Ei numesc pera „sora blândă a mărului”, la care botanicii nu se opun, deoarece provin din aceeași familie. Fructele sale sunt mai dulci decât cele ale mărului, deși conțin mai puțin zahăr.

galben-galben

În toamnă a deschis o expoziție de pere de cupru

Pere este primăvară în primăvară, cu flori albe floricele. Dar dacă poartă o ținută de toamnă cu frunze roz-roșii, este plin de daruri generoase - fructe suculente. Peste galben, roșu, verde, maro - o culoare care a ispitit mulți artiști.

PERELE NU CAZĂ MAI MULTE DE MERE.

Ei numesc pera „sora blândă a mărului”, la care botanicii nu se opun, deoarece provin din aceeași familie. Fructele sale sunt mai dulci decât cele ale mărului, deși conțin mai puțin zahăr. Soiurile europene (Pyrus communis) sunt moi, suculente, cu o formă clasică de pară. Asiaticul (P. pyrifolia) este numit și măr-par datorită asemănării sale cu merele. Forma lor este destul de sferică, cu o talie netedă și sunt crocante ca merele. Sunt atât de suculente încât se scufundă, cufundate în apă, în timp ce merele adevărate rămân la suprafață. Se deosebesc de pere europene prin dulceața și aroma lor subtile, dar au un avantaj culinar - nu se întunecă atunci când sunt tăiate.

Varietatea de pere satisface fiecare gust și capriciu - acru și mai greu, topindu-se ca untul în gură măsline, „apă” suculentă, dulce-blagun, din care curge literalmente un suc dulce lipicios. Cele mai răspândite soiuri din țara noastră sunt Conference, Abate Fetel, Dobra Louisa, Popska krusha și Williams. Unele soiuri vechi bulgare, cum ar fi „orz”, care se coc în timpul recoltei de orz, dispar.

Soiurile de vară sunt Yunska, Hubava Yunska, Starkrimson, Vilyamova maslovka și altele. Se coc în iunie, dar sunt volatile - o săptămână. Good Louise, Conferință, Boskova Maslovka, Decanul Comisiei sunt pere de toamnă care se coc în septembrie, dar sunt depozitate mai mult. Sunt puține cele de iarnă - Popska krusha, Pas Krasan, Zimna dekanka. Maturitatea lor de recoltare are loc în octombrie, dar durează mult, unele până în primăvară.

Williams este un renumit soi englezesc de pere, al cărui nume complet este bunul creștin al lui Williams. Acesta poartă numele lui Richard Williams, care i-a popularizat în Anglia și a cucerit foarte curând Franța și toată Europa.

Pere Williams sunt de culoare galben-verzuie, cu o roșie pe partea luminată de soare. Se coc la începutul lunii septembrie. Carnea este fină și fragedă, se topește literalmente în gură, cu celule mici pietroase și fibre alimentare. Poate de aceea, când acest soi, importat din Austria, a fost numit măslinul lui William. Este preferat pentru a face compoturi, piureuri și nectare. Aroma sa specifică de nucșoară este perceptibilă în faimoasa „țuică William”.

Abate Fetel este un soi cu gust și aromă excepționale, motiv pentru care este numit „regina perelor”.

Passe Crassane este cel mai recent soi de iarnă. În Franța este varietatea № 1. Se culeg mai întâi înainte de a fi coapte, zece zile mai târziu și durează când ajung la maturitate completă. Se consumă în ordinea inversă a recoltei și astfel extind sezonul perei la 4 luni. Fructele sunt mari globulare, de culoare galben-verzuie, cu rugină. Carnea fructului este dulce cu un gust acru, aromat și de o calitate excelentă.

Poppy Pear (Curé) este un soi creat de un preot francez în 1760. Ele sunt culese la începutul lunii octombrie și cu cât rămân mai mult, cu atât dobândesc mai mult ulei. Se disting printr-o linie maro care se întinde pe lungimea fructului gălbui și o coajă groasă netedă.

