„Iaurtul bulgar este cel mai vechi produs probiotic din lume, cu multe proprietăți nutritive, dietetice, profilactice, anticancerigene și vindecătoare valoroase. Poate fi folosit cu succes pentru protejarea sănătății umane și este un simbol al sănătății și longevității ", a declarat prof. Ștefan Denev de la Universitatea Tracică din Stara Zagora. A fost lector la „Iaurt - Sănătate și longevitate”.

produs

Prezentarea științifică a făcut parte din programul Festivalului iaurtului din Momchilovtsi și a avut loc în sala rituală a primăriei. Omul de știință bulgar le-a prezentat oaspeților chinezi producători de lapte în Shanghai numele de marcă al satului Rhodope, avantajele iaurtului bulgar și cercetările efectuate cu privire la utilitatea bacteriilor lactice conținute în acesta. Primele date despre utilitatea iaurtului bulgar apar în cercetarea prof. Rus Mechnikov. El susține că speranța lungă de viață a bulgarilor se datorează utilizării iaurtului. Acest om de știință a dezvoltat ipoteza că bacteriile lactice din iaurt prelungesc viața umană și a recomandat utilizarea iaurtului zilnic.

Dr. Stamen Grigorov a fost primul om de știință care a reușit să se izoleze în 1905. bacterie în formă de tijă care determină fermentarea acidului lactic în lapte. În 1914 a fost numit „Bacillus bulgaricus”.

Cel mai important lucru în iaurt este aluatul. Bacteriile benefice trebuie izolate din zone curate din punct de vedere ecologic și din surse naturale nepoluate, precum și iaurturi de casă provenite din aceste regiuni, deoarece au o tradiție în producția de iaurt de casă, iar culturile pe care le folosesc sunt adaptate la condițiile regiunii. și Bulgaria ", a subliniat prof. Denev.

„Este necesar ca tulpinile implicate în producția de iaurt bulgar să aibă o bună activitate de formare a acidului și capacitatea de coagulare de a avea multe alte caracteristici profilactice, probiotice și tehnologice, care sunt clarificate pe baza unor cercetări foarte serioase după izolarea inițială a tulpinilor, determinarea apartenenței lor la specii. Odată realizat acest lucru, toate celelalte caracteristici care ar afecta proprietățile dietetice, nutriționale și alte proprietăți curative ale iaurtului produs sunt importante, întrucât consumatorul modern din Europa caută produse cu calități utile sau sănătoase exprimate mai bine ", a adăugat profesorul.

Reprezentanții companiei chineze au fost vizibil impresionați de faptele prezentate despre funcțiile anticancerigene ale iaurtului bulgar, exprimându-și disponibilitatea de a investi în proiecte de cercetare în acest sens.

Savantul bulgar a subliniat că, din păcate, foarte puțini oameni de știință lucrează în această direcție.

„Una dintre problemele din Bulgaria pentru a nu lucra activ la această problemă este lipsa unor fonduri suficiente pentru cercetare. În acest sens, cred că parteneriatul public-privat dintre știință și afaceri va fi extrem de important pentru a continua cercetarea în acest domeniu și pentru a izola și a pune în practică noi tulpini cu caracteristici de sănătate și mai valoroase. ”, A spus prof. Ștefan Denev.