Oamenii din secolele XI-XIV erau bucătari de excepție - felurile lor de mâncare erau abundente în arome bogate. Chiar și atunci când vine vorba de cele mai obișnuite alimente simple preparate din

mediu

cei mai săraci țărani erau falsificați, astfel încât și acum să-și lingă degetele.

Și erau niște gâfâi? Răspunsul poate consta în faptul că în Evul Mediu au apărut în Europa numeroase cuvinte instructive împotriva unuia dintre cele 7 păcate de moarte - lacomia.

Când i-a fost adresată această întrebare de către Alexander Shopov de la Societatea Medievală din Bulgaria, Modus Vivendi, el a răspuns că nu poate pretinde că oamenii medievali sunt glutoni, dar era sigur că au pregătit mâncare și băutură excelente.

Alexander Shopov este epicurian și este președintele Modus Vivendi, deoarece printre membrii societății este unul dintre cei mai buni cunoscători ai bucătăriei medievale. Veliki Stolnik este un titlu în cel de-al doilea regat bulgar, al cărui purtător era responsabil pentru bucătăria domnitorului și în timpul sărbătorilor solemne a ordonat servirea vaselor și a fost primul care le-a încercat.

Epicernius este titlul băutorului de vin din cel de-al doilea regat bulgar, care a servit regelui prima ceașcă și a ordonat să servească vinul și băuturile pe masă.

Societatea medievală „Modus Vivendi” (din latină - mod de viață) timp de 11 ani s-a angajat în cercetarea și reconstrucția experimentală a diferitelor aspecte ale vieții și culturii evului mediu matur în țările bulgare, vestul și nordul Europei și cruciadele. în Orientul Mijlociu și în Balcani.

Informațiile din surse scrise și cercetările arheologice arată că

mâncarea nu diferea prea mult în diferite părți ale Europei. Au folosit cereale precum mei, orz, grâu, einkorn, secară, naut, linte, păsări de curte, bovine, oi, capre, porci, vânat, pește, lapte și produse lactate, diverse legume - napi, sfeclă, morcovi, ceapă., usturoi, țelină. Măcrișul, urzica, cimbru, gutui, diverse ierburi au făcut, de asemenea, parte din meniu.

Mierea a fost extrem de populară în toată Europa nu numai pentru consumul direct, ci și ca aditiv în feluri de mâncare și pentru producția de hidromel și alte băuturi medievale. Rămășițele de cereale, oase de animale, vase din ceramică de masă, vase de sacrificiu ritualice, cuptoare de gătit și pithos pentru depozitarea alimentelor și băuturilor, descoperite în timpul săpăturilor arheologice, dau o idee despre mâncarea bulgarului medieval.

O sursă valoroasă de informații sunt frescele medievale care înfățișează animale, pești, cereale și mese aranjate.

In vino veritas și în Bulgaria

Se știu multe despre vinificația în țările bulgare în antichitate, când a făcut parte din masă și practicile de cult ale tracilor antici. Extinderea Imperiului Roman în Balcani i-a dat un nou impuls și, după o perioadă de declin, când imperiul s-a dezintegrat și a început migrația popoarelor, a urmat apariția viticulturii în timpul Primului Regat bulgar.

La fel și cu mitul lui Khan Krum, care a emis o lege pentru dezrădăcinarea podgoriilor la începutul secolului al IX-lea.Potrivit prof. Bozhidar Dimitrov, această descriere, făcută 150 de ani mai târziu în colecția enciclopedică bizantină „Svidas”, nu corespunde adevăr istoric.

Dimpotrivă, există rapoarte care arată că atunci când împăratul Nicefor a invadat Bulgaria, unul dintre motivele demoralizării armatei sale au fost butoaiele de vin pe care le-a găsit în fiecare sat.

Vinul din Bulgaria medievală este menționat în dovezile istorice, arheologii găsesc și dovezi materiale ale înfloririi producției de vin în această perioadă.

În plus față de vin, hidromelul a fost consumat pe scară largă, ceea ce era popular în toată Europa la acea vreme. Fie că în secolul al XIV-lea a fost produsă țuică și în țara noastră, încă nu există un consens al istoricilor. Temeiurile unei astfel de presupuneri sunt date de fragmentul unei curți din secolul al XIV-lea găsit în Veliko Tarnovo, care are inscripția: „Am băut rakinya în vacanță”.