Fructele perelor sălbatice sunt mici și dure, parcă umplute cu granule mari de nisip. Sunt acri și foarte tari. Acestea sunt adesea acoperite de ovăz pentru a provoca putrezirea nobilă, timp în care se înmoaie, se rumenesc și pot fi transformate în compot, nectar, gem. Dar cel mai adesea ajung în oală.

Krushovitsa sau rachiul special William este făcut din suc de pere Williams. Se vinde adesea în sticle atractive cu pere. Fructele sunt lăsate în interior înainte de a fi umplute, iar când se coc și ajung la maturitate, sunt rupte.

Vinul de pere obținut din suc de pere se face de secole în Anglia și Franța, în special în Normandia și Anjou. Englezii îl numesc perry, iar francezii îl numesc poiré. În ceea ce privește tehnologia de producție și conținutul scăzut de alcool (5 - 8,5 vol.%), Este foarte similar cu cidrul. Se diferențiază de acesta prin conținutul său ridicat de zaharuri, inclusiv sorbitol, care nu fermentează și conferă produsului final dulceață reziduală. Perele conțin mai mult tanin, ceea ce explică gustul dominant de tartă și postgustul amar mai slab. Unii producători oferă Cidru de pere cel mai adesea în sticle similare cu șampania.

„DAR DE LA ZEI”

Pere este un fruct cunoscut omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Până în prezent, pădurile sălbatice de pere se găsesc în Himalaya și Kashmir, ceea ce oferă motive să credem că aici este patria ei. Arborele trăiește mult, motiv pentru care în China antică pereul este un simbol al longevității. În Bulgaria, simbolismul pomului de Crăciun este similar, care arde toată noaptea de Crăciun în vatră. În acest scop, au tăiat o ramură groasă a unei pere sau a unui stejar de fructe sănătoase.

Perele cu gust și aromă divină au fost cultivate pe insula Peloponezului, care era renumită ca țară a perei. Este de înțeles încântarea lui Homer, pentru care minunatele pere ale regelui persan Alkinoi sunt un „dar de la zei”. Vechii greci și romani i-au cultivat și, din cauza suculenței și dulceaței lor, au fost fructe foarte apreciate în lumea antică. Romanii nu le-au mâncat proaspete. Pliniu recomandă prepararea cu miere, iar o rețetă asemănătoare cu sufleul de pere este oferită în De re coquinaria de celebrul Apicius.

În secolul al XVII-lea, Europa a fost inundată cu sute de soiuri noi, inclusiv măsline - pere magnifice cu gust de unt și carne de fructe fragedă, fără cereale tari. Chiar și astăzi, fructele dulci suculente oferă o adevărată plăcere și se clasează printre cele mai populare și iubite fructe.

Lucrările medicale arabe antice afirmă că pere sunt utile în tratamentul bolilor pulmonare. Străbunicele noastre stră-străbune au tratat o tuse persistentă cu un decoct de fructe proaspete sau uscate, precum și gem de pere. Vindecătorii au cunoscut efectul întăritor și antiinflamator al unui decoct de frunze de pere în infecțiile sistemului urinar și ale prostatei.

Datorită asemănării sale cu forma de pere a uterului, unii cred că consumul de pere este favorabil sănătății femeilor. Au fost recomandați pentru pierderea poftei de mâncare, indigestie și constipație persistentă, iar Avicenna - pentru otrăvirea ciupercilor. Semințele fructului au un efect antihelmintic dovedit.

Fructele de pere conțin substanțe biologic active care întăresc rezistența și rezistența la infecții. Sucul de pere și decoctul de fructe au activitate antibacteriană datorită conținutului de arbutină. În ceea ce privește conținutul de acid folic, para este superioară chiar afinei, iar iodul poate satisface nevoile minime ale acestui oligoelement important.

