Sorgul pur nu conține gluten. Prin urmare, cerealele integrale și făina de sorg sunt fără gluten, cu condiția să fie protejate de contaminarea încrucișată cu gluten în toate etapele de colectare, depozitare și procesare. Acest lucru este deosebit de important pentru oricine a fost diagnosticat cu boală celiacă sau sensibilitate care nu are legătură cu glutenul celiac.

gluten

Sorgul, care are un gust ușor și dulce, care amintește ușor de porumb, este un ingredient popular în multe amestecuri de minerale și rețete.

De asemenea, este adesea folosit în bucătăria indiană, unde se numește jowar și este folosit pentru a face pâine plată și fulgi de ovăz. Sorgul este un membru al familiei de iarbă (precum și boabele de gluten), dar este mai strâns legat de porumb decât de boabele de gluten, grâu, orz și secară. .

Surse sigure de sorg

Așa cum am spus mai sus, sorgul și făina de sorg nu conțin gluten dacă sunt protejate de contaminarea încrucișată cu gluten de la cutie la farfurie. Din păcate, unele surse de sorg nu oferă acest nivel de protecție.

Cel mai bun mod de a vă asigura că sorgul dvs. este sigur este să îl cumpărați de la o companie care îl etichetează „fără gluten”. Unele opțiuni includ:

Alimentele care conțin sorg și sunt etichetate „fără gluten” sau sunt certificate fără gluten sunt, de asemenea, sigure pentru o dietă fără gluten, deoarece sorgul utilizat va proveni dintr-o sursă fără gluten. Aceasta include multe cereale fără gluten și amestecuri de copt. În amestecurile de copt, făina de sorg se amestecă cu alte făină, cum ar fi tapioca sau făina de orez dulce, ceea ce face amestecul mai ușor și mai puțin nisipos (sorgul singur poate fi greu). Rețineți că multe beri fără gluten, inclusiv Redbridge (cea mai populară marcă de bere fără bitum), sunt făcute cu sorg în loc de orz. Din nou, puteți avea încredere că sorgul folosit este sigur.

Surse periculoase de sorg

Este posibil să cumpărați făină de sorg (de obicei etichetată ca făină jowar sau juwar) din magazinele specializate în alimente indiene.

Cu toate acestea, vă recomand să scăpați de acestea, cu excepția cazului în care cunoașteți sursa și știți sigur că sursa nu conține gluten. Sorgul din India conține uneori niveluri ridicate de contaminare încrucișată a grâului (în India creșterea grâului crește în timp ce numărul culturilor de sorg scade).

Dacă rămâneți la o sursă de sorg care nu este etichetată cu gluten, precum cele enumerate mai sus, puteți profita de beneficiile acestui bob foarte sănătos fără riscul unei aderențe slabe.

Randul de jos

Sorgul poate fi un supliment sănătos la dieta ta fără gluten. Făina de sorg se face cu cereale integrale (corpul din exterior, plus miezul din interior) și, prin urmare, conține o mulțime de fibre: 6 grame pe jumătate de cană de făină de sorg, pentru a fi exact.

Este, de asemenea, unul dintre cele mai bogate în cereale de fier (mult mai mult decât grâul) - aceeași jumătate de cană de făină de sorg conține aproape un sfert din nevoile zilnice de fier.

Pentru a folosi boabe întregi de sorg, gătiți-l ca orezul (încercați trei părți de apă la o parte de sorg întreg) și serviți-l cu unt. De asemenea, este posibil să scoateți miezul sorgului la fel cum ați face popcorn. Sorgul rezultat va arăta ca un popcorn mic.

> Fundația pentru boala celiacă. Ce ar trebui să mănânc? Pagina de informatii.