și veți afla ce cade o mică parte pe file.

Acest lucru explică prețul său sărat. Are mai puțin țesut conjunctiv, nu tolerează sarcini grele și, prin urmare, este mai fragil și mai fragil. Toate aceste fapte sunt motivul pentru care este considerată una dintre cele mai delicioase specialități.

Fileul este situat acolo unde este culoarea roșie. Foto: Wikipedia

Fileul mignon din restaurante poate conține 1-2 bucăți de carne la grătar și servit în mod natural. În magazine puteți găsi slănină deja tăiată în porții și învelită în felii subțiri.

Metodele obișnuite de gătit sunt combinate cu temperatura ridicată necesară pentru preparare - la grătar, prăjite, coapte.

În mod tradițional în Europa și America, specialitatea este servită într-un sos de coniac și smântână sau un sos redus cu vin roșu. Cantitatea redusă de grăsime din file permite adăugarea de slănină.

Piesa este înfășurată în jurul stivei, închisă cu grijă cu o scobitoare, astfel încât să nu se dizolve și să poată începe tratamentul termic.