"PERE CU NUMĂR, MERE - FĂRĂ FĂRĂ"

Experții recomandă să nu exagerați, oricât de tentante ar fi perele, și ca un stomac „sensibil” să nu consume proaspăt, dar mai bine procesat, sub formă de compot sau nectar.

Principalul avantaj al perei este conținutul bogat de fibre alimentare, de două ori mai mare decât în ​​prune uscate. Este dificil de presupus că doar 4 pere suculente cu gust „gras” asigură cantitatea zilnică de fibre dietetice, ceea ce este recomandat.

O pară oferă aproximativ 100 kcal, ceea ce îl face un aliat ideal al oricărei diete. Se poate efectua un regim de 1-2 zile de descărcare, în care se consumă 1,5 kg de fructe proaspete, de preferință soiul Williams. Acestea trebuie decojite în prealabil, deoarece scoarța conține fibre insolubile, care în astfel de cantități ar putea provoca disconfort stomacal. Fibrele solubile, în principal pectina, contribuie la efectul de saturație al perelor și favorizează funcția sistemului digestiv. În același timp, ele ajută la eliminarea metalelor grele și a toxinelor din organism. Consumul de pere nu permite fluctuații semnificative ale zahărului din sânge, ceea ce reduce riscul bolilor cardiovasculare și al diabetului.

DULCE CA MIEREA,

O MÂNCĂ GREȘIT!

Pere este o descoperire pentru gurmanzii care caută noi oportunități de a se bucura de aroma și gustul fructat excepțional. Redescoperă-ți constant farmecul nu numai ca desert, ci și în aperitive, aperitive sau feluri de mâncare principale.

Cu pere, pregătesc salate, le combină cu brânză, pateu de lapte, nuci, brânză de vaci. Tocanit, prăjit sau la grătar fac parte din preparatele din carne, în special carne de porc și pui.

DETALII CULINARE

Oricine mănâncă pere în combinație cu brânză este convins că s-au născut unul pentru celălalt. Alegerea unei combinații armonioase depinde în primul rând de „caracterul” perei. Vinul nu este doar un complement, ci o parte integrantă a acestui trio magnific.

Combinația cu brânza albastră a câștigat cei mai mulți fani ca o uvertură, dar mai des ca final al oricărei mese fine.

Gustul gras și notele de plante ale perei Williams se asociază cu gustul moale al Gouda sau cu aroma delicată a Mascarpone. Fără ezitare, ai încredere în aroma dulce a Merlotului.

Brânza Brie contrastează cu pera suculentă Starkrimson pe fundalul dulceaței fructate și al gustului pământesc al vinului Chianti.

Sucos, dulce, dar cu o notă citrică, para D'Anjou se potrivește bine cu brânză de capră cu șampanie sau Sauvignon Blanc.

Pere coapte, presărate cu parmezan ras și cimbru, se potrivesc bine cu un sos de vin roșu, miere și muștar.

Indiferent de modul în care decideți să tăiați para, veți primi întotdeauna idei pentru un master class. Nu uitați să înmuiați bucățile în suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece. Simplă, dar sofisticată este combinația de felii de pere proaspete cu ciocolată rasă sau nuci.

Cu orice preț, păstrați mânerul perelor, chiar și atunci când le sculptați pentru a le curăța de semințe. Este mult mai ușor să le tăiați în jumătate, iar în „bărci” de pere să stropiți cremă de brânză. Aricii minunați sunt făcuți cu fulgi de porumb.

Dacă aveți de gând să încălziți perele, trebuie să le curățați în prealabil. Soiurile Anjou sau Bosc sunt potrivite până când sunt complet coapte, suficient de ferme și suculente. Își păstrează forma și nu absorb aroma din celelalte ingrediente din preparatele din carne.

Dacă preferați pere dulci, turnați miere peste ele, coaceți-le și garniți-le cu înghețată, iaurt sau smântână.

