semne

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și în încrucișarea dintre grâu și secară numită triticale.

Numele său provine de la cuvântul latin „lipici”, deoarece este glutenul care conferă consistența lipicioasă atunci când amesteci făina și apa.

Glutenul este format din două proteine: gliadină și glutenină. Acestea reprezintă aproximativ 80% din proteinele din cereale și reprezintă principalul motiv pentru dezvoltarea intoleranței la gluten.

Glutenul - este dăunător?

Având în vedere avertismentele frecvente cu privire la efectele negative ale consumului de alimente bogate în gluten, nu putem să nu ne punem această întrebare. Și de aici nu ar trebui să renunțăm să o luăm complet sau măcar să limităm consumul.

Principala problemă a consumului de produse care conțin gluten este că acestea sunt mai greu absorbite de organism.

Proteinele din gluten sunt descompuse încet și acesta este motivul pentru care aportul de alimente cu gluten la unele persoane perturbă digestia și starea bună în general.

În aceste cazuri vorbim despre intoleranță la gluten.

Trebuie să fim conștienți de faptul că în multe alimente semifabricate sau gata preparate, se adaugă gluten pentru a le îmbunătăți gustul. Acest lucru duce la consumul inconștient și necontrolat de gluten și creează un risc de suprasaturare a glutenului.

Soluția? Citiți cu atenție etichetele și descrierile de conținut ale produselor pe care le cumpărați. Faceți-vă timp pentru a evalua beneficiile și potențialele daune ale alimentelor pe care le consumați.

Intoleranță la gluten și simptome

Intoleranța la gluten este una dintre cele mai frecvente alergii.

Alergiile alimentare se caracterizează printr-o reacție hipersensibilă a organismului și sunt de obicei împărțite în alergie alimentară, sensibilitate alimentară și intoleranță alimentară. Este important de reținut că al treilea tip nu implică intervenția sistemului imunitar. Cu toate acestea, reacția care apare din incapacitatea organismului de a descompune anumite alimente aparține și alergiilor alimentare.

Persoanele care sunt intolerante la gluten nu pot prelucra alimentele din/cu boabe de grâu, ovăz, secară sau orz.

Această alergie poate fi declanșată la o vârstă fragedă și se manifestă printr-o reacție negativă atunci când mănâncă alimente care conțin gluten.

Ca contra-reacție, uneori sistemul imunitar produce anticorpi și, în unele cazuri, substanțe care provoacă procese inflamatorii în corpul nostru.

Simptomele intoleranței la gluten pot apărea între câteva ore și câteva zile după masă.

La rândul său, acest lucru îl face relativ dificil, dar nu imposibil de diagnosticat.

Intoleranța la gluten se dezvoltă adesea în boala celiacă, deci este important să acordați o atenție deosebită primului semn al simptomelor și, dacă nu puteți rezolva problema, căutați ajutor profesional.

Boala celiacă este o boală autoimună, ceea ce înseamnă că sistemul imunitar atacă propriile celule ale corpului. Boala celiacă se datorează intoleranței congenitale (ereditare) sau dobândite la glutenul proteic.

Se exprimă în inflamația mucoasei intestinului subțire, care ar putea avea consecințe de anvergură asupra sănătății.

Cum se întâmplă acest lucru de fapt?

Glutenul dăunează firelor mici de păr care alcătuiesc partea absorbantă a intestinului subțire, numite ganglioni.

Ca urmare, ei mor și peretele interior al tractului intestinal devine foarte neted. La rândul său, aceasta reduce suprafața intestinului subțire și, prin urmare, timpul necesar pentru a absorbi substanțele.

Intoleranța la gluten perturbă digestia pereților (descompunerea substanțelor nutritive care are loc pe membrana celulelor epiteliale intestinale) și absorbția carbohidraților, grăsimilor, proteinelor și vitaminelor din alimente.

Aceasta înseamnă că persoanele care suferă de boală celiacă au șanse mari de a suferi de malnutriție și anemie, chiar și atunci când sunt supraponderale sau aparent sănătoase.

Fapt interesant: doar între 0,3 și 1% dintre oameni au o reacție de intoleranță la gluten.

