Mulți dintre noi am auzit de asta Filet Mignon, dar nu au o idee clară despre ce se ascunde în spatele acestui nume francez. Adânc în mintea tuturor celor din spatele numelui Filet Mignon există un fel de mâncare mistic delicios care trebuie încercat.

Fillet Mignon

Vă vom dezvălui acum ce este Fillet Mignon și de ce este atât de faimos încât Statele Unite sărbătoresc Ziua Națională a Fillet Mignon pe 13 august în fiecare an.

De fapt, în spatele numelui eufonic stă mai multe feluri de mâncare. În gătit, se obișnuiește cu acest termen să se denumească fripturi suculente de vită procesate într-un mod special pentru a fi gătite la perfecțiune.

Carne de vită pentru file Mignon se obține dintr-un loc foarte special al animalului - din peștele de pe ambele părți ale coloanei vertebrale a unui vițel tânăr și, de obicei, bucata de carne din care sunt fabricate fileurile cântărește 2,5 - 4 kg.

Acest file de vită este extrem de fraged, are un conținut de țesut conjunctiv deosebit de scăzut și un preț destul de sărat.

Tehnologia de producție a fileului Mignon trece prin mai multe etape, scopul este de a obține un bronz frumos la exterior, fraged în interior și conservarea maximă a sucurilor de carne în timpul gătitului.

În acest scop, fileul de vită este tăiat în stive de 2-3 cm grosime. Fileurile individuale sunt sigilate la foc foarte mare pe toate părțile și acest lucru se poate face atât pe grătar, cât și pe grătar sau tigaie.

Apoi carnea este procesată la gradul dorit, dar la o temperatură moderată.

Depinde de dvs. dacă încercați fileul înfășurat în felii de slănină sau stropit cu sos de cremă parfumat cu aromă de coniac.

Cea mai faimoasă versiune a Fillet Mignon din lume este Stek Rossini, creată în special în onoarea marelui compozitor. Acest fel de mâncare unic este un file de carne de vită suculent, cu o bucată de ficat de gâscă, sotat înainte de servire, pe o canapea de pâine prăjită în unt și o felie de trufă roșie. Vasul este glazurat cu sos Madeira.

Desigur, dacă doriți să încercați Fillet Mignon, nu trebuie să începeți cu ceva atât de complicat de implementat. Cu toate acestea, credem că chiar și un bucătar novice va putea face față preparării fileului mignon la grătar și chiar a fileului mignon caramelizat.