Perele sărace sunt un desert preferat al celebrului Lautrec. Secretul se află în marinada de vin roșu și condimente aromate - scorțișoară, vanilie, cuișoare, anason. Aroma lor irezistibilă aduce căldură și confort în serile reci de toamnă și iarnă și face parte, de asemenea, din starea de spirit festivă de Crăciun.

La răspândire (braconaj) perele se lasă să fiarbă la foc mic. Perele maronii mici, tari ca o piatră, cu multe celule pietroase în carne, sunt potrivite. Când sunt procesate, aceste becuri aparent inestetice se transformă într-o delicatesă cu o culoare de vin. Sunt servite ca garnitură pentru pui, dar sunt un plus excelent pentru înghețata cu vanilie.

O delicatesă sunt perele „Stoofperen”, pe care fiecare turist este invitat să le încerce dacă are norocul să vină în Olanda în sezonul soiurilor speciale „Gieser Wildeman” și „Saint Remy”.

PERE DE PUMPADUR

Madame de Pompadour, favorita regelui Ludovic al XV-lea, a lăsat o amprentă asupra politicii, culturii și științei franceze, dar și. gătit. Există o listă lungă de specialități la Pompadour dedicate marchizului de maeștri celebri precum Escoffier și Jourben-Dubois. Printre acestea se numără pere cu umplutură de ciocolată întinsă pe un canapé de foietaj.

„SIGILAT CU IUBIRE”

Un desert de neegalat oferit îndrăgostiților sunt pere cu umplutură de ciocolată, sigilate într-un „plic” de foietaj. Dulceața iubirii este completată de sirop de caramel. Dar iubitorii sau prietenii nu trebuie să împartă o pere, pentru a nu se separa. Fie din cauza încrederii sau mai degrabă din cauza gustului excelent, această interdicție este respectată cu strictețe.

"POIRES BELLE HELENE"

Premiera operetei „The Beautiful Helen” a lui Offenbach în 1864 a stârnit admirația publicului francez, dar a inspirat crearea magnificului desert „The Beautiful Helen”. La fel ca Peach Melba, rețeta este elegantă și simplă - pere brăzdate cu glazură de ciocolată, înghețată de vanilie și violete confiate.

În mod surprinzător, gurmandul nu a ales niciun măr, așa cum era de așteptat. Pentru iubitul Parisului - Elena, cea mai frumoasă dintre femei, a fost aleasă o pară. Alegerea sa nu este o idee întâmplătoare, ci datorită asocierii acestui fruct cu feminitatea și pofta. Perele sunt un atribut al zeițelor puternice - Hera și Afrodita, iar celebrele statui ale lui Hera din Tirin și Micene sunt realizate din lemn. Figura feminină cu umeri îngustați și coapse largi este descrisă de forma unei pere.

Cu puțină imaginație și inspirație culinară, se pot pregăti nenumărate prăjituri cu fructe cu pere. Asigurați-vă că încercați Tatten Tart cu pere - o superbă patiserie franceză. Puteți avea încredere în pere în orice rețetă care include în mod tradițional mere. Nu vă lăsați tentați să păstrați pere cu mult zahăr, indiferent dacă faceți compot sau gem.

Gemul de pere umplut cu nuci merită un statut special. Pregătește-te pentru o experiență unică în care înghețata sau înghețata completează doar plăcerea gastronomică.

Din toamna coptă, se pot pregăti pere de mur - pere. Fructele sunt aranjate prin plasarea frunzelor de pere, gutui și viță de vie între ele și deasupra. Pere rămân crocante datorită semințelor adăugate de muștar și hrean. Iar saramura este ascuțită și nu mai puțin populară decât supa de varză. Pere marinate și murate nu sunt doar un aperitiv, ci și o garnitură excelentă pentru preparatele din carne.

Pere uscate sunt rareori disponibile separat, dar le veți găsi în amestecuri oshav. Dacă aveți de gând să le mâncați fără a găti, preferați glazurat cu zahăr.