Pe scurt, putem spune că:

- singurul lucru care are în comun intoleranța la gluten sub formă de alergie și boală celiacă este reacția organismului la consumul de alimente care conțin gluten;

- O trăsătură caracteristică persoanelor cu alergie la gluten este că, urmând o dietă adecvată, sănătatea lor se îmbunătățește;

- cu toate acestea, boala celiacă necesită respectarea strictă a unei diete fără gluten și excluderea tuturor surselor posibile de gluten (restricția completă a.

Simptomele intoleranței la gluten la copii:

- diaree care nu răspunde la tratamentele standard;
abdomen umflat;

- decalaj în procesele de creștere în greutate și dezvoltare.

Boala se poate dezvolta și la vârsta adultă și se numește apoi enteropatie cu gluten.

Simptomele intoleranței la gluten la adulți:

- probleme de dispoziție, cum ar fi anxietatea, depresia;

- apariția herpesului și a herpesului datorită unui sistem imunitar slăbit;

- senzație de oboseală constantă și starea generală de sănătate deteriorată;

- dezechilibru hormonal, probleme de reproducere, testosteron scăzut la bărbați și estradiol scăzut la femei;

- apariția diareei, apariția gazelor în stomac și intestine (flatulență);

- probleme musculare și dentare;

Cum să aflăm dacă avem intoleranță la gluten?

Există două moduri de a diagnostica intoleranța la gluten:

- prin test de sânge (f79 - gluten). Arată prezența anticorpilor caracteristici care interacționează necorespunzător cu proteina glutenică;

- biopsie a intestinului subțire - se ia o probă de țesut, care este supusă examinării histologice, care poate dezvălui posibila atrofie a fibrelor intestinale.

De ce apare intoleranța la gluten?

În ultimii 40 de ani, principalele soiuri de grâu au fost modificate genetic sau hibride, drept urmare nivelurile de gluten consumate au crescut brusc.

Consumul în masă de făină albă duce la suprasaturarea organismului cu această proteină.

Astfel, la un moment dat, pentru a se proteja, organismul ia măsuri, care sunt exprimate printr-o reacție alergică.

Pe baza statisticilor oficiale, că doar 0,3 până la 1% din populație are intoleranță la gluten, este adesea învinuit pe nedrept pentru că provoacă simptome precum balonare, oboseală, letargie și o mulțime de alții.

Dieta fara gluten

Formele de intoleranță la gluten sunt dificil de tratat cu medicamente, astfel încât rezultatele pozitive pot fi obținute în principal prin alimentație sănătoasă și dietă.

O dietă fără gluten elimină consumul de alimente care conțin gluten sau le reduce la minimum, ceea ce poate fi adesea un pas suficient pentru eliminarea sau reducerea semnificativă a simptomelor negative.

Pentru a urma o dietă fără gluten, ar trebui să evitați grâul și cerealele, în timp ce alegeți înlocuitori care să furnizeze nutrienți pentru o dietă sănătoasă.

Eliminarea glutenului din meniu poate modifica aportul total de fibre, vitamine, minerale și alți nutrienți valoroși.

Prin urmare, indiferent de motivele pentru care urmați o dietă fără gluten, este important să știți cum vă poate afecta nevoile nutriționale generale.

Dacă luați medicamente cu sau fără rețetă, este important să acordați atenție conținutului acestora.

Glutenul de grâu este adesea folosit pentru a produce medicamente pentru îngroșarea. Toți aditivii alimentari care conțin gluten trebuie să fie indicați pe etichetă cu textul suplimentar „grâu/gluten”.

Mănâncă fără gluten acasă

Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, ar fi util dacă:

- păstrați suprafețele de gătit și zonele de depozitare a alimentelor curate;

- spălați bine vasele și echipamentul de gătit.

Rezultatele dietei fără gluten

Menținerea unei diete fără gluten este vitală pentru tonul persoanelor cu boală celiacă.

Dieta, în combinație cu evitarea contaminării încrucișate, poate reduce semnificativ posibilele complicații.

Contaminarea încrucișată este, în majoritatea cazurilor, răspândirea involuntară a bacteriilor de la un tip de aliment la altul sau de la suprafețe, cum ar fi tăieturile, la alimente.

