Alimentele contează Blogul culinar al lui Darin Stoykov

fkusno

Titlul nu este înșelător, este cel mai greu lucru (în opinia mea) în industria restaurantelor. Din mai multe motive, desigur, dar cel mai important este că oamenii din industrie depind de prea multe variabile pe care nu pot sau nu vor să le influențeze - calitatea roșiilor de pe piață, furnizarea de produse cu o compoziție constantă, starea de spirit a bucătarului, cât de multe lucruri vor fi mâncate și cât va rămâne pentru următoarele zile. Există mai multe →

Trebuie să spun la început - deși se folosește drojdie, prepararea chiabata durează o zi întreagă. Aceasta este tehnologia originală, care necesită mai întâi să faci un bigo (proto-aluat), care va sta o zi și apoi te vei ocupa de chiab în sine. Probabil motivul este că în patria ciabattei grâul are un conținut scăzut de gluten și are nevoie de mai mult timp pentru a crește.

Dar rezultatul este impresionant, într-adevăr. Interior moale și poros, crustă tare și crocantă, aromă puternică și gust de ulei de măsline. Dacă aveți timp liber și sunteți ocupat - continuați. Există mai multe →

Această rețetă este o mașină a timpului pentru mine - este capabilă să mă ducă înapoi la copilăria cu adevărat lipsită de griji a satului, când bunica mea s-a ridicat aparent la patru dimineața cu singurul scop de a mă trezi la șapte, tutmanika să fie proaspăt coaptă, cu o crustă crocantă și multă brânză în interior.

O rețetă adevărată a bunicii, care în original este „o ceașcă din asta, cinci linguri din asta și câtă făină este nevoie”, dar aici dau măsurătorile în mililitrii și gramele mele obișnuite pentru a mă asigura că rezultatul merită fiecare timp. Există mai multe →

Încă de la început vreau să clarific că aceasta nu este o rețetă pentru pâine cu sodă. Această postare este rezultatul multor repetiții și ajustări, chiar am trecut printr-o încercare nereușită de a crește drojdie, dar nu vă voi deranja cu asta - există destule locuri unde puteți vedea cum funcționează.

Am sentimentul că suntem foarte predispuși să exagerăm chiar și cu lucrurile sănătoase și să mergem uneori la extreme ... în ce magazin drojdia lui avea 10 ani, care a fost istoria apei ... Există multe moduri simple și care nu sunt înfășurate în magie și vrăjitorie faceți pâine delicioasă, sănătoasă și în cea mai mare parte durabilă, fără drojdie. Iată calea mea, dacă vrei - ai încredere în el. Există mai multe →

Eclairs, mousse de ciocolată, zeama, cremă de mascarpone - o combinație minunată echilibrată pentru un tort foarte special și dezgustător de delicios. Fără îndoială - cea mai bună realizare a mea de până acum. Și fără nici o modestie - sunt foarte bun:)

Această rețetă este un pic ciudată pentru că este prima pentru care am publicat deja ingredientele sau am folosit-o în alte rețete. Prin urmare, nu voi posta liste de produse și tehnologii de gătit, ci linkuri către rețete și veți găsi drumul de acolo. Există mai multe →

Acesta este unul dintre acele deserturi pentru care suspinăm în restaurante bune și visăm ca într-o zi să devenim bucătari atât de buni, încât să le putem pregăti acasă. Exemplele abundă - profiterolele lui Gordon Ramsey, budinca de ciocolată cu un centru lichid și aceasta mousse. Cu toate acestea, mărturia unui martor susține că „un restaurant XXX trebuie să studieze în timp ce face o astfel de mousse de ciocolată”, deoarece XXX este un loc bun și vizitat.

