Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz. Este compus din proteinele gliadină și glutenină, care există asociate cu amidonul în endospermul unor cereale și cereale. Aceste două proteine ​​reprezintă aproximativ 80% din proteinele din cereale și reprezintă principalul motiv pentru dezvoltarea enteropatiei glutenului.

pericol

Una din trei persoane cu vârste cuprinse între 30 și 45 de ani dezvoltă intoleranță la gluten, iar simptomele la doar o treime dintre persoanele afectate sunt atât de severe încât trebuie să caute ajutor profesional.

Spre deosebire de ceilalți suferinzi, care suferă adesea de diferite afecțiuni, cel mai adesea se manifestă prin apariția regulată a herpesului și rezistența redusă a corpului, fără un motiv obiectiv.

Enteropatia cu gluten se caracterizează cel mai adesea prin tulburări severe de stomac și pierderea severă în greutate.

Riscul potențial constă în faptul că nu putem determina întotdeauna din conținutul declarat dacă produsul conține proteina corespunzătoare.

Alimente care conțin gluten

Pentru o mai bună prevenire împotriva apariției șocului alergic datorat utilizării glutenului, este necesar să citiți etichetele produselor.

Dar chiar și atunci nu există nicio garanție sigură, deoarece principalele surse de proteine ​​periculoase fac parte dintr-un număr imens de alimente. Unele dintre aceste produse sunt utilizate ca accesorii și utilizarea lor nu este menționată în conținut.

Făina de grâu, de exemplu, este adesea utilizată pentru a facilita trecerea alimentelor prin mașinile de prelucrare, pentru a stropi pe tăvi, pentru a preveni lipirea produselor. Pe de altă parte, mulți producători îl folosesc pentru a crește volumul de condimente, diverse amestecuri ale acestora etc.

Unele dintre cele mai frecvent consumate alimente potențial periculoase sunt:

Ce este intoleranța la gluten?

În copilăria timpurie, intoleranța la gluten se numește boală celiacă și apare atunci când există o tranziție de la lactate la alimente care conțin carbohidrați.

Intoleranța la gluten sau așa-numita boală celiacă este o boală autoimună generată de consumul de alimente care conțin făină de grâu și alte ingrediente pe bază de diverse cereale.

Boala provoacă atrofia mucoasei intestinului subțire datorită activității reduse a enzimelor din intestin. Ca urmare, capacitatea lor de a absorbi substanțele nutritive este afectată.

Tratamentul bolii

Primul și cel mai important lucru de făcut este să nu mai mâncați alimente care conțin gluten, precum și cele suspectate. Persistența în acest sens este cealaltă parte mai dificilă a rezolvării problemei.

Deoarece enteropatia cu gluten este extrem de dificil de tratat cu medicamente, dieta cu gluten este cea care dă un rezultat satisfăcător. Astfel, carbohidrații necesari organismului ar trebui obținuți cu ajutorul unor produse precum porumb, soia, proaspete și iaurt, precum și alte produse lactate, orez, hrișcă.

Toate alimentele ar trebui să fie bogate în vitamine și minerale, deoarece absorbția afectată nu permite absorbția lor.

În plus, este important pentru pacienții cu boală celiacă să restabilească deficitul de vitamine B și zinc, lucru care se face prin consumul abundent de produse de origine vegetală. Cantitatea de aport de grăsimi pe zi trebuie redusă, deoarece dozele admise nu depășesc 40 g.

Există, de asemenea, o formă rezistentă a bolii în care dieta nu duce la un efect curativ. În acest caz, se utilizează corticosteroizi și imunosupresoare.

O dietă fără gluten se dovedește a fi singura soluție acceptabilă până acum

În prezența bolii celiace și a enteropatiei cu gluten, o dietă fără gluten este practic singura soluție eficientă. Atunci când nu există gluten, activitatea tractului intestinal este normalizată, iar carbohidrații sunt obținuți din produse precum iaurt și lapte, ouă, porumb, soia, orez, hrișcă, brânză, brânză de vaci etc.

Este important ca întreaga cantitate de alimente să fie saturată sau îmbogățită cu vitamine și minerale, deoarece absorbția afectată nu permite absorbția lor. În astfel de condiții există un deficit de vitamine B și zinc, care poate compensa darurile naturii. Cantitatea admisibilă de grăsime pe zi nu trebuie să depășească 40 g.

Această dietă este utilizată și de persoanele care nu au o problemă cu intoleranța la gluten. Glutenul nu trebuie administrat sugarilor cu vârsta de până la șase sau șapte luni, deoarece nu poate fi absorbit de sistemul lor digestiv, iar rezultatul final poate fi dezvoltarea alergiilor severe. Medicina alternativă recomandă cu tărie o dietă fără gluten persoanelor cu alergii și astm.

Principalul lucru din această dietă vindecătoare nu este să consumi grâu, secară, orz și fulgi de ovăz, precum și orice paste, produse de patiserie, cereale, creme de amidon, extracte de malț, conserve care conțin amidon. Etapa finală a bolii este dieta rezistentă la gluten. În acest caz, dieta nu ajută pacientul și necesită medicamente, corticosteroizi și imunosupresoare.