FLUF DE PASTORI SI HAYDUTI

Frunza de pere este un instrument construit de natură, cântat în cântece populare ca un „fluierat” de păstori.

Lemnul de pere este potrivit pentru confecționarea uneltelor și a mobilierului. Dar și pentru fumatul cărnii sau aromatizarea tutunului. Frunzele de pere în sine erau folosite pentru fumat în Europa înainte ca tutunul să fie importat.

CĂDĂ CA PERELE

Fructele parai sunt fragede și ușor de rănit. Putrezesc și se strică repede, așa căutați cu atenție vânătăile. Perele, ca majoritatea fructelor, se coc cel mai bine pe copac. Sunt culese cu atenție cât sunt încă ferme, în așa-numitele maturitate tehnică. Un bun indicator este separarea ușoară a tulpinii de fructe de crenguță și întunecarea semințelor. Perele se numără printre puținele fructe care ajung la maturitate adecvate consumului după ce au fost smulse din copac, alături de banane, gutui și gălbenușuri.

Pentru a accelera maturarea, lăsați-o la temperatura camerei într-o pungă de hârtie. Nu vă așteptați ca îngălbenirea să vă spună dacă para este coaptă. Unele soiuri, cum ar fi Anjou, își schimbă culoarea numai atunci când sunt putrezite. Prea moale și suculentă la suprafață, para este deja prea coptă, așa că testați apăsând ușor cu degetul lângă tulpină. Este dificil de determinat care pere este cea mai dulce pară. Cu siguranță coapte, dar dulceața lui Comice este cea mai intensă, urmată de Anjou și Bosc cu dulceață de miere.

Nu regretați dacă pierdeți momentul și perele sunt prea coapte. Folosește-le pentru a face suc sau nectar.

Doar cei care ascultă vor mânca o pere dulce

La fel ca alte fructe, perele alimentează alimentația copilului cu carbohidrați, vitamine, fibre și ingrediente biologic active necesare pentru a crește puternic și sănătos. Varietatea preferată de pere pentru hrana pentru copii este Williams Chris. Textura cremoasă a cărnii de fructe conferă moliciune matasoasă piureurilor, terciurilor sau nectarelor.

Piureul de pere este o alegere excelentă pentru hrănirea bebelușului nu numai datorită gustului și aromei sale dulci, ci și pentru că are un potențial alergenic scăzut. Fructele sunt potrivite pentru includerea în meniul dietei de eliminare a copiilor cu alergii.

Cantitatea de suc de pere la sugari nu trebuie exagerată pentru a nu reduce consumul de lapte. Este bine să consumi amestecat cu măr, deoarece are un efect laxativ. Perele sunt un remediu dovedit în rezolvarea problemei constipației, atât de persistentă la unii copii.

"Perele nu cad mai departe de copac!"

Perele sunt „dulciul” sănătos pentru micii oameni grași. Îi mănâncă de bună voie atât când se joacă afară, cât și la școală. Includerea unor fructe din ce în ce mai variate în meniul copilului este posibilă numai dacă devine o dietă durabilă pentru întreaga familie. Copiii urmează exemplul bun al părinților lor.

Consumul regulat de fructe face parte dintr-o dietă sănătoasă cu efect preventiv dovedit în mai multe boli precum diabetul, obezitatea, care din păcate devin din ce în ce mai frecvente la copii. Fibrele dietetice, bogate în pere, încetinesc absorbția zaharurilor din tractul digestiv și mențin nivelul glicemiei fără fluctuații accentuate. Copiii sunt plini, își controlează pofta de mâncare și nu au dificultăți în alegerea unei opțiuni de mic dejun sănătoase, dar dulci și gustoase. Dimpotrivă, consumul de dulciuri duce la o creștere accentuată a zahărului, urmată de un declin rapid, care transformă copiii în „căutători de dulci” pasionați.