De exemplu, făina se răspândește ușor în toată camera și rămâne în canelurile scândurilor, blaturilor și altor suprafețe.

Pentru a evita contaminarea încrucișată, puteți configura diferite tăieri pentru carne și legume, precum și spăla fructe și legume, indiferent dacă le curățați sau nu după aceea.

Alimente fără gluten

Aderarea la o dietă fără gluten necesită o monitorizare atentă atât a ingredientelor produselor luate, cât și a conținutului lor energetic.

Mancare proaspata

Multe alimente care nu conțin gluten în mod natural pot face parte dintr-o dietă sănătoasă:

- fructe si legume;

- semințe și nuci în formele lor naturale, neprelucrate - chia, semințe de dovleac, semințe de in, floarea soarelui, migdale, alune, nucă de cocos, caju, fistic, nuci de macadamia, nuci, nuci de Brazilia;

- tot felul de carne proaspata;

Cereale, amidon sau făină pe care le puteți include într-o dietă fără gluten:

- amarant - conține mai multe proteine ​​decât grâul; o sursă excelentă de lizină * (un aminoacid esențial care are activitate antivirală, în special împotriva virusurilor care cauzează herpes și infecții respiratorii acute); conține mai mult magneziu decât alte boabe fără gluten (1 cană de amarant crud conține 519 miligrame de magneziu);

- ararut - unul dintre cei mai populari agenți de îngroșare la gătit, folosit ca înlocuitor al făinii de grâu la coacere;

- hrișcă (hrișcă) - un aliment pe care nutriționiștii recomandă să îl includă în meniul pacienților cu anemie, diabet zaharat;

- cartofi - pot fi consumați în orice formă și tip;

- in, sorg, soia, quinoa și făinurile lor derivate;

- tofu - brânză asiatică din soia;

- meiul - oferă un set bogat de substanțe nutritive necesare pentru buna funcționare a corpului, deși mulți îl asociază cu hrana pentru animale de companie. Campion în ceea ce privește conținutul de siliciu mineral valoros, meiul satisface pe deplin nevoile zilnice ale altor minerale precum magneziu, cupru, fosfor și potasiu;

- mazăre, linte, fasole, naut - sunt bune în dietele fără gluten, dacă starea tractului gastro-intestinal permite consumul lor. Sunt permise cu condiția să fie preparate conform rețetelor clasice, fără arome și făină adăugate;

- einkorn - un compromis asupra glutenului. În funcție de producător, conținutul de gluten din acesta tinde la valori minime. Aceasta este o cereală clasică, dar săracă în gluten - fapt care face ca consumul de produse einkorn să fie acceptabil pentru persoanele cu intoleranță la gluten;

- orezul - o modalitate buna de a obtine carbohidrati. Este bogat în fier, zinc și calciu;

- toate ierburile și condimentele;

- majoritatea băuturilor, cu excepția berii (cu excepția cazului în care sunt etichetate fără gluten).

Sfaturi suplimentare

Alimentele enumerate mai sus nu au un conținut natural de gluten, dar este important să știm că în timpul ciclului lor de producție pot fi prezente reziduuri de ingrediente care conțin gluten.

De exemplu, în producția de tofu obișnuit există trei ingrediente: soia, apa și aromele. Nu conțin gluten, prin urmare nu există tofu obișnuit.

Cu toate acestea, glutenul poate fi găsit în unele tipuri de tofu aromatizat, deoarece este conținut în aromele folosite pentru a-l face.

Conform Comisiei Europene privind etichetarea (Regulamentul (UE) № 1169/2011), etichetele alimentelor trebuie să indice prezența alergenilor (care sunt evidențiați în conținutul produsului). Chiar și atunci, însă, nu există nicio garanție deplină, deoarece principalele surse de proteine ​​fac parte dintr-un număr imens de alimente.

Unele dintre aceste produse sunt utilizate ca accesorii și utilizarea lor nu este întotdeauna indicată în conținut.

Alimente cu gluten

Dacă suferiți de intoleranță la gluten, poate fi necesar să evitați:

- triticale (încrucișare între grâu și secară);