Adică, este destul de ușor de făcut, dar este foarte ușor, singurul lucru de care aveți nevoie este să vă speriați pentru a speria produsele. Și dacă nu se întâmplă (ceea ce mă îndoiesc puternic) puteți cheltui cel mult opt ​​ouă, deci ce:) Există mai multe →

Bună ziua, prieteni și fani. Îmi cer scuze pentru perioada lungă fără prescripții, dar, așa cum se spune, „sănătatea este cea mai importantă” și a trebuit să am grijă de sănătatea mea. Vestea bună este că pentru o lungă perioadă de timp vă veți bucura de lucruri dulci sau cu preponderenți carbohidrați, deoarece „dieta” mea lungă este cea mai bună - bogată în carbohidrați! Și iată prima propunere logică - rulouri de scorțișoară cu stafide. Există mai multe →

În primul rând: vreau să-i mulțumesc lui Darin pentru oferta de schimb de vizite pe bloguri.

În al doilea rând și mai important:): Vreau să-mi exprim admirația față de el - el folosește o groază de ciocolată în bucătăria sa - unul dintre puținii oameni (și singurul bărbat) pe care îl cunosc personal cu o astfel de atitudine față de ciocolata sa preferată:)

În al treilea rând: îmi place foarte mult blogul său, deoarece oferă întotdeauna (cel puțin) rețete dublă - așa că ai încredere în ele că este necondiționat.

Al patrulea:) iată-mă cu o rețetă pentru niște chifteluțe simple, în condițiile în care Darin are în blogul său o rețetă pentru chiftele perfecte, suculente, prajite. Dar am promis o firimitură din partea mea. Și cu celelalte firimituri, sunt blocat. Numai puiul și carnea tocată au circulat acasă în ultimele săptămâni.

Și al cincilea:) dacă decideți să faceți Chifteluțe în stil Constantinopol, vă rugăm să nu utilizați carne tocată dintr-un magazin. Cumpărați carne de vită; cumpărați miel sau carne de oaie (dacă nu o găsiți, folosiți numai carne de vită sau de vițel), dar nu uitați că nu există carne de porc în chiftelele din Constantinopol. Și dacă nu aveți un tocător sau un robot de bucătărie, nu scrieți rețeta - aproape fiecare măcelărie poate măcina carnea din fața dvs., ceea ce este cea mai bună alegere pentru orice tocat de care aveți nevoie. Există multe variante ale rețetei, vă sugerez cea pe care o fac acasă de un sfert de secol:) pe baza cărții lui S. Smolnitska și îmi place foarte mult. Există mai multe →

Acest blog s-a născut pe 7 noiembrie 2011. Astăzi a împlinit un an și pentru a sărbători în mod corespunzător „aniversarea” am decis să fac un tort foarte foarte special, care este încă cel mai mare secret culinar - tortul baroc.

Într-un an am gătit și am scris exact 100 de rețete diferite pe care le-ați citit, comentat și împărtășit. Și voi, cititorii mei, sunteți 32.714 de persoane și ați citit 102.164 de pagini de pe fkusno.com Aveți recunoștința și aprecierea mea că am reușit cumva să vă fac confortabil acest loc virtual. Mulțumesc! Există mai multe →

Ea este persoana neobosită din spatele blogului Food for My Cannibals. Spune despre sine: „Îmi place să gătesc. Sau confund ceva. Spre deosebire de majoritatea oamenilor normali, pentru mine aceasta este relaxare. Nu este timp să o faci din obligație. Desigur, cei dragi profită din plin de această pasiune a mea. Deși capricios, există întotdeauna ceva pentru toată lumea. Important este să ai o firimitură;) și ceva de ciocolată. Foarte ciocolată.

Așadar, nu este de mirare că atunci când ne-am scris reciproc „ne vizităm” blogurile, ea a ales să-i facă ceva foarte ciocolată, iar eu am ales-o să-mi gătească ceva cu o firimitură. M-am dus în vizită cu acest rulou semi-nefericit, care până la urmă nu este un rulou:) Faceți clic aici pentru a vedea întreaga rețetă și întreaga poveste.