Postat pe aug. 1, 2016

haddock

Peștele eglefin aparține familiei codului, care locuiește în mare parte în Marea Baltică.

Captura sa a fost la scară industrială, dar este acum listată în Cartea Roșie Internațională.

Haddock este un pește mare - de până la 70 cm lungime, cântărind 2,5 până la 3 kg. Au fost capturate exemplare de până la 19 kg. Se vinde de obicei congelat, mai puțin afumat sau proaspăt. Aparține categoriei produselor alimentare sănătoase. Multe feluri de mâncare sunt preparate cu el, deoarece carnea sa este elastică și își păstrează calitățile utile în diferite moduri de gătit. Gustul moale al acestui pește se păstrează în timpul coacerii; din ea fac salate și fripturi, supă, pateuri, o folosesc pentru umpluturi atât de aperitive, cât și de feluri principale.

Eglefinul este un pește perisabil. A se păstra congelat. În această formă are o perioadă de valabilitate de cel mult 5 luni. Înainte de congelare, peștele este tăiat.

100 de grame de eglefin brut conțin 16,3 grame de proteine, 0,4 g de grăsimi, 11 mg de calciu, 21 mg de magneziu, 227 mg de fosfor, 286 mg de potasiu, 213 mg de sodiu și 25,9 micrograme de seleniu. De asemenea, fier, cupru și sulf în doze mai mici.

Carnea de eglefin are o abundență de substanțe specifice: triptofan, izoleucină, treonină, lizină, leucină, metionină, fenilalanină, arginină, acid aspartic (1,9 mcg), alanină (1,1 mcg), acid glutamic (2,8 mcg), serină (0 7 мггд).

100 de grame de eglefin proaspăt conțin 75 de kilocalorii. Este potrivit pentru diete, în special gătite. Prăjitul își mărește caloriile la 160.

Carnea de eglefin este slabă. Cea mai mare parte a grăsimii este concentrată în ficat și reprezintă 40% din greutatea sa.

Acest pește este o sursă excelentă de proteine ​​dietetice. În plus, conține vitamine și minerale utile organismului. De exemplu, conținutul ridicat de fosfor și calciu ajută la întărirea sistemului osos, iar potasiul facilitează activitatea mușchiului inimii.

Prezența fierului reglează nivelul normal de hemoglobină din sânge.

Ficatul de eglefin este folosit pentru a produce grăsimi medicale. Cântărește aproximativ 4% din greutatea peștelui întreg.

Haddock servește ca bază pentru prepararea multor feluri de mâncare din pește. Merge bine cu sosuri picante și condimente, legume și orez. Carnea sa elastică este foarte apetisantă și foarte utilă, mai ales dacă este aburită - atunci este moale, fină și protejează stomacul.

Acest membru al familiei de cod este un deținător de record pentru conținutul de iod. De aceea este necesar să se țină seama de apariția posibilelor alergii la consumarea acesteia, precum și de intoleranța individuală, deși acest lucru este destul de rar. Desigur, vorbim despre regiunile în care este în cantități mai mari și este permis să fie capturat, indiferent de protecția internațională ca specie pe cale de dispariție.