Noul concurent al lanțurilor de fast-food Fast Casual preia deja de pe piața lor

de Zornitsa Markova

1948 este un an istoric. Apoi a venit primul restaurant McDonald’s și a introdus o nouă eră a obiceiurilor alimentare, mai întâi în America și apoi în întreaga lume. Servicii rapide, meniuri standardizate, producție industrială care răspunde nevoilor consumatorului care lucrează atunci. Important este să fii ieftin și rapid. Cu peste 35.000 de restaurante, lanțul american de hamburgeri a devenit un simbol al lumii capitaliste.

Fast Casual

Astăzi, însă, modelul de afaceri McDonald’s se confruntă cu un test serios. În ultimul exercițiu financiar, compania a înregistrat o scădere a veniturilor totale (cu mai mult de 2% până la 27,4 miliarde de dolari), a profitului brut și net comparativ cu un an mai devreme. În căutarea unei soluții, cel mai mare lanț de fast-food încearcă diferite strategii unul după altul - de la ajustarea meniurilor și sortimentului său la schimbarea întregului design al restaurantelor. Scopul este de a răspunde noilor obiceiuri ale clienților săi și de a lupta cu noul concurent.

În ultimii ani, un nou model a devenit din ce în ce mai popular în industria restaurantelor, schimbând pozițiile tuturor jucătorilor. Acestea sunt așa-numitele site-uri Fast Casual, care ocupă nișa dintre lanțurile de fast-food și restaurantele de servicii. Modelul a început în Statele Unite, dar evoluează treptat sub diferite forme în alte țări. De exemplu, unele lanțuri americane intră direct în Europa sau Asia sau inspiră crearea de noi mărci locale. Indiferent unde apar, mesajul lor principal pentru clienții câștigători este: oferim alimente sănătoase din producție neindustrializată.

Urmând exemplul lui Chipotle

Dacă este necesar să descrieți ce este Fast Casual, acest lucru se poate face cel mai ușor prin modelul Chipotle Mexican Grill. Lanțul a fost înființat în 1993, are în prezent peste 1.600 de restaurante, majoritatea în Statele Unite, dar acum în Europa - Anglia, Franța, Germania. Chipotle este un lanț specializat pentru bucătăria mexicană, dar spre deosebire de alte restaurante de tip fast-food, mâncarea este oferită proaspătă, pregătită la fața locului. În fața unei ferestre mari de sticlă, clientul alege ingredientele din meniu și vede cum sunt preparate mâncarea sa. Toate restaurantele sunt conduse de companie, nu sunt francizate, la fel ca în majoritatea lanțurilor de fast-food. În plus, Chipotle declară că oferă în principal produse organice, carne pură de la animale libere, crescută și hrănită natural. "Când am văzut cu ochii mei cum sunt crescuți porcii industriali acum 12 ani, am fost șocat. Până atunci, ne-am bazat pe mâncarea proaspătă în restaurantele noastre, dar ne-am dat seama că acest lucru nu era suficient. Din acel moment, am decis să oferi în principal carne crescută de crescătorii locali. în mediul natural ", a declarat CEO-ul Steve Ells într-un interviu acordat Bloomberg.

Pentru a-și consolida imaginea, lanțul se bazează pe acest mesaj în campaniile sale publicitare, care se desfășoară prin toate canalele și mai ales online. Cu ceva timp în urmă, compania a devenit faimoasă pentru aplicația sa pentru jocuri în care bărbații cu paie - personajele principale, luptă cu păsările metalice cu ochi strălucitori pentru a-și păstra fermele mici proaspete sau pentru a-și transporta hrana prin lumea artificială a vacilor umflate, a mașinilor și a pâraie. linii de găini. Toate acestea au fost comercializate cu o reclamă online în care omul de paie întâlnește ochii tristi ai unei vaci mărite artificial pe fundalul cântatului emoțional „totul este o minciună pură”.

Chipotle nu s-a dezvoltat de-a lungul liniei bio de la început. Apare mai târziu. În primul rând, a început ca un lanț alimentar mexican obișnuit, iar în 1997, chiar și McDonald’s a devenit un acționar major. „Ne-a ajutat să ne dezvoltăm afacerea și să învățăm cum să ne organizăm procesele, dar am văzut că există un decalaj cultural mare între cele două companii”, a spus Steve Ells. Șapte ani mai târziu, McDonald’s a părăsit Chipotle și cele două lanțuri au devenit concurenți majori.

O poveste despre două sandvișuri

Urmând exemplul Chipotle, există deja zeci de lanțuri care își construiesc imaginea pe mesajele alimentelor proaspete și a alimentației sănătoase. Câteva exemple americane sunt burgerii Shake Shack, Panera Bread sau Qdoba Mexican Grill. Tendința evoluează și în Europa, unde Chipotle este deja prezent. Unele echivalente europene ale American Fast Casual, de exemplu, sunt pizzeriile Vapiano, precum și sute de alte unități individuale cu conceptul de Fast Casual.

În materialul său, FT rezumă situația după cum urmează: Se vorbește despre doi burgeri. Interesul pentru unul crește din ce în ce mai mult, iar clienții își întorc spatele celuilalt. Unul este un simbol al Americii și modul în care țara își exportă industria de fast-food din întreaga lume. Celălalt este un jucător puternic din New York, comercializat ca un gust alternativ mai sănătos. Unul costă 4,80 dolari, conține 530 de calorii, împărțit în carne de vită produsă în serie, brânză procesată, murături și pâine. Celălalt este fabricat din carne de vită Angus 100% naturală, fără hormoni și antibiotice, conține 770 de calorii și costă 7,99 USD.

Dezvoltarea afacerii Fast Casual este un răspuns la atitudinile care în ultimii ani au determinat din ce în ce mai mult comportamentul clienților. Este o continuare a tuturor acelor proiecte, inițiative de afaceri și apeluri de a mânca alimente reale produse într-un mod natural, fără pomparea cu antibiotice, fertilizarea cu substanțe chimice, în cantități industriale și în condiții de fabrică. Acesta este modul în care trăiește generația Y sau toți cei care erau adolescenți în anii 1990. În acest moment au început să se dezvolte lanțurile Fast Casual.