Cerința pentru implementarea unui sistem de management al siguranței alimentare și respectarea principiilor HACCP (HACEP) datează din 2002. HACCP este un sistem preventiv conceput pentru a asigura siguranța alimentelor prin analizarea și controlul tuturor pericolelor critice la fiecare etapă a procesului. Prin păstrarea înregistrărilor și respectarea principiilor HACCP, siguranța alimentelor este asigurată în fiecare etapă a procesului - de la acceptarea materiilor prime, prin prelucrarea tehnologică până la furnizarea de alimente gata preparate către consumatori.

haccp

Masiv, în grădinițele din Bulgaria, sistemul HACCP a fost dezvoltat și implementat în 2006. Dezvoltarea, implementarea și întreținerea sistemului necesită timp și angajament de la fiecare angajat și lucrător din companie. HACCP este activ și dinamic și pentru a asigura succesul, angajații trebuie să fie educați, calificați și recalificați, iar sistemul în sine să fie actualizat cu modificări ale legislației, tehnologiei proceselor, echipamentelor etc.

După 2006 O serie de modificări au fost aduse legislației - în 2011. Ordonanța № 6 privind alimentația sănătoasă a copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani în grădinițe și Ordonanța № 9 privind cerințele specifice pentru siguranța și calitatea alimentelor oferite în grădinițe și școli au fost introduse în 2016. s-a modificat ordonanța privind igiena alimentelor, s-au modificat cerințele pentru gestionarea deșeurilor de bucătărie etc. Aceste schimbări se reflectă asupra procesării tehnologice a alimentelor, precum și asupra managementului general al proceselor de preparare a produselor culinare.

Atunci când sistemul HACCP este aplicat corect, este o metodă suficient de eficientă pentru a asigura siguranța produsului. În acest scop, ar trebui efectuată periodic o analiză a funcționării sale și, dacă este necesar, actualizată.

Sugestia noastră: Putem verifica dacă sistemul dvs. de management al siguranței alimentare, înregistrările, documentele sunt conforme cu cerințele reglementărilor actuale - europene și bulgare, pentru a verifica la fața locului dacă documentația corespunde proceselor efective. În acest sens, vă putem ajuta să actualizați sistemul HACCP actual sau să creăm unul complet nou pentru dvs. și să oferim instruire tuturor membrilor personalului implicați în pregătirea produselor culinare în legătură cu noutățile.