De îndată ce rețeta ajunge la bucătarul parlamentului de la Bordeaux, acesta o îmbogățește cu trufe negre din Perigord. Așa s-a format formula finală a clasicului foie gras: „Pateul de ficat de gâscă din Strasbourg în trufele Perigord”. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, standardele pentru creșterea păsărilor de curte fuseseră deja anunțate în Franța. gustul ficatului lor. Linia de producție de foie gras de la fabrica lui Philippe Arzner și Frederick Feel funcționa deja la Strasbourg în 1803. Astăzi, fiecare restaurant care se respectă este pur și simplu obligat să îl stăpânească la perfecțiune. Rețete.

gâște

Ce conține un ficat de gâscă? În ceea ce privește varietatea de nutrienți, este mai valoroasă decât toate celelalte subproduse. 100 g de produs brut conține: proteine ​​- 16,4 g, carbohidrați - 6,3 g, grăsimi - 4,3 g, sodiu - 140 mg, potasiu - 230 mg, colesterol - 515 mg, calorii - 133. Majoritatea proteinelor din ficat sunt complete, peste jumătate din carbohidrații săi sunt fosfați, substanțele extractive sunt dominate de glicogen, creatină, colină, aminoacizi și altele. În ceea ce privește mineralele, este renumit pentru unul dintre produsele cu cel mai mare conținut de fier - 30,5 mg. În plus, conține și calciu, zinc și cupru. De asemenea, este bogat în vitamine liposolubile - B1, B2, B6, PP. În timpul tratamentului termic, ficatul este sever deshidratat. Prin urmare, este potrivit în principal pentru producția de paste.

Pasărea se hrănește împingând un tub gros adânc de 20-30 cm în gât, prin care o mașină toarnă doza necesară de alimente bogate în calorii. Aceasta este făină de porumb amestecată cu grăsime pentru a facilita pătrunderea în stomacul păsării. Se toarnă cu un mecanism pneumatic sau cu ajutorul unui șurub care se rotește în țeavă. Cantitatea de alimente depășește de aproape trei ori normalul și ajunge la 500 g pe masă. Curge în 40-60 de secunde și cu un mecanism pneumatic - în 2-3 secunde. Îmbrățișarea începe dimineața la ora 3-4 și se termină seara la ora 22. Trebuie realizat conform unui program care trebuie respectat. În acest fel, tractul digestiv este întotdeauna plin, păsările sunt pline, ceea ce este o condiție prealabilă pentru mărirea ficatului.

Tortura a durat 14-18 săptămâni. Păsările sunt sacrificate cel mai adesea înainte de a muri de sufocare. În 2-3 săptămâni, ficatul crește de aproape cinci ori dimensiunea normală și nu mai funcționează. Gâștele îngrășate cântăresc 7-8 kg, iar greutatea inițială este crescută cu 70-90%. Mișcarea este foarte dificilă, iar gâștele se ghemuit la pământ, iar când se ridică în picioare se clatină. La moarte, pasărea dă 800 g de ficat, care își face drum spre magazine și restaurante.

Cât costă chinul gâștelor? În țara noastră puteți încerca ficatul de gâscă doar în restaurantele de lux, deoarece prețul pentru o porție de 200 de grame este de aproximativ 40-60 de lev. Liderul incontestabil în producția de foie gras este Franța. Este responsabil pentru aproape 80% din producția mondială de ficat de gâscă și rață. Ficatul de gâscă este produs în prezent în 5 țări ale UE - Bulgaria, Franța, Belgia, Spania și Ungaria. În Bulgaria, interesul pentru producția produsului a început în anii '60. Până în 2011, Ungaria ne-a condus în producția sa, dar acum Bulgaria este al doilea mare producător din Europa cu o cotă de piață de 11%. Exportăm aproximativ 1.700 de tone pe an în Franța, urmat de Spania, Belgia și Olanda, cu un total de 800 de tone. 50% din ficatul de gâscă se vinde de Crăciun. Prețul ficatului de gâscă de cea mai bună calitate variază între 20 și 35 de euro pe kilogram. 5,5 milioane de rațe sunt crescute în Bulgaria în fiecare an. Sectorul furnizează pâine pentru 5.000 de persoane care lucrează la fermele din Plovdiv, Haskovo, Dobrich, Yambol și Lovech.

Atrocitățile din această afacere nu trec neobservate. Multe organizații pentru bunăstarea animalelor s-au pronunțat împotriva producției și distribuției ficatului de gâscă din cauza felului în care sunt îngrășate păsările. Încă din 1998, a fost efectuat un studiu european detaliat cu privire la faptul dacă gâștele și rațele suferă de sufocare. "Atât testele fiziologice, cât și observațiile au fost efectuate asupra comportamentului păsărilor supuse hrănirii forțate. Păsările hrănite cu forța sunt trase de lucrătorul care le dă hrană", se spune în raport. Gâștele și ficatul rațelor pot fi produse și în condiții normale Cu toate acestea, nu îndeplinește cerința franceză pentru foie gras și nu are structura uleioasă necesară. Producția de ficat de gâscă și rață prin sufocare este interzisă în 10 țări - Republica Cehă, Danemarca, Finlanda, Germania, Italia, Luxemburg., Norvegia, Polonia, în șase provincii din Austria, Turcia și alte câteva state americane, dintre care una este California, unde legea a fost interzisă de guvernatorul Arnold Schwarzenegger în 2004. Este, de asemenea, interzisă în Argentina, Olanda, Israel, Suedia, Elveția și Marea Britanie, inclusiv actrița și activista franceză Bridget Bardot.

Bruxelles, la rândul său, a întreprins acțiuni puternice împotriva producătorilor de ficat de gâscă. În octombrie 2012, europarlamentarul italian Andrea Zanoni și șapte colegi au cerut interzicerea totală a creșterii păsărilor de apă în UE, precum și a comerțului cu pateți. S-au motivat în fața Parlamentului European prin faptul că milioane de rațe și gâște sunt torturate, deoarece producția necesită hrănirea forțelor prin tuburi pneumatice. Potrivit acestora, așa-numita sufocare a rațelor și a gâștelor este o „practică dezgustătoare și barbară”.

Un sondaj Eurobarometru din 2016 privind bunăstarea animalelor în agricultură a constatat că 94% dintre cetățenii Uniunii Europene consideră că asigurarea bunăstării animalelor este importantă și 82% consideră că ar trebui să fie mai bine protejați decât sunt acum.

În decembrie 2018, Organizația belgiană pentru protecția animalelor Acțiune globală în interesul animalelor (GAIA) și Eurogrupul pentru animale, împreună cu 79 de deputați, au solicitat comisarului UE pentru agricultură Phil Hogan și comisarului UE pentru sănătate și siguranță Vitiannis Andryukaitis să ia măsuri imediate cu privire la sufocare și violență împotriva gâștelor.