Firimituri de pâine este un ingredient culinar care este utilizat pe scară largă la prepararea diferitelor feluri de mâncare și pesmet. Numele firimituri de pâine provine din cuvântul italian galetta sau din franceza galette. Pesmetul este pâine uscată măcinată și nu trebuie confundată cu pesmetul, care la rândul său este uscat și proaspăt.

brânză galbenă

Despre utilizarea culinară a pesmetului se vorbește în urmă cu secole în istorie - s-au păstrat înregistrări documentate în cărțile de bucate, care menționează utilizarea pesmetului încă din 1716. Se crede că cineva a făcut cândva pesmet pentru a găsi folosirea pâinii vechi și uscate, ca precum și restul diverselor mese cruste de pâine.

De asemenea, trebuie făcută o distincție între pesmet și crutoane, acestea din urmă fiind mici cuburi de pâine de aproximativ 1 cm, adesea coapte sau prăjite și aromate cu sare și diverse condimente. Pesmetul în sine are dimensiuni mult mai mici și dimensiunea nisipului grosier. Există pesmet mai mari și mai fine.

Pesmetul uscat se prepară prin prăjirea pâinii foarte vechi pentru a elimina excesul și umezeala rămasă în el. Are o consistență nisipoasă și chiar făinoasă. Se folosește de obicei pentru panificare și obținerea unei cruste fragile și crocante.

Pâinea utilizată pentru a face pesmetul moale, proaspăt și nu atât de uscat este corespunzător mai moale și mai proaspăt, rezultând firimituri mai mari, care sunt folosite atunci când dorim să obținem o crustă mai moale și mai fragedă.

Japoneza este populară firimituri de pâine Panko, care este utilizat în principal pentru prăjire și prăjire. Există două tipuri de pesmet panko - panko alb (din mijlocul pâinii) și panko bronzat (din pâine integrală cu crustă). Acest pesmet asiatic este cel mai utilizat în prepararea peștelui și a fructelor de mare. În afară de Japonia, pesmetul Panko este produs peste tot în lume și în special în țările asiatice din Coreea, Thailanda, China și Vietnam.

Recent, în Statele Unite, pesmetul Panko poate fi găsit în borcane pe standurile pentru produse alimentare sănătoase. De fapt, oferirea în aceste secțiuni a marilor supermarketuri este doar o manevră de marketing, deoarece pesmetul nu are proprietăți dietetice speciale, mai ales că este folosit pentru prăjire și coacere.

Compoziția pesmetului

În ceea ce privește valoarea nutritivă, pesmetul este aproape de pâinea folosită pentru a o face.De obicei, 100 g pesmet conțin: 395 kcal, 13,35 g proteine, 71,98 g carbohidrați, 5,3 g grăsimi.

Caloriile din grăsimea din pesmet sunt de aproximativ 47. În aceste firimituri măcinate mărunt găsim cantități și mai mari de fosfor (165 mg), calciu 183 mg, magneziu 43 mg, colină 14,6 mg și fier 4,83, sodiu (732 mg), potasiu 196 mg).

Selectarea și depozitarea pesmetului

În rețeaua noastră comercială puteți găsi ambalate firimituri de pâine, cel mai adesea în pachete de 500 g, cu 1 kg și mai mult. Atunci când alegeți pesmet în magazin, trebuie să aveți în vedere lucruri simple și elementare. Asigurați-vă că rețineți că textura este omogenă și netedă - dacă există babuini, aceasta poate însemna că pesmetul este vechi. Culoarea particulelor fine de pâine este de asemenea importantă - sunt de culoare ocru și, dacă observați o altă culoare, probabil că este mucegai.

Odată ce ați deschis pachetul firimituri de pâine acasă, este bine să depozitați pesmetul uscat într-o cutie adecvată cu un capac care să nu pătrundă în aer. Le puteți pune atât în ​​dulapul de bucătărie, cât și în frigider, unde vor păstra mult mai mult timp. Amintiți-vă că este bine să pregătiți pesmet proaspăt în cantitatea de care veți avea nevoie pentru gătitul curent.

Aplicarea culinară a pesmetului

Pesmetul participă la prepararea multor feluri de mâncare diferite. Rularea în făină, ouă bătute și pesmet este o versiune clasică a panificării. De multe ori prajind diverse chiftele, carne, peste etc. se face doar prin rostogolirea în pesmet. Pe lângă prăjire, pesmetul este folosit și ca componentă de îngroșare în compoziția diferitelor sosuri, hrișcă, caserolă și poate fi presărată deasupra pentru a obține o crustă crocantă. Dacă amestecați firimituri fine cu diferite condimente uscate sau proaspete, puteți obține un amestec incredibil de parfumat, care poate fi folosit chiar și în salate și pentru stropirea pe feluri de mâncare cu legume.

Puteți pregăti un parfum și delicios firimituri de pâine, 1 linguriță. pesmetul adaugă 1/3 linguriță. sare, puțin piper roșu, piper negru și alb, busuioc uscat sau sărat. Pesmetul parfumat italian este preparat cu adaos de patrunjel uscat, busuioc uscat, rozmarin uscat, salvie, cimbru și puțină sare. Puteți adăuga diverse alte produse la pesmet - brânză galbenă, grăsimi vegetale, cum ar fi uleiul de măsline și o gamă întreagă de condimente proaspete. Pesmetul, amestecat cu condimente exotice precum curry, turmeric și nucșoară, capătă un gust deosebit de interesant.

Pregătirea pesmetului

A face pesmet acasă este extrem de ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți câteva bucăți de pâine veche, pe care trebuie să le prăjiți la cuptor, apoi așteptați să se răcească și să le rupă. Cel mai simplu mod este să folosiți un robot de bucătărie - puneți bucățile de pâine uscată și prăjită și amestecați și amestecați scurt. Cu cât lăsați robotul să funcționeze mai mult, cu atât veți obține firimituri mai fine.

O altă opțiune este să puneți bucățile de pâine într-o pungă de plastic și cu ajutorul unui sucitor, ciocan de carne sau alt obiect mare și greu, să le spargeți. Dacă utilizați un sucitor de uz casnic, glisați-l înainte și înapoi cu presiune. Firele de pâine pot fi preparate din orice tip de pâine pe care o au la îndemână. Rețineți că fiecare pâine diferită va avea un gust ușor diferit. Puteți face două tipuri de pesmet - din pâine proaspătă și uscată.

Dacă doriți să faceți pesmet proaspăt și mai moale, trebuie să folosiți din nou pâinea veche. Diferența este că nu este nevoie să o coaceți, ci doar să lăsați bucățile în aer timp de o oră sau două pentru a se usca. Folosiți mijlocul feliilor și tăiați-le cu un cuțit mare sau puneți-le înapoi în robotul de bucătărie.

Din 3 felii de pâine obțineți aproximativ 1 linguriță. firimituri proaspete. Cu toate acestea, dacă îndrăznești 3 felii de pâine prăjită și uscată, vei primi o cantitate mult mai mică - între ½ și 2/3 linguriță. Motivul acestei diferențe este cantitatea mai mare de umiditate, care conferă volum pâinii proaspete, ne-coapte. Pentru 1 linguriță. firimituri proaspete ai nevoie de aproximativ 4-5 felii.

Rețetă pentru pesmet și brânză galbenă

firimituri de pâine - 1 și 1/2 linguriță. sau pesmet proaspăt

brânză galbenă - 2 linguri. ras

patrunjel - - 3/4 lingurita. uscat

Amestecați bine toate ingredientele și rotiți produsele în această prăjire înainte de a le pune la prăjit în grăsime fierbinte.