La fel ca în cazul alimentelor, nu există rețete bulgărești autentice conservate pentru producția de vin și hidromel. Regulile pentru acest lucru sunt în general valabile, iar variațiile afectează doar aditivii pentru acestea, care conferă băuturilor o aromă și un gust specific. În Evul Mediu, vinul era de obicei băut diluat cu apă, iar aristocrația îl bea îndulcit și aromat cu ierburi.

În activitatea sa experimentală, societatea medievală a produs, de asemenea, diverse băuturi pe baza textelor originale. De obicei, acestea sunt oferite pentru degustare de către vizitatorii festivalurilor și evenimentelor medievale la care participă membrii săi.

Rețete pentru băuturi

Un kilogram de miere și 4 litri de apă se fierb prin răzuirea spumei. Adăugați condimentele și scoateți-le de pe foc. Pe măsură ce se răcește la o temperatură la care solul poate fi scufundat, adăugați drojdie până la jumătate de coajă de nucă.

Se introduce apoi în vasul de fermentare (trebuie să aibă un dop de fermentare) și se lasă să fermenteze. Este gata când este limpede și fermentația se oprește.

Dacă se dorește, o pungă de condimente poate fi plasată în lichid timp de 2-3 zile, după care este îndepărtată. În rețetele germane - hamei și salvie, în franceză - ghimbir, cuișoare, piper lung, cereale paradis.

Ultimele două condimente sunt greu de găsit în Bulgaria și pot fi înlocuite cu piper negru și cardamom.

O rețetă actualizată pentru ipocrizie

Conform condimentelor care se adaugă vinului îndulcit, acesta are nume diferite. În Europa de Vest - Hipocrate, Clare, ienibahar, romanii au numit-o conductă.

Rețetele pentru vinurile îndulcite se află în cărțile de bucate conservate din Anglia, Franța, Italia, Bizanț.

Rețeta folosită pentru a face Hipocrate în Modus Vivendi este originală, dar este păstrată secretă, deoarece este rezultatul multor munci și experimente până când se găsește cea potrivită.

În rețetele originale există condimente extrem de greu de găsit astăzi, spre deosebire de ingredientele versiunii moderne oferite mai jos.

1 litru de vin roșu

10 g ghimbir

10 semințe de coriandru

3 cuișoare

1 linguriță cafea proaspăt măcinată

1 linguriță piper lung

5 buc. semințe de cardamom

Vinul este încălzit și zahărul și mierea sunt dizolvate în el. Condimentele (fără ghimbir) sunt măcinate într-un mortar până la o pulbere fină și adăugate, amestecând bine.

Pune ghimbirul într-o pungă și înmoaie-l în vin. După câteva ore este îndepărtat. Astfel, vinul condimentat ar trebui consumat în câteva zile.

Rețete pentru mâncăruri

Rețete medievale selectate pentru alimente și băuturi pot fi găsite în cartea „Gustul Evului Mediu”, care conține traduceri, sfaturi practice valoroase și comentarii ale lui Alexander Shopov.

Cu toate acestea, este distribuit numai în timpul festivalurilor medievale, reconstrucțiilor istorice și proiectelor la care participă Societatea Medievală din Bulgaria.

Iată două dintre rețetele preferate ale autorului.

Pui din România

Rețeta este de la mijlocul secolului al XIV-lea.

„Se prăjește puiul în unt, împreună cu ceapă și migdale zdrobite. Adăugați suc de rodie - acru sau dulce, bine stors și strecurat.

Adăugați-l la pui și gătiți scurt, amestecând cu o lingură sau cu agitator. Adăugați condimente. Dacă nu aveți suc de rodie, faceți bulion de legume. ”

Aceasta este una dintre rețetele preferate ale scaunului „Modus Vivendi” Alexander Shopov, care a pregătit-o de multe ori. El sfătuiește că este important să nu arzi ceapa și migdalele în timpul spectacolului și dă următoarele instrucțiuni: după ce prăjești puiul până când este gata, scoate-l și apoi adaugă ceapa și prăjește migdalele.

