Prof. Hristo Chomakov

cadou

Sănătatea noastră depinde de mâncarea noastră. Iaurtul bulgar (BCM) nu are analog în grupul laptelui fermentat. Este biotransformat și conține nu numai un număr mare de bacterii lactice vii, benefice (de la 400 milioane la 1 miliard în 1 g de produs), ci și metaboliții acestora. În timpul fermentației acidului lactic cauzat de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, componentele laptelui suferă transformări biologice. Se obțin peptide biologic active cu acțiune antimicrobiană, antihipertensivă, antitrombotică, antitumorală și imunomodulatoare.

Populația microbiană din tractul intestinal este formată din bacterii benefice și dăunătoare. Acidul lactic și bifidobacteriile, care sunt „potențatori ai sănătății”, sunt utili. Bacteriile patogene și putrefactive sunt dăunătoare. BMC conține nu numai un profil bogat de substanțe nutritive, dar stimulează puternic dezvoltarea bifidobacteriilor.

Celulele epiteliale din coloană sunt înlocuite la fiecare 7-10 zile. Diviziunea frecventă provoacă mutații și cancer de colon. Str. Thermophilus sintetizează folatul, al cărui conținut în BCM este de 3 până la 10 ori mai mare decât în ​​lapte. Folatul menține elasticitatea vaselor de sânge și protejează corpul de ateroscleroză. Principala condiție care determină calitățile de sănătate ale BCM este cantitatea de bacterii care intră în colonul uman în viață. Digestia celulelor vii de către Lb. bulgaricus și Str. Thermophilus menține funcționarea eficientă a sistemului imunitar. La adulți, sistemul imunitar este caracterizat de o sensibilitate foarte mare la deficiențele nutriționale.

Aminoacizii esențiali au un loc special în acest sens. Cantitatea lor în BCM este de aproximativ 4 ori mai mare decât în ​​lapte. BCM conține o cantitate mare de calciu biodegradabil, potasiu și magneziu. Calciul este un ingredient antihipertensiv și, împreună cu biopeptidele, potasiul și magneziul conferă BCM proprietăți antihipertensive. Acest lucru este pronunțat în special în BCM cu 2 și mai puțin de 2% grăsime și includerea în meniu a fructelor și legumelor.

Ca urmare a proceselor metabolice din organism și, mai ales, a mitocondriilor, se formează radicali oxidativi liberi. Acestea provoacă stres oxidativ, care provoacă modificări degenerative în organism, cum ar fi cancerul, bolile cardiovasculare, petele de melanină și cataracta. Celulele imune sunt deosebit de sensibile la stresul oxidativ. BCM are puternice proprietăți antioxidante datorate glutationului și enzimelor glutation peroxidam și peroxid dismutază.

Antioxidanții deosebit de activi sunt peptidele eliberate de Lb. bulgaricus în hidroliza cazeinei în timpul fermentării lactice. O dietă bogată în antioxidanți scade hipertensiunea arterială. Acidul linoleic, care este conținut în grăsimea din lapte, are și proprietăți antioxidante. Antioxidanții încetinesc îmbătrânirea și îmbunătățesc starea miocardului.

BCM reduce riscul de cancer de colon. Livre. bulgaricus are un efect toxic direct asupra celulelor canceroase. Citotoxicitatea sa în celulele vii atinge 81% și este cea mai mare dintre toate bacteriile lactice. Fragmentele substanțelor proteice obținute în timpul hidrolizei enzimelor Lb au, de asemenea, citotoxicitate. bulgaricus.

BCM afectează, de asemenea, riscul de diabet de tip 2, care este asociat cu cantitatea de calciu și aportul de vitamine. E. Cu cât este mai mare aportul de calciu și vitamine. E, cu atât este mai mic riscul de diabet de tip 2. BCM, preparat din lapte de vacă și oaie obținut de la animale care pășunează în zone montane la o altitudine de peste 100 m, are o valoare biologică și funcțională deosebit de mare. Acest lapte conține o cantitate mare de linoleum.și acid linolenic. Laptele de oaie din regiunea Smolyan conține o cantitate de 3-4 ori mai mare din acești acizi grași în comparație cu laptele de vacă. BCM preparat din astfel de lapte are un puternic efect antioxidant, antisclerotic, antidiabetic, antitumoral și imunostimulator.

BKM fermentat cu Lb. bulgaricus, este un produs lactat funcțional de neînlocuit, care este în deplină armonie cu gândul genial al lui Hipocrate „Alimentele ar trebui să fie medicamentul nostru”.