Apoi întoarceți puiul, dacă este necesar, turnați grăsimea și adăugați sucul de rodie. Grăsimea poate fi înlocuită cu ulei sau ulei de măsline, dar totuși cu unt devine cea mai delicioasă.

Rețeta nu spune ce condimente sunt folosite. În plus față de sare, ceea ce este implicit, recomand șofran.

Sucul de rodie poate fi găsit în magazinele arabe, unde există și un sirop de rodie mai concentrat.

Dacă utilizați sirop, diluați cu apă. Se vând două tipuri - în mod natural acri și îndulcit pentru băut. Recomand acru, care este folosit ca sos de salată.

Sursa: Le menagier de Paris, Paris, Franța, 1393.

„Ciupercile peste noapte sunt cele mai bune. Ar trebui curățate, spălate cu apă fierbinte și fierte pentru un timp foarte scurt.

Și dacă doriți să faceți o plăcintă, adăugați ulei de măsline sau unt, brânză și condimente. ”

Note de Alexander Shopov: această rețetă devine extrem de bună cu ciupercile obișnuite.

Pentru a face o plăcintă, faceți un aluat pentru o plăcintă medievală.

Conține apă, făină, sare și grăsimi, dar nu drojdie. Se pot adăuga ouă și condimente la alegere.

Puneți puțin mai mult de jumătate dintr-o tavă de copt, aluatul ar trebui să acopere complet fundul și pereții și să iasă deasupra. Umpleți cu umplutura și închideți cu a doua jumătate a aluatului.

Folosiți un cuțit pentru a face o cruce pe scoarța superioară, străpungând-o complet, astfel încât aburul să iasă și plăcinta să nu se umfle. Și dacă doriți, puteți să-l găuriți cu degetul, dar gaura ar trebui să fie cel puțin la fel de largă ca degetul.

În ceea ce privește brânza - acestea sunt brânzeturi galbene care pot fi înlocuite cu brânză galbenă.

Vă recomand să puneți la fel de mult galben ca ciupercile.

Ceea ce sunt condimentele aici nu este din nou menționat, dar din celelalte rețete din carte s-ar putea sugera că ar putea fi una dintre cele două opțiuni - sau busuioc, maghiran și oregano, sau un amestec de condimente cunoscut în tot Occidentul medieval. ca Pulbere fină.

Amestecul este preparat dintr-o uncie de ghimbir, un sfert de uncie de scorțișoară, o uncie de o uncie de persimmon și cuișoare și un sfert de uncie de zahăr granulat și le pisează până la o pulbere.

Cereale de paradis sunt destul de greu de găsit și, prin urmare, pot fi înlocuite cu cardamom.

Cu ambele opțiuni, plăcinta cu ciuperci devine grozavă, atâta timp cât aluatul nu este prea gros.

Altele din Cultură

Conspirații mondiale - există un plan pentru haos controlat

Noi titluri de la Editura Trud - Stând direct împotriva unei conspirații monstruoase, oamenii devin incapabili să creadă că există, spune prof. Ing.

Bilanț nou al disidentului bulgar

Noile titluri ale Editurii Ciela - Dimitar Bochev au publicat o cronologie strălucită a simțurilor - „The Angry God” de L.J. Shen este a treia parte a trilogiei All Saints - Satira fără milă din

Ne recunoaștem în georii „Pădurii Albastre”

Se pare că subiectul este coronavirusul, dar Nikolai Tabakov se ocupă de om și de existența sa. A fost publicat noul roman al lui Nikolai Tabakov „Pădurea albastră” (Editura Knigomania)

Plamen Kartalov în fața operatorilor de turism: Pregătim sezonul estival care urmează

Pe 20.01.21 Opera de la Sofia organizează întâlnirea anuală tradițională cu operatorii de turism și reprezentanții agențiilor de turism. Ședința este prezidată de directorul Operei Naționale Plamen Kartalov

Sonya Yoncheva și jubileul Placido Domingo cu un concert de gală la Sofia (Video)

Evenimentul va avea loc pe 31 august în fața Catedralei Sf. Alexandru Nevski, astăzi Regele Operei sărbătorește 80 de ani. Va cânta celebra operă bulgară prima Sonya Yoncheva.